Цитата сообщения Иван_Мудаков
Кабачки по-провансальски
Этот рецепт из Кулинарной энциклопедии в 16 томах под редакцией шефа Шалома Кадоша. Сегодня он мало готовит, изредка появляется на телевидении, но когда берется за дело, наблюдать за ним - праздник...
Я буду иногда, к случаю, переводить на русский некоторые его рецепты.
700 г кабачков
2 луковицы
500 г помидор
2 ложки растительного масла
2 зубчика чеснока
связка пряных трав
1 и 1/4 стакана (125 г) тертого полутвердого сыра
2 ложки мелко рубленной петрушки
3/4 сухого красного вина
25 г сливочного масла
1.Кабачки вымыть, протереть и нарезать на круги толщиной 0,7см. Очистить и мелко порезать лук. Опустить в кипяток, очистить от кожуры и мелко порезать помидоры.
2.В сковороде нагреть масло, положить толченый чеснок. Когда масло нагреется положить кабачки и обжарить с двух сторон. Снять со сковородки и отложить в сторону.
3.В эту сковороду положить мелко нарезанный лук, помидоры, связку трав (тмин, розмарин, орегано), соль и перец.. Готовим 15 минут на медленном огне, время от времени помешивая. Убрать связку трав. (Если этих пряностей нет, можно добавить по маленькой щепотке сухих трав по вкусу).
4.Нагреть духовку до 200С. Смазать маслом огнеупорную посуду.
5.Уложить на дно посуды кабачки, посыпать сыром, затем приготовленный томатный соус, посыпать по краям петрушку и снова сыр. Сверху полить вином и расбросать сливочное масло. Запекать 10-15 минут.
