Без заголовка

Четверг, 12 Февраля 2015 г. 14:59 + в цитатник

Цитата сообщения Agnishanti

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт "Пчелка"

1420926310_tort_pchyolka (604x362, 75Kb)

Ингредиенты:

мука — 2-2,5 ст.- 250 гр.
яйцо — 3 шт.
масло — 75 гр.
сахар — 1 ст.
мед — 4 ст.л.
сода — 1 ч.л (под нож без горки).

Нагреть в ковшике мед с содой.

Нужно помешивать постоянно! Чем дольше нагревать,
тем темнее медовая масса.

Снять с огня.

В кастрюле растопить масло и остудить. Затем добавить яйца и сахар.
Хорошенько взбить.
Смешать медовую массу с яичной и взбить. Добавить 1 стакан муки и перемешать миксером.

Затем добавить остальную муку.

Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи, и стекать, а не шлепаться с венчиков миксера. Дно формы застелить пергаментом. Вылить тесто в форму и выпекать при 180 градусах 20-30 минут.

Готовый корж

(готовность проверить зубочисткой) разрезать на 4 более тонких.

Обрезать края торта.

Крем:

сметана (жирность 25-30%) - 200 гр
сливки 33% - 100 гр
вареная сгущенка - 1 банка (380-400 гр)
мед - 1 ст.ложка с горкой

Для крема,

которым покрывается верх торта,
нужен ещё желатин -
1 пачка 5 гр (или 1 ч.л). + 50 гр сливок,
чтобы замочить желатин (для крема внутрь торта

желатин не нужен).

Соединить сметану, сливки, вареную сгущенку и мёд. Взбить миксером до однородной массы. Разделить крем на 2 части. Меньшая часть - для верха (соты). Большей частью крема смазать все остывшие коржи и поставить

торт-заготовку в холодильник.

Тем временем приготовить

желатиновый крем: желатин залить холодными сливками.

Дать набухнуть
(с хорошим микрокристаллическим желатином это происходит быстро - в течение 5-7 мин.)
Переложить желатиновую массу в кастрюльку и поставить прогревать на плиту. Постоянно помешивать, не доводя до кипения.
Чуть охладить желатин (не до застывания, минуты 2-3, не больше). И аккуратно, при постоянном помешивании, ввести его в крем

(в меньшую часть).

После добавления горячего желатина в крем, крем станет достаточно жидкий - не пугайтесь так и должно быть. И сразу, не давая крему "схватиться", залить верх и лопаточкой разровнять.

Сделать "соты": для этого плёнку
с пузырьками приложить к верху торта, чуть надавливая, прижать по всей поверхности, чтобы пузырьки вдавились в крем.

Поставить торт на 15-20 мин в холодильник, чтобы схватились соты. Можно сразу обсыпать бока торта крошкой медовых пластов, затем приложить пленку и поставить застывать на всю ночь

в холодильник.

Для обсыпки боков торта

измельчить обрезки медовых пластов
(например, скалкой). И украсить пчёлами из шоколадного ганаша. Чтобы приготовить пчелок, растопить по отдельности 30 гр. белого и 50 горького (75%) шоколада на водяной бане, вылить в кондитерский мешок или просто в пакетик, сделать дырочки и нарисовать на пергаменте
горьким шоколадом туловище.
Дать шоколаду застыть, сверху так же через пакет нарисовать белые полосочки,

глазки и прикрепить миндальные лепестки (крылышки).

Поставить торт в холод до полного застывания.

Коллекция Рецептов