Сиенский пряный хлеб (Panforte senese)
Достоверных сведений о том, когда и как появился первый панфорте, нет. Существует множество легенд и преданий.
Одна из них мне лично кажется весьма вероятной.
Согласно этой легенде, панфорте появился в 1200 году благодаря… мышам!
Монахиня одного из сиенских монастырей, сестра Лета, заглянула как-то в шкаф, где хранились припасы, и пришла в ужас: мешочки, в которых были драгоценные пряности, привезённые паломниками в дар монастырю из Святой Земли, были прогрызены мышами! Пряности высыпались на полки и перемешались.
Монахиня привела шкаф в порядок, а пряности, сахар и орехи смела в кучку. Выбросить это казалось ей кощунством. Пока она мучилась мыслью, что делать с драгоценным мусором, в кухню вошёл чёрный кот и стал ласкаться к монахине. И почему-то именно поглаживая кота монахиня поняла, что нужно сделать…
Она сложила сахар и пряности в кастрюльку и поставила на огонь. Сахар расплавился и карамелизировался, пряности благоухали… Монахиня всыпала миндаль, перемешала… И в этот момент услышала, как кто-то произнёс: «Попробуй, это вкусно!». В кухне же никого не было – только она и чёрный кот.
«Это не кот, это Дьявол!» — поняла бедняжка и в ужасе швырнула кастрюльку в кота, сидевшего у очага.
Дьявол исчез в клубах серы, а сестра Лета, забыв про кастрюльку, бросилась бежать…
Через некоторое время на кухню заглянула настоятельница монастыря Берта и обнаружила в тёплых углях кастрюльку с благоухающей массой. Не удержавшись, из любопытства она отколупнула кусочек…
Ингредиенты:
75 г. лесных орехов
75 г. миндаля
75 г. засахаренного лимона и апельсина
50 г. пшеничной муки
25 г. какао
1 ½ ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки специй для пряного хлеба
100 г. сахара
3 ст. ложки меда
2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовление:
Разложить лесные орехи на противне. Держать 5-10 минут в духовке, разогретой до 190°С. Пересыпать орехи в вафельное полотенце и хорошенько прокатать и потрясти, чтобы снять шкуры.Очищенные орехи слегка их растолочь. Обдать миндаль кипятком. Поместив между большим и указательным пальцем-очистить от кожицы.Мелко нарезать лимонные и апельсинные цукаты, положить их в миску с мукой, какао, лесными орехами, миндалем и специями. Как следует перемешать. Положить сахар и мед в кастрюлю и осторожно нагревать, чтобы мед разошелся. Кипятить,до тех пор пока смесь начнет карамелизоваться. Тут же снять кастрюлю с огня и перемешать ее содержимое с толчеными лесными орехами и миндалем. Вылить тесто в разъемную форму диаметром 20 см, покрытую пергаментной бумагой. Аккуратно распределить. Толщина теста не должна превышать 1 см. Хлеб выпекать 30 минут в духовке, разогретой до 150°С. Выложить получившийся корж из формы на решетку, вынуть пергаментную бумагу и оставить остужаться. Посыпать корицей и сахарной пудрой.
