Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Dushka_li
Ëó÷øèå ðåöåïòû "Íîãîäíåãî ïîëåíà"! È ñëîæíûå è ýëåìåíòàðíûå, íî âñåãäà âêóñíûå è êðàñèâûå!
Ðîæäåñòâåíñêîå ïîëåíî - òðàäèöèîííûé ôðàíöóçñêèé äåñåðò. Âàðèàíòîâ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ ñóùåñòâóåò âåëèêîå ìíîæåñòâî - îò ïðîñòûõ äîìàøíèõ ðóëåòîâ, óêðàøåííûõ ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì, äî âåëèêîëåïíûõ ìíîãîñëîéíûõ äåñåðòîâ ñ ðàçíîîáðàçíûìè óêðàøåíèÿìè îò âåëèêèõ ôðàíöóçñêèõ êîíäèòåðîâ.
ß äàâíî ìå÷òàëà ïðèãîòîâèòü Ðîæäåñòâåíñêîå ïîëåíî è âîò ïåðåä âàìè ìîÿ ïîäáîðêà âî âñåé ñâîåé êðàñå! Îò ñàìûõ ïðîñòåéøèõ, äî äîâîëüíî òðóäîåìêèõ, íî íåïðåìåííî âêóñíûõ è òî÷íî óêðàøàþùèõ ñòîë!
ß åùå íå ðåøèëà, êàêîé áóäó ïå÷ü. Áóäó ðàäà, åñëè è âàì ïðèãîäèòñÿ ìîÿ ïîäáîðêà!
Ðåöåïò ¹1. Ìèíäàëüíîå ïîëåíî èç ñëîåíîãî òåñòà
Àâòîð:
â744íò
Âû õîòèòå äîìàøíèé òîðòèê íà Íîâîãîäíèé ñòîë è íå æåëàåòå äîëãî âîçèòüñÿ ñ íèì? Òîãäà ýòîò ðåöåïò äëÿ Âàñ. Áûñòðûé, ìàëîçàòðàòíûé, íî î÷åíü âêóñíûé òîðòèê. Íàñòîÿùèé äîìàøíèé âêóñ. Áûñòðî ãîòîâèòñÿ - íà êóõíå âû ïðîáóäåòå íå áîëåå 30 ìèíóò, îñòàíåòñÿ òîëüêî íàáðàòüñÿ òåðïåíèÿ è äàòü òîðòó íàñòîÿòüñÿ. ×òî â óñëîâèÿõ ïðåäíîâîãîäíåé ñóåòû íàì òîëüêî íà ðóêó. Ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå, è ïóñòü ñåáå íàñòàèâàåòñÿ!
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî ñëîåíîå (áåçäðîææåâîå) — 750 ã
Ìèíäàëü (ïðèìåðíî) — 100 ã
Ìîëîêî (äëÿ êðåìà) — 1 ë
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ (äëÿ êðåìà) — 4 ñò. ë.
Æåëòîê ÿè÷íûé (äëÿ êðåìà) — 4 øò
Ñàõàð (äëÿ êðåìà) — 0.75 ñòàê.
Âàíèëüíûé ñàõàð (äëÿ êðåìà) — 1 ïà÷.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå (äëÿ êðåìà) — 150 ã
Ìîëîêî ñãóùåííîå (äëÿ êðåìà) — 4 ñò. ë.
Öåäðà ëèìîíà (èëè àïåëüñèíà - ïî æåëàíèþ) — 1 øò
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñëîåíîå áåçäðîææåâîå òåñòî ðàñêàòûâàåì è íàðåçàåì ïîëîñî÷êè òîëùèíîé ïðèìåðíî 1,5-2 ñì. Âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì (ó ìåíÿ ñèëèêîíîâûé êîâðèê). Ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó ïðèìåðíî íà 12 ìèíóò. "Ïîëåíüÿ" äîëæíû õîðîøî çàçîëîòèòüñÿ.
Òåì âðåìåíåì äåëàåì çàâàðíîé êðåì. Âû ìîæåòå ñäåëàòü ïî ñâîåìó ëþáèìîìó ðåöåïòó èëè ïðèãîòîâèòü ñîâñåì ïðîñòîé êðåì - ñìåøàòü ñãóùåííîå ìîëîêî ñ ìàñëîì. Èëè âàðåíîå ñãóùåííîå ìîëîêî ñ ìàñëîì - òîæå î÷åíü âêóñíî.
Äëÿ çàâàðíîãî êðåìà ÿ ñíà÷àëà â ìèñêó íàñûïàþ ìóêó è ïîòîì òîíêîé ñòðóéêîé, ïîñòîÿííî ðàçìåøèâàÿ, âëèâàþ ìîëîêî (âçÿëà ÷àñòü èç îáùåãî îáúåìà 1 ëèòðà). ß äåëàþ òàê, ÷òîáû íå îáðàçîâàëèñü êîìî÷êè. Ìàññà ñòàëà ïîõîæà íà ãóñòóþ ñìåòàíó, äîáàâëÿþ â íåå æåëòêè ÿèö, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþ.
È äîáàâëÿþ ñàõàð 0.75 ñòàêàíà - 130 ãðàìì. Êòî ëþáèò ñîâñåì ñëàäêèé êðåì, äîáàâüòå ïîëíûé ñòàêàí ñàõàðà.
Îñòàâøååñÿ ìîëîêî ñòàâèì íà ïëèòó, àêêóðàòíî âëèâàåì â íåå ñìåñü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ. È ìåøàåì êðåì, íå îòõîäÿ îò íåãî íè íà ìèíóòó, äî åãî çàãóñòåíèÿ. Êðåì íóæíî "ïî÷òè" äîâåñòè äî êèïåíèÿ, íî íå êèïÿòèòü. Êðåì ñíÿòü ñ îãíÿ, îõëàäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû (ÿ ñòàâëþ êàñòðþëþ â ìèñêó ñ õîëîäíîé âîäîé), äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è òùàòåëüíî ñáèòü ìèêñåðîì. Äîáàâèòü öåäðó (ëèìîíà èëè àïåëüñèíà), âàíèëüíûé ñàõàð è ñãóùåííîå ìîëîêî. ß ëþáëþ â êðåìå ïðèâêóñ ñãóùåííîãî ìîëîêà, õîòÿ îíî òàì ñîâñåì íå îáÿçàòåëüíî. Òàê ÷òî ïðè æåëàíèè ìîæåòå åãî íå äîáàâëÿòü. Êðåì ãîòîâ.
Äîñòàëè ãîòîâûå ïîëåíüÿ èç äóõîâêè.
Ïðè ðàñêàòêå òåñòà ÿ î÷åíü ñïåøèëà è íåäîñòàòî÷íî ðàñêàòàëà òåñòî - âèäèòå, îíè ó ìåíÿ íåìíîãî âûñîêîâàòû ïîëó÷èëèñü. Íà âêóñ ýòî íèêàê íå âëèÿåò, ïðîñòî ïðîïèòûâàòüñÿ òîðò áóäåò ÷óòü äîëüøå.
Òàê ÷òî ðàñêàòûâàéòå òåñòî ïîòîíüøå - ïðèìåðíî äî 3 ìì.
Áåðåì ïèùåâóþ ïëåíêó, âûêëàäûâàåì íà íåå ðÿä ïîëåíüåâ, ñâåðõó î÷åíü îáèëüíî ïîëèâàåì êðåìîì (êðåìà íå æàëåéòå, îí äîëæåí óéòè âåñü)
è ùåäðîé ðóêîé ïîñûïàåì ìèíäàëüíûìè ëåïåñòêàìè.
Ìèíäàëü òóò èãðàåò îäíó èç îñíîâíûõ ðîëåé, òàê ÷òî íà íåì íå ñîâåòóþ ýêîíîìèòü.
Íà ïåðâûé ðÿä âûêëàäûâàåì âòîðîé, òàê æå ñìàçûâàåì êðåìîì è ïîñûïàåì ìèíäàëåì. Ïóñòü âàñ íå ïóãàåò, ÷òî êðåì "âûëèâàåòñÿ", îí ïîòîì ïîëíîñòüþ âïèòàåòñÿ â òåñòî.
Òîðò ñîáðàëè, çàêðóòèëè ïîëó÷èâøååñÿ ïîëåíî òóãî ïëåíêîé (ïëîòíî). Ïðèäàéòå ðóêàìè òîðòó ôîðìó ïîëåíà è îñòàâëÿåì íàñòàèâàòüñÿ.
Ïåðâûé ÷àñ ÿ äåðæó åãî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïîòîì óáèðàþ â õîëîäèëüíèê. Ëó÷øå âñåãî íà íî÷ü.
Íàñòîÿâøèéñÿ òîðò äîñòàëè, ïîñûïàëè ñâåðõó ìèíäàëåì
è çîâåì âñåõ ê ñòîëó.
Íåæíûé, âëàæíûé, â ìåðó ñëàäêèé òîðò.
Ìèíäàëü, íàïèòàííûé êðåìîì, âíîñèò ñâîþ íîòêó è ñëåãêà ïîõðóñòûâàåò.
Âêóñíî. È íå õëîïîòíî. Óãîùàéòåñü!
Ðåöåïò ïîäñìîòðåí íà ñàéòå ÕÏ ó ïîëüçîâàòåëÿ Lerele è íå ðàç ìíîé îïðîáîâàí â ðàçëè÷íûõ âàðèàöèÿõ êðåìà è íà ðàçëè÷íûõ ãîñòÿõ.
Âñåãäà âûçûâàåò áóðþ ïîëîæèòåëüíûõ ýìîöèé.
Òàê ÷òî è Âàì âñåì ñîâåòóþ ïðèãîòîâèòü!
Ðåöåïò ¹2. Òîðò "Ïîëåíî" ñ êîôåéíûì âêóñîì
Àâòîð:
tastyminute
Ýòîò òîðòèê, ÿ óâåðåíà, çíàþò ìíîãèå. Ñàìûé, íàâåðíîå, ïðîñòîé ðåöåïò òîðòà "Ïîëåíî". Ñëîåíîå òåñòî, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñãóùåíêà... Òåì, êòî ñ÷èòàåò êàëîðèè, ëó÷øå íå ñìîòðåòü! ß ãîòîâëþ ýòîò òîðòèê îáû÷íî íà Ðîæäåñòâî (ýòî îäèí èç ïÿòè ìîèõ ëþáèìûõ ðîæäåñòâåíñêèõ ñëàäîñòåé).  êðåì ÿ âñåãäà äîáàâëÿþ êîôå - ýòî î÷åíü âêóñíî! Òàêîé òîðòèê ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå è çàìîðîçèòü. Ïîñëå ðàçìîðîçêè, êàê ïî ìíå, òîðò åùå âêóñíåå! Óãîùàéòåñü!
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî ñëîåíîå — 450 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 400 ã
Ìîëîêî ñãóùåííîå — 1 áàí.
Êîôå íàòóðàëüíûé (ìîëîòûé) — 2 ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàê ÿ ãîòîâëþ ýòîò òîðòèê, ñìîòðèòå â ìîåì êîðîòåíüêîì âèäåî íèæå (âñåãî äâå ìèíóòêè!)
Ñëîåíîå òåñòî ðàñêàòûâàþ è ðåæó íà ïîëîñêè. Âûêëàäûâàþ íà ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è ñòàâëþ â ðàçîãðåòóþ äî 200˚C äóõîâêó íà 10 -15 ìèíóò.
Âîò òàêèå ïàëî÷êè ïîëó÷àþòñÿ.
Êðåì. Ñëèâî÷íîå ìàñëî (ðàçìÿã÷åííîå) âçáèâàþ, äîáàâëÿþ ñãóùåíêó è êîôå. Ñíîâà âçáèâàþ. Êðåì ãîòîâ!
Íà ñòîëå ðàñêëàäûâàþ ïèùåâóþ ïëåíêó â íåñêîëüêî ñëîåâ. Âûêëàäûâàþ êðåì, çàòåì íåñêîëüêî ñëîåíûõ ïàëî÷åê, ñíîâà êðåì è ò. ä.
Ñâîðà÷èâàþ ðóëåòèêîì è ñòàâëþ â õîëîäèëüíèê íå ìåíåå ÷åì íà 12 ÷àñîâ.
Çàòåì ñíèìàþ ïëåíêó è óêðàøàþ ñëîåíûìè êðîøêàìè.
Òîðòèê ãîòîâ!
Ðåöåïò ¹3. Äåñåðòíûé ðóëåò "Íîâîãîäíåå ïîëåíî"
Àâòîð:
sibir77
Åñòü òàêàÿ ïîãîâîðêà "Åñëè íà Íîâûé ãîä äåëî äîøëî äî äåñåðòà, òî ïðàçäíèê íå óäàëñÿ". È âñ¸ æå â ïðåääâåðèè Íîâîãî ãîäà õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ Âàìè îäíîé èäååé. Èäååé íîâîãîäíåãî äåñåðòà. Ýòîò ðóëåò ïî ñâîåìó ñîñòàâó è âêóñó ïîõîæ íà ïèðîæíîå "Êàðòîøêà";, à ïî âèäó íà ðîæäåñòâåíñêîå "Ïîëåíî". Ñîåäèíèâ ýòè äâà äåñåðòà â îäíîì ó ìåíÿ âûøåë ÷óäåñíûé íîâîãîäíèé äåñåðò!
Èíãðåäèåíòû:
Áèñêâèò
ßéöî êóðèíîå — 2 øò
Ñàõàð (Ìèñòðàëü) — 200 ã
Ìîëîêî — 200 ìë
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 150 ã
Êàêàî-ïîðîøîê — 70 ã
Êîôå ðàñòâîðèìûé — 1 ñò. ë.
Âîäà (ãîðÿ÷àÿ) — 30 ìë
Ðàçðûõëèòåëü òåñòà — 1 ÷. ë.
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 400 ã
Âàíèëèí — 1 ã
Äëÿ ðóëåòíîãî òåñòà
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 200 ã
Ìîëîêî ñãóùåííîå — 200 ã
Ìîëîêî (êîë-âî ïðèìåðíîå) — 150 ìë
Êîíüÿê — 2 ÷. ë.
Âàðåíüå (áðóñíè÷íîå) — 2 ñò. ë.
Äëÿ íà÷èíêè
Êîíôåòû (ñóôëå â øîêîëàäå - íåñêîëüêî øòóê)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ áèñêâèòà âçáåéòå ÿéöà ñ êîðè÷íåâûì ñàõàðîì è âàíèëèíîì
Âëåéòå ìîëîêî
Ñëèâî÷íîå ìàñëî ñëåãêà íàãðåéòå â ìèêðîâîëíîâêå äî ïîëóæèäêîãî ñîñòîÿíèÿ è äîáàâüòå â òåñòî
Äîáàâüòå ê ìàññå êîôå, ðàñòâîðåííûé â òåïëîé âîäå, êàêàî-ïîðîøîê, ðàçðûõëèòåëü è ìóêó, âûìåñèòå âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè
Èñïåêèòå áèñêâèò â ëþáîé ôîðìå, îñòóäèòå åãî ïîëíîñòüþ
Çàòåì ðàñêðîøèòå ðóêàìè
Ïðèáàâüòå ê áèñêâèòíûì êðîøêàì ñãóùåííîå ìîëîêî è îáû÷íîå ìîëîêî (ëó÷øå ãîðÿ÷åå)
ìîëîêî ëó÷øå äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî, ðåãóëèðóÿ ãóñòîòó ïîëó÷àþùåéñÿ ìàññû
Äîáàâüòå ê ìàññå ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è íà÷íèòå âûìåøèâàòü
 ìàññó äîáàâüòå êîíüÿê (ïî æåëàíèþ) è áðóñíè÷íîå âàðåíüå, õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ìÿãêàÿ ýëàñòè÷íàÿ ìàññà, ïîõîæàÿ íà ïåñî÷íîå òåñòî
Ìåæäó äâóìÿ êóñêàìè ïèùåâîé ïëåíêè ðàñïðåäåëèòå ìàññó ðàâíîìåðíî, ñëåãêà ïðîêàòàéòå ñêàëêîé äëÿ ïîëó÷åíèÿ ðàâíîìåðíîãî ïëàñòà
Íà îäèí êðàé ïîëó÷èâøåãîñÿ ïëàñòà âûëîæèòå íà÷èíêó - ó ìåíÿ ýòî êîíôåòû.
ß áðàëà ñóôëå â øîêîëàäå ñî âêóñîì "êðåì-áðþëå". Îòëè÷íî ïîäîéäåò íóãà èëè ïàñòèëà, òàêæå ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìàðìåëàä
Ñâåðíèòå ðóëåò ïëîòíî è çàìîòàéòå åãî â ïëåíêó. Óáåðèòå â õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ ïðèìåðíî íà 3-4 ÷àñà
Ãîòîâûé ðóëåò óêðàñüòå ÿãîäàìè, ôðóêòàìè è óãîùàéòå ñâîèõ ãîñòåé! Ñ÷àñòëèâîãî Íîâîãî ãîäà!
Ðåöåïò ¹4. Òîðò "Àíàíàñîâîå ïîëåíî"
Àâòîð:
xsenia
Òîðòèê âêóñíûé. Ìàëî òåñòà. Ìíîãî ôðóêòîâ!!!!!.. Ëåãîê â ïðèãîòîâëåíèè. Ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû ëþáûå êîíñåðâèðîâàííûå ôðóêòû. ß ïðèãîòîâèëà ñ àíàíàñàìè)))
Èíãðåäèåíòû:
ßéöî êóðèíîå (Äëÿ òåñòà 4 øòóêè +3 æåëòêà äëÿ çàëèâêè) — 7 øò
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 100 ã
Ñàõàð (70 ãðàìì äëÿ òåñòà +170 ãðàìì äëÿ çàëèâêè) — 220 ã
Àíàíàñ (êîíñåðâèðîâàííûå, äëÿ àíàíàñîâîé ïðîñëîéêè Áàíêà ) — 380 ã
Æåëàòèí — 8 ã
Ñëèâêè (âçáèòûå) — 100 ìë
Ïðèãîòîâëåíèå:
Æåëòêè âçáèâàåì ñ ñàõàðîì..ïîêà ìàññà íå ïîáåëååò
Äîáàâëÿåì ìóêó...Îòäåëüíî âçáèâàåì áåëêè â êðóòóþ ïåíó....ïåðåìåøèâàåì ñ æåëòêàìè è ìóêîé.....Òåñòî âûëèâàåì íà ïðîòèâåíü çàñòåëåíûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé ñìàçàííîé ñëèâî÷íûì ìàñëîì...è âûïåêàåì ïðèìåðíî 10 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 220
Àíàíàñû ìåëêî ðóáèì, ïåðåìåøèâàåì ñ 70 ãðàììàìè ñàõàðà
Æåëàòèí çàìà÷èâàåì â õîëîäíîé âîäå .3 æåëòêà âçáèâàåì ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì äî áåëà
Ñìåøèâàåì ÿè÷íûå æåëòêè ñ àíàíàñàìè...è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå..äî çàãóñòåíèÿ ìàññû...ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ
Ñëèâêè âçáèâàåì...
 ãîðÿ÷åì çàãóñòåâøåì êðåìå ðàçâîäèì æåëàòèí....ñíèìàåì ñ îãíÿ....Ïîñòü ïîñòîèò 10 ìèíóò....Çàòåì ïåðåìåøèâàåì ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè
Ïîäáåðèòå ãëóáîêóþ ôîðìó â êîòîðé âû áóäåòå âûêëàäûâàòü íàø òîðòèê...Ðàçðåæåì êîðæ íà 2 èëè òðè ÷àñòè...çàâèñèò îò ôîðìû(ß áðàëà ôîðìó äëÿ êåêñîâ)...Çàñòåëåì ôîðìó ïëåíêîé...âûëîæèì íà äíî ïåðâûé ñëîé òåñòà...
Âûëèâàåì ïîëîâèíó êðåìà...çàòåì çàêðûâàåì âòîðûì êîðæîì...ïîâòîðÿåì êðåì..ñâåðõó..òðåòèé êîðæ..(Åñëè ó âàñ 2...çíà÷èò Òåñòî+êðåì+òåñòî...)
Çàâîðà÷èâàåì â ïëåíêó...è ñòàâèì íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîä...äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ!!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà))))
Ðåöåïò ¹5. Êàðàìåëüíîå ðîæäåñòâåíñêîå ïîëåíî
Àâòîð:
Îëüãà♥×
ß äàâíî ìå÷òàëà ïðèãîòîâèòü Ðîæäåñòâåíñêîå ïîëåíî è âîò îíî ïåðåä Âàìè âî âñåé ñâîåé êðàñå!  ñîñòàâå: íåæíåéøèé áèñêâèò Äæîêîíäà, êàðàìåëüíî-ñëèâî÷íûé êðåì, ïüÿíîå æåëå èç áðóñíèêè è êàðàìåëüíàÿ ãëàçóðü. Âñå ýòî ñëèâàåòñÿ â îäíî ñïëîøíîå êàðàìåëüíîå óäîâîëüñòâèå ñ õàðàêòåðíîé ãîð÷èíêîé áðóñíèêè "ïîä øàôå" ) Î÷åíü âêóñíî!
P.S.: Òàêæå çäåñü ìîæíî èñïîëüçîâàòü îáû÷íûå ÿãîäû, âñå ðàâíî áóäåò âêóñíî!
Èíãðåäèåíòû:
Áèñêâèò Äæîêîíäà:
48 ã ìèíäàëüíîé ìóêè
61 ã ñàõàðíîé ïóäðû (55ã + 6ã)
66 ã ÿèö
8 ã ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
42 ã ÿè÷íûõ áåëêîâ
13 ã ìóêè
Äëÿ êàðàìåëüíîãî-ñëèâî÷íîãî êðåìà:
330 ã òâîðîæíîãî ñûðà (èëè ìàñêàðïîíå)
100 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
85 ã ìîëîêà
26 ã ÿè÷íûõ æåëòêîâ
5 ã æåëàòèíà
Äëÿ áðóñíè÷íîãî æåëå:
2,5 ã æåëàòèíà
150 ã ïüÿíîé áðóñíèêè èç ëèêåðà (èëè îáû÷íîé)
30 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
Äëÿ êàðàìåëüíîé ãëàçóðè:
50 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
125 ã ñëèâîê (33%)
0,5 ã âàíèëèíà
1 ã ñîëè
Äîïîëíèòåëüíî:
3-5 øò. êàðàìåëüíûõ äîìàøíèõ ëåäåíöîâ
1 ãîðñòü áåëîãî øîêîëàäà (â òàáëåòêàõ)
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïðèãîòîâèòü áèñêâèò Äæîêîíäà. Â åìêîñòü äëÿ âçáèâàíèÿ âûëîæèòü ìèíäàëüíóþ ìóêó è ñàõàðíóþ ïóäðó (55ã), âëèòü ïîëîâèíó ÿèö è âçáèâàòü 6-8 ìèíóò.
2. Âëèòü îñòàâøèåñÿ ÿéöà è âçáèâàòü 8-10 ìèíóò.
3. Äîáàâèòü íåìíîãî ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïåðåìåøàòü ëîïàòî÷êîé.
4. Âçáèòü áåëêè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé (6ã) è äîáàâèòü â ïåðâóþ çàãîòîâêó.
5. Âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó è äåëèêàòíî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü îñòàâøååñÿ ìàñëî è åùå ðàç ïåðåìåøàòü.
6. Âûëîæèòü òåñòî íà ïîäãîòîâëåííóþ áóìàãó äëÿ âûïå÷êè (ïðåäâàðèòåëüíî ñ îáðàòíîé ñòîðîíû íàðèñîâàòü íóæíûé ðàçìåð ïîäõîäÿùèé äëÿ Âàøåé ôîðìû, ó ìåíÿ ïðÿìîéãîëüíèê 25õ27ñì).
7. Âûïåêàòü áèñêâèò ïðè 220*Ñ îêîëî 8-10 ìèíóò.
8. Ãîòîâûé áèñêâèò ïåðåâåðòóòü íà ïîäãîòîâëåííóþ ïîâåðõíîñòü è ñíÿòü áóìàãó äëÿ âûïå÷êè. Îñòóäèòü.
9. Ïðèãîòîâèòü êàðàìåëüíî-ñëèâî÷íûé êðåì. Æåëàòèí (5ã â ëèñòàõ) çàìî÷èòü â âîäå íà 10 ìèíóò. Æåëòêè âçáèòü ñ êîðè÷íåâûì ñàõàðîì (20ã),
10. ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü, íàãðåâàòü ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ ïàðà (èëè äî 85*Ñ, åñëè ó Âàñ åñòü òåðìîìåòð)
11. âëèòü ìîëîêî, ïåðåìåøàòü è âåðíóòü íà îãîíü, ñíîâà íàãðåòü äî 85*Ñ, ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü îòæàòûé æåëàòèí, ïåðåìåøàòü.
12. Òâîðîæíûé ñûð ðàñòåðåòü ñ êîðè÷íåâûì ñàõàðîì (80 ã),
13. ïîñòåïåííî âëèâàÿ ïðèãîòîâëåííóþ ìîëî÷íî-æåëòêîâóþ ñìåñü ñ æåëàòèíîì,
14. âçáèòü òâîðîæíóþ ìàññó äî îäíîðîäíîñòè.
15. Ïðèãîòîâèòü ïüÿíîå áðóñíè÷íîå æåëå. Æåëàòèí (2,5ã â ëèñòàõ) çàìî÷èòü íà 10 ìèíóò â õîëîäíîé âîäå. Ïîëîâèíó áðóñíèêè ïþðèðîâàòü ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà,
16. ïåðåëèòü â êàñòðþëüêó, âñûïàòü êîðè÷åâûé ñàõàð (30 ã), ïîìåøèâàÿ äîâåñòè äî êèïåíèÿ,
17. âñûïàòü îñòàâøèåñÿ öåëûå ÿãîäû, äîáàâèòü îòæàòûé æåëàòèí, ïåðåìåøàòü, óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 20-30 ìèíóò äî ïîëóçàñòûâàíèÿ.
18. Êàðàìåëüíàÿ ïîñûïêà. Êîíôåòû ïîìåñòèòü â êîôåìîëêó, èçìåëü÷èòü â ïûëü.
19. Ñáîðêà. Ôîðìó äëÿ äåñåðòà (ó ìåíÿ 23õ9,5õ5,5ñì) çàñòåëèòü ïèùåâîé ïëåíêîé. Áèñêâèò îáðåçàòü ïî êðàÿì, îòðåçàòü 2/3 ïî øèðèíå (ó ìåíÿ 17ñì)è âûëîæèòü â ôîðìó.
20. Âûëîæèòü íåìíîãî êàðàìåëüíî-ñëèâî÷íîãî êðåìà. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî ïîëóçàñòûâàíèÿ.
21. Çàòåì ïîâåðõ êðåìà âûëîæèòü ïðèìåðíî 1/3 áðóñíè÷íîãî æåëå.
22. Àêêóðàòíî çàëèòü êðåìîì íå äîõîäÿ äî êðàÿ ôîðìû íà 1-1,5ñì. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî çàñòûâàíèÿ.
23. Ïîñûïàòü êàðàìåëüíîé ïûëüþ.
24. Âûëîæèòü îñòàâøååñÿ æåëå, ðàçðîâíÿòü ïî âñåé ïîâåðõíîñòè.
25. Çàëèòü îñòàâøèìñÿ êðåìîì.
26. Íàêðûòü îñòàâøåéñÿ 1/3 áèñêâèòà, ñëåêãà âäàâèòü. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ (ëó÷øå íà íî÷ü).
27. Äëÿ óêðàøåíèÿ ïðèãîòîâèòü êàðàìåëüíóþ ãëàçóðü.  êàñòðþëüêó âëèòü ñëèâêè, âñûïàòü êîðè÷íåâûé ñàõàð (50ã) è ñîëü,
28. ïîìåøèâàÿ äîâåñòè äî êèïåíèÿ,
29. ïðîäîëæàÿ ïîìåøèâàòü, âàðèòü 10-12 ìèíóò äî çàãóñòåíèÿ. Âñûïàòü âàíèëèí, ïåðåìåøàòü.
30. Çàñòûâøèé äåñåðò àêêóðàòíî âûíóòü èç ôîðìû ïåðåâåðíóâ íà áëþäî, ñíÿòü ïëåíêó,
31. ïîëèòü êàðàìåëüíîé ãëàçóðüþ,
32. óêðàñèòü áåëûì øîêîëàäîì.
33. Ïîäàâàòü îõëàæäåííûì.
Ðåöåïò ¹6. Ðîæäåñòâåíñêîå ïîëåíî ñ ìåðåíãîé
Àâòîð:
ÀÓÐÈ×ÊÀ
Ïðåäëàãàþ â ïðàçäíè÷íûå Ðîæäåñòâåíñêèå èëè íîâîãîäíèå äíè èñïå÷ü òàêîå âîò "ïîëåíî". Î÷åíü ëåãêîå, âîçäóøíîå è î÷åíü âêóñíîå!! Ìåðåíãà óêðàøàåò ýòîò òîðòèê äåëàÿ åãî íàðÿäíûì! Çà èäåþ ýòîãî òîðòèêà áëàãîäàðþ Ëåíî÷êó Ôóíê.
Èíãðåäèåíòû:
Áèñêâèò
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 50 ã
Ìóêà ìèíäàëüíàÿ — 40 ã
Ñàõàð òðîñòíèêîâûé (Ìèñòðàëü) — 70 ã
ßéöî êóðèíîå — 2 øò
Êðåì
Ñëèâêè — 150 ìë
Ñûð òâîðîæíûé — 150 ã
Ñàõàð (Ìèñòðàëü) — 100 ã
Æåëàòèí — 10 ã
Ìîëîêî — 100 ìë
Øîêîëàä áåëûé — 70 ã
Áàíàí — 2 øò
Áåçå
Áåëîê ÿè÷íûé — 3 øò
Ñàõàð — 250 ã
Âîäà — 90 ìë
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íà÷íåì ñ ïðèãîòîâëåíèÿ áèñêâèòà.
Äëÿ ýòîãî â ÷àøó ìèêñåðà âûëîæèòü ÿéöà è ñàõàð äåìåðàðà ÒÌ Ìèñòðàëü.
Âçáèòü äî ïûøíîé ìàññû íà âûñîêîé ñêîðîñòè.
Âî âçáèòûå ÿéöà àêêóðàòíî ââåñòè ìèíäàëüíóþ ìóêó è ïðîñåÿííóþ ïøåíè÷íóþ ìóêó è àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü.
Âûëèòü òåñòî â ôîðìó âûñòåëåííóþ ïåðãàìåíòîì. Ôîðìà ìîÿ 25 íà 35 ñì.
Âûïåêàòü ïðè 170 ãð 15-20 ìèí.
Âî âðåìÿ âûïå÷êè äóõîâêó íå îòêðûâàòü!!
Ãîòîâûé áèñêâèò âûíèìàåì è îñòóæàåì.
Çàòåì ïåðåâåðíóòü è ñíÿòü ïåðãàìåíò.
Ôîðìó äëÿ êåêñà âûñòåëèòü ïëåíêîé. Ðàçìåð ôîðìû 25 íà 12.
Âûëîæèòü áèñêâèò êàê íà ôîòî.
Ëèøíèå êðàÿ áèñêâèòà îáðåçàòü.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìà ñëèâêè íå ìåíåå 33 % æèðíîñòè âçáèòü äî ïèêîâ ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü òâîðîæíîé ñûð áåç äîáàâîê è ñíîâà âçáèòü.
Îòäåëüíî ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå øîêîëàä, ââåñòè åãî îñòûâøèì â êðåì.
Òàêæå çàìî÷èòü æåëàòèí â ìîëîêå è ïðîãðåòü åãî äî ðàñòâîðåíèÿ, è òîæå ââåñòè â êðåì.
Êðåì õîðîøî ïåðåìåøàòü.
 ôîðìó íà áèñêâèò âûëîæèòü ïîëîâèíó êðåìà.
Ñâåðõó áàíàí.
È ñâåðõó îñòàâøèéñÿ êðåì, ðàçðîâíÿòü.
Íà êðåì âûëîæèòü îáðåçêè áèñêâèòà, íåìíîãî ïðèæàòü è çàâåðíóòü ïëåíêîé.
Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 3-4 ÷àñà.
Âûíèìàåò ãîòîâûé òîðò ïåðåâåðíóòü åãî íà äîñêó, ëèøíèå êðàÿ îáðåçàòü.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áåëêîâîãî êðåìà â ñîòåéíèê âñûïàòü ñàõàð è âëèòü âîäó, ïîñòàâèòü íà îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 5-6 ìèí äî òåìïåðàòóðû ñèðîïà 122 ãð èëè êàê ïîêàçàíî íà ôîòî ÷òîáû çà ëîæêîé òÿíóëàñü íèòî÷êà.
Òåì æå âðåìåíåì ïîêà âàðèòñÿ ñèðîï, â ÷àøå ìèêñåðà âçáèâàåì áåëêè äî ïèêîâ, çàòåì òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü ãîðÿ÷èé ñèðîï ïðè ýòîì ìèêñåð äîëæåí âçáèâàòü íà âûñîêîé ñêîðîñòè.
Âçáèâàòü âìåñòå ñ ñèðîïîì åùå 5-7 ìèí.
Ãîòîâûé áåëêîâûé êðåì âûëîæèòü â êîíäèòåðñêèé ìåøîê è îòñàäèòü åãî íà òîðò, ïîëíîñòüþ åãî ïîêðûâàÿ èì.
Íà ýòîì ýòàïå òîðò ãîòîâ, åãî íàäî ëèøü îõëàäèòü ïàðó ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå.
Ðîæäåñòâåíñêîå ïîëåíî ñ ìåðåíãîé èíãðåäèåíòû Íî ÿ ðåøèëà åãî óêðàñèòü ïðè ïîìîùè ãàçîâîé ãîðåëêè.
Ñ íàñòóïàþùèìè ïðàçäíèêàìè!!!
Ðåöåïò ¹7. Òîðò "Íîâîãîäíåå ïîëåíî ñ êëþêâîé"
Àâòîð:
Esenija
Íó, âîò è íàñòóïàþò íîâîãîäíèå ïðàçäíèêè. È, êàê âñåãäà, íàì õî÷åòñÿ ñäåëàòü íà ñòîë ÷òî-òî íîâîå, ÷òî-òî êðàñèâîå è èçûñêàííîå. Ïðåäëaãàþ íà äåñåðò ñäåëàòü òàêîé ëåãêèé òîðò. Î÷åíü õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ êëþêâà è ìóññ. Ïîïðîáóéòå! Èäåÿ ðåöåïòà âçÿòà ñ ôðàíöóçñêîãî ñàéòà.
Èíãðåäèåíòû:
Áèñêâèò
Êàêàî-ïîðîøîê (1÷.ë.) — 6 ã
Ìóêà ìèíäàëüíàÿ — 18 ã
Ðàçðûõëèòåëü òåñòà — 2 ã
ßéöî êóðèíîå — 1 øò
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 35 ã
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ (1ñò.ë.) — 30 ã
Ñëèâêè (30%) — 30 ìë
Ñàõàð êîðè÷íåâûé — 48 ã
Øîêîëàä òåìíûé — 16 ã
Ìóññ
Æåëàòèí (ïëàñòèíêè) — 7 ã
Ñàõàð êîðè÷íåâûé — 45 ã
Ñëèâêè (30%) — 200 ìë
Ìîëîêî — 55 ìë
Øîêîëàä áåëûé — 45 ã
Ñûð ñëèâî÷íûé — 220 ã
Ñèðîï (ñèðîï ìàíãî) — 30 ìë
Êëþêâåííûé ìàðìåëàä
Êëþêâà (çàìîðîæåííàÿ) — 200 ã
Æåëàòèí (ïëàñòèíêè) — 4 ã
Ñàõàð êîðè÷íåâûé — 50 ã
Øîêîëàä
Øîêîëàä òåìíûé — 200 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Èòàê, äåëàåì ñíà÷àëà áèñêâèò.
Ïîäãîòîâèì òàêèå èíãðåäèåíòû.
Âñå ëó÷øå âçâåøèâàòü íà âåñàõ, ó ôðàíöóçîâ âñå ñòðîãî ïî ãðàììàì.
Ðàáîòó íàä òîðòîì ìîæíî ðàçáèòü íà äâà äíÿ.
 ïåðâûé äåíü ñäåëàòü ìàðìåëàä è áèñêâèò, âî âòîðîé äåëàåì ìóññ è ñîáèðàeì òîðò. Èëè æå äåëàåòå âñå â îäèí äåíü.
 ýòîì ðåöåïòå ÿ èñïîëüçîâàëà êîðè÷íåâûé ñàõàð íåðàôèíèðîâàííûé Ìèñòðàëü.
Ðàñòîïèì øîêîëàä è ìàñëî â ìèêðîâîëíîâêå.
Äàäèì îñòûòü. Ñìåøàåì ñàõàð ñ ÿéöîì.
Ñëåãêà âçáèâàåì âåí÷èêîì.
Äîáàâëÿåì êàêàî, ðàçðûõëèòåëü, ìèíäàëüíóþ ìóêó ( ìîæíî âçÿòü ìîëîòûé ìèíäàëü).
Âñå ïåðåìåøèâàåì è âëèâàåì íàøå ìàñëî ñ øîêîëàäîì.
Äàëåå äîáàâèì îñòàâøóþñÿ ìóêó, ñëèâêè. Òåñòî âûëèâàåì â ôîðìó, çàñòåëåííóþ áóìàãîé.
Ó ìåíÿ 30 íà 9 ñì.
Âûïåêàåì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå äî 160 ãðàäóñîâ 25 ìèíóò.
Áèñêâèò ãîòîâûé äîñòàåì è äàäèì åìó îñòûòü.
Óáèðàåì ïîêà åãî â ñòîðîíó.
Åñëè âû äåëàåòå çàðàíåå, òî çàâåðíèòå â ïëåíêó è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê. Çàòåì ÿ îáðåçàëà äëèíó è áîêà íåìíîãî.
Äåëàåì ìàðìåëàä.
Êëþêâó ðàçìîðàæèâàåì â ìèêðîâîëíîâêå.
Ïþðèðóåì åå áëåíäåðîì è äoáàâëÿåì ñàõàð.
Ñòàâèì íà îãîíü è äîâîäèì äî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà.
Æåëàòèí çàëèâàåì çàðàíåå õîëîäíîé âîäîé.
Ñíèìàåì êëþêâó ñ îãíÿ è äîáàâëÿåì îòæàòûé æåëàòèí.
Âñå ïåðåìåøèâàåì.
Âûëèâàåì â ôîðìó, çàñòåëåííóþ ïëåíêîé.
ß âçÿëà ïîëîâèíó ìàðìåëàäà, õîòåëîñü ïðîñëîéêó íå òîëñòóþ.
Îñòàëüíîé ìàðìåëàä ðàçëèëà ïî ôîðìî÷êàì.
Óáèðàåì â ìîðîçèëêó íà 2 ÷àñà.
Èëè æå ìîæíî óáðàòü äî ñëåäóþùåãî äíÿ.
×åðåç äâà ÷àñà äåëàåì ìóññ è øîêîëàä.
Äëÿ äåêîðà ÿ âçÿëà ïåðåâîäíóþ ïëåíêó ñ íàíåñåííûì ðèñóíêîì èç øîêîëàäà.
Âûðåçàåì åå ïî ôîðìå íàøåé ôîðìû Áóøå.
Åñëè íåò òàêîé ïëåíêè, áåðèòå ïðîñòóþ, íî ïëîòíóþ ïëåíêó.
Íàíîñèì òàê æå øîêîëàä è äåëàåì âñå äàëüøe êàê â ðåöåïòå.
Ìîæíî ñíà÷àëà íàíåñòè áåëûì øîêîëàäîì çâåçäî÷êè, äàòü çàñòûòü è çàòåì óæå òåìíûì øîêîëàäîì.
Áåðåì 200 ãð øîêîëàä è ðàñòàïëèâàåì åãî â ìèêðîâîëíîâêå èëè íà âîäÿíîé áàíå.
Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
Âûëèâàåì øîêîëàä íà ïëåíêó, íà ñòîðîíó ãäå ó íàñ íàíåñåí ðèñóíîê è ðàçìàçûâàåì åãî.
Ò
Äàåì øîêîëàäó ïîëåæàòü, ïîêà îí íå íà÷íåò ñõâàòûâàòüñÿ.
Âñòàâëÿåì òåïåðü íàøó ïëåíêó ñ øîêîëàäîì â ôîðìó.
Ó ìåíÿ ôîðìà Áóøå 25 íà 9 ñì.
À òåïåðü ïðèñòóïèì ê ìóññó.
Æåëàòèí çàëüåì õîëîäíîé âîäîé.
Ñìåøàåì â êàñòðþëüêå ìîëîêî, ñàõàð, è áåëûé øîêîëàä.
Ïîñòàâèì íà îãîíü.
Äåðæèì íà îãíå ïîêà íå ðàñòâîðèòñÿ ñàõàð è øîêîëàä.
Ñíèìàåì ñ îãíÿ.
Ðàçìåøàåì âñå è äîáàâèì ñðàçó îòæàòûé æåëàòèí è ñèðîï.
Òåïåðü äîáàâèì ñëèâî÷íûé ñûð. Âñå ïåðåìåøèâàåì.
Âçáèâàåì ñëèâêè.
Ñìåøèâàåì èõ ñ íàøåé ìàññîé.
Äàåì ìàññå íåìíîãî ïîñòîÿòü, ÷òîáû ìóññ çàãóñòåë ñëåãêà.
Âûëèâàåì 1/2 ÷àñòü ìóññà â íàøó ôîðìó ñ øîêîëàäîì.
Êëàäåì ìàðìåëàä.
Ëüåì îñòàëüíîé ìóññ è çàêðûâàåì âñå áèñêâèòîì.
Óáèðàåì íà 4 ÷àñà â õîëîäèëüíèê èëè íà íî÷ü.
Òîðò õîðîøî ïåðåíîñèò õðàíåíèå â õîëîäèëüíèêå äî 2-õ äíåé.
Íà ñëåäóþùèé äåíü ïåðåâîðà÷èâàåì òîðò, ñíèìàåì ôîðìó, ïëåíêó.
Áîêà ÿ óêðàñèëà òîæå øîêîëàäîì.
Íàðåçàåì òàêîé òîðò ãîðÿ÷èì ñóõèì íîæîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà è õîðîøåãî Íîâîãî ãîäà!