Вся посуда в которой мы будем готовить безе должна быть чистой и абсолютно сухой.
Яичные белки отделить от желтков.

Белки соединить с сахаром, перемешать. Сахара должно быть в два раза больше, чем яичных белков.

Установить миску с белками на водяную баню, вода не должна сильно кипеть и касаться дна верхней посуды.
Греем до 50-60 градусов, постоянно помешивая венчиком. Можно обойтись без термометра, просто протирайте массу между пальцев, если крупинки сахара не чувствуете, можно снимать чашу с бани.

Затем прогретые белки перелить в сухую и чистую чашу миксера. Взбивать сначала на низкой скорости.

Добавить ванилин.

Затем увеличиваем скорость и снова взбиваем несколько минут и так пока не дойдете до максимальной скорости.
Всего на взбивание у меня ушло 8 мин.

Разделить белковую массу на 3 части. Добавить разные красители, перемешать.

Меренгу разложить в кондитерский мешок (у меня с тремя отсеками). В серединку насадки вставить палочку соломки.

Постепенно вынимаем палочку и отсаживаем меренгу.

Будущие безе раскладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Сушить в духовке при температуре 100 градусов 1 час.