Цитата сообщения lj_your_food_today Мини-тортики "сердечки" ко дню Святого Валентина

Полезные тортики из кокосовой муки и кокосового крема, со свежими ягодами, рецепт из серии НЕВРЕДНЫЕ СЛАДОСТИ. Кокосовая мука - рекордсмен по содержанию клетчатки, а кокосовое молоко из состава крема содержит очень полезные МСТ-жиры.






МИНИ-ТОРТЫ КОКОСОВЫЕ СО СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ

Для 2-х небольших тортиков по этому рецепту я взяла 2-е формочки для салатов в виде сердечек общей площадью примерно 150 см кв. (можно взять одну круглую формочку разъменую для торта диаметром 15 см).


Состав коржиков:
- 2 шт. яичных белка
- 60 гр сахарозаменитель эритритол
- 1/2 ч. л. рисового уксуса или лимонного сока
- 3 гр (1 кофейная ложечка с невысоким верхом, с высоким верхом - вес 4 гр) порошка гуара, продается по интернету, натуральное природное вещество, вытяжка из травянистого растения 'гороховое дерево'
- 2 гр маленькая щепотка соли
- 70 гр кокосовой муки мелкого помола
Суммарно: 212 гр

Белый кокосовый желейный крем:
- 200 гр кокосового молока (из железных банок, жирность 18%, кал-ть 182 ккал)
- 125 гр сыра Рикотта (жирность 9%, кал-ть 140 ккал)
- 4 листа желатина
- 1 ч. л. сахара (5 гр) (можно тоже заменить на стевию)
- 4 табл. стевии
- 1 ст. л. (15 гр) ликера Гран-Мернье
- 1,5-2 гр порошка гуара (1 кофейная ложечка без верха, но можно не добавлять)
- пакетик ванилина или кокосовый экоароматизатор
Суммарно: 373 гр

Нам понадобятся:
- бумага пищевая
- кисточка
- блендер электрический с одним венчиком и с вертикальным стаканом, также погружная насадка к нему
- ступка и пестик (чтобы растолочь эритритол в пудру)

Приготовление коржей

а) В высокий стакан от миксера наливаем 2-а белка, 1/2 ч. л. уксуса, насыпаем маленькую щепотку соли 2 гр и взбиваем сначала на средней, а потом на максимальной скорости ручным миксером.
Конечно, можно применить и стационарный миксер, но я для этого рецепта даже не утруждаю себя его вытаскивать и потом отмывать.

В белки не должно попасть ни капли масла или воды, это очень затормозит взбивание, в результате белки будут ниже.
Белки должны быть холодные, то есть из холодильника. Если яйца совсем свежие - то взбивание будет длиться дольше, если яйцам уже неделя и более - взбивание пройдет быстрее.

б) Далее в ступке толчем эритритол до состояния сахарной пудры, смешиваем с гуаром, ванилином, вводим в белки половину его количества, взбиваем на высокой скорости. Затем вводим вторую половину эритритола и опять взбиваем.

в) В конце взбивания вводим 70 гр кокосовой муки мелкого помола, вмешиваем на небольшой скорости миксером.

При добавлении кокосовой муки взбитые белки мгновенно теряют объем, они сокращаются как минимум в три раза. Медленное и осторожное введение кокосовой муки вручную лопаткой никакого эффекта в плане пышности дать не может, так как кокосовая мука поглощает всю влагу из белков (за счет большого количества клетчатки в составе) и в любом случае получается плотная вязкая кашица без воздушных пузырьков.

Для дополнительной ароматизации теста можно ввести 2 ч. л. ликера Пина Колада (если есть, он кокосовый, так как кокосовая мука ярковыраженным сильным запахом кокоса не обладает, или ванилин).

г) Далее распределяем кокосовую смесь по 2-м формочкам (смазываем их изнутри маслом), распределяем тесто горизонтально пальцами и столовой ложкой по объему форм, поставив формочки на противень на бумагу.

Выпекаем:
при 100 град С 1,5 часа.

Вынимаем формы из духовки, снимаем бумагу, вырезаем коржи тонким ножом из формочек и остужаем их на решетке не менее 2-х часов, за это время кокосовые коржики еще немного подсыхают.


Приготовление кокосового желейного белого крема

а) Замачиваем 4 листа желатина в холодной кипяченой воде, на это уйдет 15 мин.
Толчем с 1 ч. л. сахара 4-е таблетки стевии в ступке.

б) Выливаем в кастрюльку всю банку кокосового молока, 400 гр, подогреваем его до того состояния, чтобы оно приняло однородную структуру.

Оставляем в кастрюльке только 200 гр молока, высыпаем сахар и кладем набухший желатин, постоянно помешивая, доводим до растворения желатина.
Половину молока можно использовать для каких-либо других кулинарных целей, например, сварить на нем десерт из рисовой муки.
Переливаем молоко с растворенным желатином в стеклянную миску.

в) Убираем кокосовое молоко с введенным желатином желироваться в холодильник, на это может потребоваться 1,5 - 2 часа.

г) Выкладываем в кокосовое желе 125 гр сыра Рикотта, 1 ст. ложку ликера и перемешиваем погружным блендером до однородности.
Лучше положить в крем еще 2 гр порошка гуара (вбив погружным блендером), в этом случае крем будет очень хорошо держать форму.

Сборка тортиков

Намазываем крем на коржи, оглаживаем крем ножом. Тортики с намазанным кремом лучше выдержать ночь в холодильнике, в этом случае коржи дополнительно пропитаются влагой и станут мягче и нежнее.

На одну порцию стоит использовать половинку такого сердечка.
Украшаем ягодами и базиликом или мятой перед подачей, 80 гр - 120 гр ягод на одно сердечко.

Калорийность половинки сердечка с кремом 80 гр и 50 гр ягод - 211 ккал.
В одной порции содержится 15 гр эритритола.


Одно сердечко я проткнула шпажкой для канапэ:



Кокосовая мука мелкого помола, использовавшаяся в этой выпечке, мука еще бывает другой калорийности, 386-440 ккал на 100 гр, такая будет давать более плотный и тяжелый корж; кокосовая стружка и кокосовая мука среднего помола для такой выпечки непригодны:





Остальные ингредиенты для теста, можно использовать и порошок гуара, и его эквивалент - ксантан:



Эритритол - снизу, порошок гуара - насыпан сверху, перед вводом в белки я все перемешала, внизу - кофейная ложечка, которой я отмеряла порошок гуара:




Взбитые белки и белки с введенным эритритолом и гуаром:







Толщина после выпечки коржа-сердечка 1,8 см. Коржи с кокосовой мукой получаются довольно плотные, но очень вкусные:




Половинка тортика, одна порция:




На срезе совершенно белоснежные кокосовые коржи:

https://your-food-today.livejournal.com/7625520.html