Клубничное желе и желатин растворить в 200 мл горячей воды, тщательно перемешать, чтобы полностью растворилось. Остудить.
Если вы не хотите использовать клубничное желе, возьмите всего 10 г желатина и растворите его в 70 мл воды.

Половину клубники измельчить до полной однородности, вторую половину порезать на четвертинки или мельче.

Сливки взбить до значительной густоты.
Добавить сливочный сыр или творог, еще раз взбить.

Добавить клубничное пюре (перелить его через мелкий дуршлаг, чтобы избавиться от косточек), а также сахарную пудру, тщательно измельчить массу блендером.

Добавить клубничное желе (или желатин, если не используете желе).
Перемешать.

Поставить массу в холодильник до значительного загустения, периодически необходимо проверять и перемешивать. Можно использовать и морозилку для этого, но тогда перемешивать и проверять нужно чаще.
Необходимо чтобы масса стала очень густая, но еще текучая.
Добавить порезанную клубнику, перемешать.

Собираем чизкейк.
В форму выложить печенье. Я использовала печенье, как для чизкейка, песочное, и выложила его просто так. Если вы дадите торту время пропитаться ночь, то печенье станет мягкое и нежное. Если же вы планируете подавать торт сразу же после того, как схватится клубничный слой, то тогда печенье лучше измельчить с маслом, выложить вниз и утрамбовать (также, как и для чизкейков).

Переложить клубничную массу, разровнять.
Поставить в холодильник для застывания.

Клубнику для верха порезать ломтиками и разложить на поверхности.
Желе для тортов развести по инструкции, полить поверх клубники. Оставить для застывания.

Клубничный чизкейк без выпечки получается очень нежным, мягким, и имеет яркий клубничный вид, вкус и аромат!