Отличная подборка, утаскиваю к себе. Маленькое НО: пожарские котлеты делаются из ЦЕЛЬНОГО филе! Вот рецепт от моего кулинарного кумира Ильи Лазерсона. Проверено, делала несколько раз.
Сливочное масло смешивается с лимонным соком, рубленой зеленью и молотым белым перцем (пока не было комбайна, мне было не в лом руками) и замораживается. Куриные филе тщательно отбиваются, масло заворачивается в маленькое, потом в большое. Чтобы масло не вытекало, скалывается зубочистками. Для того же нужна "тяжелая" панировка: мука - льезон - натертая на терке булка. Лазерсон советует натирать свежую (чтобы были крупные хлопья), но предварительно подержать в морозилке (чтобы тереть проще). После чего котлеты быстро обжаривают в во фритюре, потом доводят до ума в духовке. Не так сложно, как кажется по описанию) Поскольку котлетка - солидная, гарнир лучше легкий - не картошку. Мне нравится консервированная кукуруза.