Давно я не занималась заготовками на зиму. А в этом году решила вот закатать немного помидор. Они раньше у меня неплохо получались. Просто я нашла какой-то оптимальный для себя рецепт.
Выкладываю его, может кому понравится.

На 1,5 л воды
2 ст.л. соли
2 ст.л. сах. песка
чеснок
укроп зонтиком
болгарский перец.

Банки моем с содой (чтобы обезжирить), прокаливаем паром. Моем помидору, ставим кипятить одновременно 2 кастрюли: с рассолом и с кипятком.
На дно банки кладем порезанный чеснок и ошпаренный кипятком укроп.
Каждую помидорину бросаем на 2-3 сек. в кастрюлю с кипятком, затем кладем в банку. Вперемешку с помидорами закладываем 5-6 полосок сладкого болгарского перца, тоже предварительно искупав в кипятке.
Далее до верха заливаем кипящим рассолом и напоследок вливаем 75% уксус под самое горлышко, "с горкой" из расчета 1 неполную ст.л. на 3-х литровую банку. Это- чтобы не взорвалось, уксус в таком количестве потом на вкус не чувствуется.
Закатываем (стерилизовать уже не надо), переворачиваем вверх дном, закутываем на ночь чем-нибудь теплым. Всё.