Цитата сообщения Лилёша Лепешка "Лагана" от Аргиро



Начинается пост, который продлится 50 дней. Этот день на Кипре считается большим праздником, никто не работает, все едут на природу и едят только постные блюда, а ещё запускают воздушных змеев. Традиционной выпечкой для Чистого Понедельника, именно такое название у первого дня поста, является лагана, которую едят вместо хлеба. На сайте есть 2 варианта этой лепёшки, но я хочу поделиться ещё одним. Это рецепт известной женщины шеф-повара Аргиро Барбаригу, которую все называют просто по имени, и сразу понятно, о ком идет речь. Этот рецепт попался мне в прошлом году и так мне понравился, что лагану я пеку не только для праздника, но и просто так, в другие дни. Работать с тестом сплошное удовольствие!

мука пшеничная (у кого ест возможность, возьмите хлебопекарную, так называемую сильную) — 600 гр.
вода (теплая) — 300 мл.
масло оливковое (плюс немного на обмазку) — 100 мл.
дрожжи (сухие) — 8 гр.
соль (без горки) — 1 ст. л.
сахар — 0,5 ст. л.
кунжут — 50 гр.


В небольшом количестве тёплой воды (примерно 100 мл.) разводим дрожжи с сахаром. Оставляем минут на 5-10, до образования "шапочки".

Оставшуюся воду (200 мл.), оливковое масло, соль перемешиваем. Добавляем ожившие дрожжи и муку. Вымешиваем тесто.
Можно сделать это в хлебопечке, миксером с насадкой-крюком или очень тщательно руками.
Тесто не должно липнуть к рукам.
Укрываем тесто и оставляем на час в теплом месте.

Спустя час наше тесто подошло и прилично увеличилось в размере.
Разогреваем духовку до 200 градусов, с конвекцией.

Делим его на 3 части.
Я делала двойную порцию, поэтому на столе 6 частей.

Формируем лепёшки. Можно просто руками, можно помочь себе скалкой.
Слегка обмазываем лепешки маслом и посыпаем кунжутом с обеих сторон.
Слегка его вдавливаем, прижимая ладонью.
Переносим лепёшки на противень, застеленный кондитерской бумагой.

Шпажкой делаем проколы по всей поверхности лепёшки.
Выпекаем при 200 градусах примерно 30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.
Когда лагана будет готова, кладем ее на решетку и укрываем полотенцем.
Изумительная ароматная выпечка готова!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник