-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Flipper27

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) ÍÀØ_ÑÀÄ

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 18.03.2015
Çàïèñåé: 6739
Êîììåíòàðèåâ: 69
Íàïèñàíî: 6983


>Äîìàøíèé ëó÷øå ïîêóïíîãî – ðæàíîé õëåá! Íà çàêâàñêàõ è íà êåôèðå, ñ äðîææàìè è áåç – ðåöåïòû äîìàøíåãî ðæàíîãî õëåáà

Ñðåäà, 11 Ìàÿ 2016 ã. 12:18 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Marishka_AG Äîìàøíèé ëó÷øå ïîêóïíîãî – ðæàíîé õëåá! Íà çàêâàñêàõ è íà êåôèðå, ñ äðîææàìè è áåç – ðåöåïòû äîìàøíåãî ðæàíîãî õëåáà

spagetti_s_farshem_v_multivarke-127872 (550x350, 75Kb)
Marishka
«Áîðîäèíñêèé» ðæàíîé õëåá â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ â äóõîâêå

Èíãðåäèåíòû:

• 420 ãð. ðæàíîé êà÷åñòâåííîé ìóêè;

• 50 ìë íåàðîìàòíîãî, ðàñò. ìàñëà;

• 150 ìë ìàëîæèðíîãî ìîëîêà;

• 130 ãð. áåëîé ìóêè;

• äðîææè «áûñòðûå» – 1,5 ÷. ë.;

• 1,25 ë î÷èùåííîé âîäû;

• ñòîë. ëîæêà áåëîãî ñàõàðà;

• îäíà ñòîë. ëîæêà ìàëüòîçíîé ïàòîêè;

• òðè ñòîë. ëîæêè ðæàíîãî (êðàñíîãî) ñîëîäà;

• 10 ã ìåëêîé, âûâàðî÷íîé ñîëè;

• ñåìå÷êè êîðèàíäðà – 3 ÷. ë.;

• òìèí ñóø¸íûé, ñåìå÷êè.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ðàñòîëêèòå è ðàçîòðèòå â ñòóïêå 2/3 àðîìàòè÷åñêèõ ñåìÿí. Çàòåì ñìåøàéòå èõ ñ ñîëîäîì è, âëèâ ïîëñòàêàíà ÷óòü îñòóæ¸ííîãî êèïÿòêà, îòñòàâüòå íà ïîë÷àñà, íàñòàèâàòüñÿ è îñòûâàòü.

2. Ïîñëå ýòîãî ñðàçó æå ïðèñòóïàéòå ê ïðèãîòîâëåíèþ îïàðû. Äëÿ ýòîãî ðàçâåäèòå áûñòðîðàñòâîðèìûå äðîææè â ò¸ïëîì, íî íå ãîðÿ÷åì ìîëîêå. Äîáàâüòå ñðàçó âåñü ñàõàð, 2 ïîëíûõ ëîæêè áåëîé ìóêè è, õîðîøî ðàçìåøàâ, îñòàâüòå íà ÷åòâåðòü ÷àñà.

3. Â øèðîêóþ ìèñêó äëÿ âûìåøèâàíèÿ òåñòà ïåðåñåéòå íà ìåëêîì ñèòå äâà âèäà ìóêè: ðæàíóþ è áåëóþ ïåêàðñêóþ, ñìåøèâàÿ èõ â ïðîöåññå.

4. Äîáàâüòå ñîëü è ðàâíîìåðíî ðàçìåøàéòå å¸ ïî ìóêå.

5. Çàòåì âëåéòå óâåëè÷èâøóþñÿ â îáú¸ìå îïàðó, îñòûâøóþ ñîëîäîâóþ ìàññó, ïàòîêó è, âëèâ îñòàâøóþñÿ, ïîäîãðåòóþ äî 38 ãðàäóñîâ âîäó, âûìåñèòå òåñòî.

6. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷àòüñÿ ìÿãêèì è î÷åíü ëèïêèì, ïîýòîìó â ïðîöåññå ðóêè ñëåãêà óâëàæíÿþò ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

7. Ïðèêðîéòå ìèñêó ñ òåñòîì õëîï÷àòûì, èëè ëüíÿíûì ïîëîòåíöåì è îòñòàâüòå íà ðàññòîé â òåïëå.

8. Ãîòîâíîñòü òåñòà ê äàëüíåéøåé îáðàáîòêå îïðåäåëÿþò ïî óâåëè÷åíèþ îáú¸ìà âäâîå, èëè äàæå ÷óòü áîëåå. Ñëåãêà îáîìíèòå òåñòî è, ðàçäåëèâ íà ïîðöèîííûå êóñêè, ðàçëîæèòå ïî ïîäãîòîâëåííûì ê âûïå÷êå ôîðìàì.

9. Âêëþ÷èòå äóõîâêó è ÷óòü ðàçîãðåâ å¸ (äî 30 ãðàäóñîâ), óáåðèòå â íå¸ ôîðìî÷êè ñ òåñòîì íà ïîë÷àñà äëÿ âòîðîé ðàññòîéêè.

10. Çàòåì ñìàæüòå ïîâåðõíîñòü ïîäîøåäøåãî õëåáà ò¸ïëîé, íè â êîåì ñëó÷àå íå õîëîäíîé âîäîé, ïîñûïüòå îñòàâøèìèñÿ ñåìåíàìè.

11. Âûïåêàéòå òàêîé õëåá ñíà÷àëà ÷åòâåðòü ÷àñà ïðè 200 ãðàäóñàõ, çàòåì äâàäöàòü ïÿòü ìèíóò ïðè 180 è â êîíöå 19 ìèí., ïðè 160 ãðàäóñàõ.

Çàâàðíîé ðæàíîé õëåá â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ â äóõîâêå

Èíãðåäèåíòû:

• 30 ãðàììîâ îáûêíîâåííûõ õëåáíûõ äðîææåé;

• 200 ãð. ãðóáîé ìóêè ðæàíîé;

• ñàõàðíûé ðàôèíàä – 2 ñò. ë.;

• 350 ãðàììîâ ïåêàðñêîé ìóêè;

• âûâàðî÷íàÿ ñîëü «Ýêñòðà» – 10 ã;

• õîðîøèé ðæàíîé (ñóõîé) ñîëîä – 2 ñò. ëîæêè.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Áåëóþ ìóêó (150 ãð.) ñìåøàéòå ñ ñîëîäîì è çàëåéòå ñìåñü òðåìÿñòàìè ìèëëèëèòðàìè êèïÿòêà.

2. Âëèâàÿ êèïÿòîê, õîðîøî ðàçìåøèâàéòå ìàññó âèëêîé, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ.

3. Â îòäåëüíîé ìèñêå ðàñïóñòèòå äðîææè â 270 ìë íåìíîãî ïîäîãðåòîé âîäû. Ðàçìåøèâàÿ äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ, äîáàâüòå ñàõàð è ñîëü.

4. Ñîåäèíèòå çàâàðåííóþ ñ ñîëîäîì ìóêó è ðàñòâîð¸ííûå äðîææè è ðàçìåøàéòå âñ¸ äî îäíîðîäíîñòè.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷èòñÿ æèäêàÿ ìó÷íàÿ ìàññà ò¸ìíî-êîðè÷íåâîãî öâåòà.

5. Âñþ îñòàâøóþñÿ ìóêó âñûïüòå â æèäêóþ ìó÷íóþ ìàññó è âûìåñèòå êðóòîå, íåëèïíóþùåå ê ðóêàì òåñòî.

6. Íàêðîéòå ¸ìêîñòü ñ òåñòîì òêàíåâûì ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå íà òðè ñ ïîëîâèíîé ÷àñà.

7. Âêëþ÷èòå äóõîâêó, íà íèæíåé ïîëêå óñòàíîâèòå ìåòàëëè÷åñêîå áëþäöå ñ âîäîé, è ðàçîãðåéòå äî 220 ãðàäóñîâ.

8. Îáîìíèòå óâåëè÷èâøååñÿ â îáú¸ìå òåñòî ðóêàìè, ïîñûïüòå ìóêîé è ïåðåëîæèòå åãî â ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ. Íàêðîéòå ïîëîòåíöåì è ñíîâà îñòàâüòå íà 20–25 ìèí.

9. Êîãäà òåñòî ïîäîéä¸ò, ïîñòàâüòå æàðîâíþ â äóõîâêó è âûïåêàéòå 45 ìèíóò.

10. Çàòåì äîñòàíüòå ôîðìó è èçâëåêèòå èç íå¸ áóõàíêó, çàâåðíèòå å¸ â ïîëîòåíöå è îñòàâüòå íà òðè ÷àñà, çà ýòî âðåìÿ áóõàíêà «ïîñïååò».

Ðåöåïò çàêâàñêè äëÿ âûïåêàíèÿ ðæàíîãî õëåáà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ â äóõîâêå

Ïðèãîòîâëåííàÿ ïî ýòîìó ðåöåïòó çàêâàñêà, ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíà íå òîëüêî äëÿ âûïåêàíèÿ ðæàíîãî õëåáà, íà íåé ìîæíî ïðèãîòîâèòü íåïëîõîé äîìàøíèé êâàñ.

Èíãðåäèåíòû:

• äåñÿòü ñò. ëîæåê ãðóáîé ðæàíîé ìóêè;

• 10 ãðàììîâ ñàõàðà;

• äâóõñîòãðàììîâûé ñòàêàí âîäû.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. ×àñòü ìóêè (ïîëíûå ÷åòûðå ñòîëîâûõ ëîæêè) ðàçâåäèòå ñòà ìèëëèëèòðàìè õîëîäíîé âîäû, äîáèâàÿñü êîíñèñòåíöèè ïîäîáíîé ãóñòîé ñìåòàíå.

2. Âñûïüòå ñàõàðíûé ïåñîê, íåñêîëüêî ðàç, ñ íåáîëüøèìè ïåðåðûâàìè ðàçìåøàéòå è, ïîêðûâ òêàíåâîé ñàëôåòêîé, îñòàâüòå íà ñóòêè.

3. Ïî èñòå÷åíèþ âðåìåíè âìåøàéòå åù¸ 2 ëîæêè ìóêè è ðàçâåäèòå âîäîé äî ïðåæíåé ãóñòîòû. Îñòàâüòå åù¸ íà ñóòêè ïîä ñàëôåòêîé.

4. Îáðàòèòå âíèìàíèå, ÷òî çàêâàñêà íå äîëæíà áûòü ãóñòîé, ïîýòîìó ïðè äîáàâëåíèè ìóêè âñåãäà ðàçáàâëÿéòå å¸ äî ãóñòîòû ñìåòàíû õîëîäíîé êèïÿ÷¸íîé âîäîé.

5. Íà òðåòüè ñóòêè çàêâàñêà ïðèîáðåòàåò õàðàêòåðíûé çàïàõ êèñëîãî õëåáà, ýòî íîðìàëüíî, íóæåí èìåííî òàêîé ðåçóëüòàò.

6. Îïÿòü äîáàâüòå ìóêó, ïðè íåîáõîäèìîñòè ðàçâåäèòå âîäîé è ñíîâà îñòàâüòå íà ñóòêè. Ïîëíîñòüþ çàêâàñêà áóäåò ãîòîâà íà ÷åòâ¸ðòûé äåíü.

7. Îïÿòü äîáàâüòå ìóêó è âîäó, ðàçìåøàéòå. Âîçüìèòå íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà, à îñòàâøóþñÿ ÷àñòü ïëîòíî çàêðûâ, óáåðèòå íà õðàíåíèå â õîëîäèëüíèê.

8. Õðàíÿùóþ çàêâàñêó íåîáõîäèìî îäèí ðàç â íåäåëþ «ïîäêàðìëèâàòü» ìóêîé, èíà÷å îíà «ïîãèáíåò».

Ðæàíîé õëåá â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ â äóõîâêå íà çàêâàñêå

Èíãðåäèåíòû:

• î÷èùåííàÿ âîäà, êèïÿ÷¸íàÿ, îõëàæä¸ííàÿ – 300 ìë;

• âûìîðîæåííîå ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî;

• 4 ñòàêàíà ðæàíîé (îáäèðíîé) ìóêè;

• 300 ìë çàêâàñêè ïî ïðèâåä¸ííîìó âûøå ðåöåïòó;

• íåáîëüøàÿ ùåïîòêà êîðèàíäðà;

• 10 ã ñîëè;

• 50 ãðàììîâ áåëîãî ñàõàðà-ïåñêà;

• õîðîøèé ñîëîä (çàìåíèìî ñóõèì ðæàíûì êâàñîì) – 2 ñò. ëîæêè;

• 60 ãð. ñåìå÷åê ïîäñîëíå÷íèêà (áåç øåëóõè).

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Ïîëîâèíó óêàçàííîé â ðåöåïòå ðæàíîé ìóêè ñîåäèíèòå ñ çàêâàñêîé è îõëàæä¸ííîé êèïÿ÷¸íîé âîäîé. Ðàçìåøàéòå, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ, è îñòàâüòå íà 5 ÷. ïîäõîäèòü.  ïðîöåññå îïàðà óâåëè÷èòñÿ ïðèáëèçèòåëüíî â òðè ðàçà.

2. Çàâàðèòå ñîëîä èëè êâàñ, â 90 ìë êðóòîãî êèïÿòêà, îõëàäèòå è äîáàâüòå â ïîäîøåäøóþ ê ýòîìó âðåìåíè îïàðó.

3. Âñûïüòå ñïåöèè, ñàõàð è ñîëü, âëåéòå ìàñëî è âûìåñèòå òåñòî.

4. Ïåðåëîæèòå åãî â ñìàçàííûå ìàñëîì ôîðìû è îñòàâüòå, íàêðûâ âåðõ ôîðì õëîï÷àòîé, èëè ëüíÿíîé òêàíüþ (ïîëîòåíöàìè), äëÿ ðàññòîÿ íà 3 ÷àñà. Çàïîëíÿòü ôîðìû òåñòîì ðåêîìåíäóåòñÿ íà îäíó òðåòü.

5. Ïîñûïüòå ïîäîøåäøåå òåñòî î÷èùåííûìè ñåìå÷êàìè è ïîñòàâüòå âûïåêàòüñÿ â ò¸ïëóþ äóõîâêó.

6. Âûïåêàéòå îò 45 ìèíóò äî ÷àñà, ïðè 180 ãðàäóñàõ. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü çàâèñèò îò ðàçìåðà ïîëó÷àþùåéñÿ áóõàíêè.

Ðæàíîé õëåá â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ â äóõîâêå, êåôèðíî-äðîææåâîé

Èíãðåäèåíòû:

• 150 ãð. áåëîé è 250 ãð. ðæàíîé, ãðóáîé ìóêè;

• î÷èùåííîå, íåàðîìàòíîå ìàñëî – 1 ñò. ë.

• 200 ìë ïðîñòîêâàøè, èëè êèñëîãî êåôèðà, ìàëîêàëîðèéíûå;

• 1 ÷. ë. ñóõèõ äðîææåé;

• ñîëè ñàäî÷íîé è ñàõàðà-ïåñêà – ïî 1 ÷. ë.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû çàáëàãîâðåìåííî ñîãðåéòå äî òåìïåðàòóðû êîìíàòû.

2. Çàòåì ñìåøàéòå ñî 150 ìë ïîäîãðåòîé äî òðèäöàòè ãðàäóñîâ êèïÿ÷¸íîé âîäû è ðàñòâîðèòå â ïîëó÷èâøåéñÿ ñìåñè ñîëü è ñàõàðíûé ïåñîê.

3.  ìèñêó äëÿ çàìåøèâàíèÿ ïåðåñåéòå ðæàíóþ è ïåêàðñêóþ ïøåíè÷íóþ ìóêó, ïîìàëó âñûïüòå äðîææè è õîðîøî ïåðåìåøàéòå, ðàâíîìåðíî ðàçìåøèâàÿ äðîææè ïî ìóêå.

4. Ñäåëàéòå íåáîëüøîå óãëóáëåíèå è, ïîñòåïåííî âëèâàÿ êèñëîìîëî÷íóþ ñìåñü, çàìåñèòå òåñòî. Åñëè â ïðîöåññå âûìåøèâàíèÿ, ïî÷óâñòâóåòå, ÷òî îíî ïîëó÷àåòñÿ èçáûòî÷íî òóãèì, äîáàâüòå ïîíåìíîãó âîäó.

5. Ïðàâèëüíî âûìåøàííîå òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ýëàñòè÷íûì, ãëàäêèì è ìÿãêèì.

6. Ïîñóäó ñ òåñòîì ïðèêðîéòå òêàíåâîé ñàëôåòêîé è ïîñòàâüòå íà ïîë÷àñèêà «îòäîõíóòü».

7. Âëåéòå ïîíåìíîãó è ðàâíîìåðíî ìàñëî, îáìèíàéòå ðóêàìè äî ïîëíîãî âïèòûâàíèÿ.

8. Ïîñëå ïåðåëîæèòå òåñòî â ñëåãêà ïðîãðåòóþ ôîðìó è îñòàâüòå, ïðèêðûâ ïîëîòåíöåì äëÿ «ðàññòîéêè» íà äâà ÷àñà.

9. Ñòîë ïîñûïüòå áåëîé ìóêîé, âûëîæèòå íà íåãî ïîäîøåäøåå (çàìåòíî ïî óäâîåíèþ îáú¸ìà) òåñòî, è ñôîðìèðóéòå èç íåãî áóõàíêó êðóãëîé ôîðìû.

10. Ïåðåëîæèòå å¸ íà ïåðãàìåíò â æàðîâíþ è îñòàâüòå, íàêðûâ ïîëîòåíöåì, íà ïîë÷àñà, äëÿ îêîí÷àòåëüíîé «ðàññòîéêè».

11. Âûïåêàþò ïðè 200 ãðàäóñàõ îêîëî ñîðîêà ìèíóò.

12. Ïåðåä óñòàíîâêîé ïðîòèâíÿ ñ òåñòîì â äóõîâêó, îáèëüíî îïðûñêàéòå å¸ ñòåíêè âîäîé.

Áûñòðûé, áåçäðîææåâîé, ðæàíîé õëåá â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ â äóõîâêå íà êåôèðå

Èíãðåäèåíòû:

• ïðîñòîêâàøà èç «çàâîäñêîãî» ìîëîêà, èëè êåôèðà ñðåäíåé æèðíîñòè – 200 ìë;

• ïøåíè÷íàÿ áåëàÿ ìóêà – äâà ñòàêàíà;

• îäèí ñòàêàí «ãðóáîé» ðæàíîé ìóêè;

• 0,5 ÷. ë. ñîäû ïèùåâîé;

• íåìíîãî ñìåñè àðîìàòíûõ «ïðîâàíñêèõ» òðàâ;

• âûâàðî÷íàÿ ñîëü – 5 ã;

• 1 ÷. ë. ñàõàðà-ðàôèíàäà.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. ×óòü ïîäîãðåòûé êåôèð (ïðîñòîêâàøó) ñìåøàéòå ñ ñîäîé è îñòàâüòå íà ÷åòâåðòü ÷àñà íà ñòîëå. Íå ñëåäóåò äåëàòü ýòîãî íà ïëèòå èëè â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è, ëó÷øå âñåãî íà áàòàðåå èëè ïîëîæèâ ¸ìêîñòü ñ êèñëîìîëî÷êîé â ò¸ïëóþ âîäó.

2. Çàòåì ñìåøàéòå ñîëü, ñàõàðíûé ïåñîê è ñìåñü ïðîâàíñêèõ òðàâ â îòäåëüíîé ïîñóäå. Âëåéòå óâåëè÷èâøèéñÿ â îáú¸ìå êåôèð è çàìåñèòå òåñòî, î÷åíü ïîìàëó äîáàâëÿÿ ïðîñåÿííóþ ìóêó.

3. Ðæàíîé ìóêè áåð¸ì âñþ ïîðöèþ, à ïøåíè÷íîé ñíà÷àëà ñëåäóåò âçÿòü îäèí ñòàêàí è â äàëüíåéøåì ïðè âûìåøèâàíèè ðåãóëèðîâàòü åþ ãóñòîòó òåñòà. Îíî äîëæíî áûòü äîâîëüíî ìÿãêèì, è íåæèäêèì.

4. Ôîðìó, èëè æàðîâíþ çàñòåëèòå ïåðãàìåíòîì, ïåðåëîæèòå â íå¸ âûìåøàííîå òåñòî è ïîñòàâüòå åãî «îòäîõíóòü» íà ÷åòâåðòü ÷àñà, íàêðûâ ïîëîòåíöåì. Æåëàòåëüíî ýòî äåëàòü íà ò¸ïëîé áàòàðåå èëè ñâåðõó íà ïëèòå, âêëþ÷èâ ïðè ýòîì äóõîâêó äëÿ ðàçîãðåâà.

5. Ïîñëå ñäåëàéòå ïðîäîëüíûé íàäðåç è åù¸ íåñêîëüêî ïîïåð¸ê áóäóùåé áóõàíêè è ñòàâüòå ôîðìó ñ òåñòîì â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äóõîâêó.

6. Âûïåêàéòå õëåá îò ïîëó÷àñà äî ñîðîêà ïÿòè ìèíóò, çàòåì âûêëþ÷èòå íàãðåâ äóõîâêè è îñòàâüòå õëåá ïðè çàêðûòîé äâåðêå åù¸ íà ïÿòíàäöàòü ìèíóò.

7. Âûïå÷åííûé õëåá äîñòàíüòå èç äóõîâêè è çàâåðíèòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ â ïîëîòåíöå.

«Êàðåëüñêèé» ðæàíîé õëåá â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ â äóõîâêå

Èíãðåäèåíòû:

• 100 ãðàììîâ ìóêè, ðæàíîé;

• ñìåñü àíèñà ñ òìèíîì è êîðèàíäðîì, ïðèìåðíî 8 ã;

• 50 ãðàììîâ ñîëîäà;

• 300 ìë âîäû (â çàâàðêó);

• ïåêàðñêàÿ ìóêà – 650 ãðàììîâ;

• 10 ãðàììîâ ñâåæèõ (õëåáíûõ), ëèáî 5 ãðàììîâ «ñóõèõ» äðîææåé;

• 250 ìë âîäû (â îïàðó);

• 50 ãðàììîâ ñìåñè èç èçþìà è êóðàãè;

• 45 ãðàììîâ ì¸äà;

• 1,5 ÷. ë. âûâàðî÷íîé (ìåëêîé) ñîëè;

• 200 ìë âîäû (â òåñòî);

• 80 ãðàììîâ ïàòîêè.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Äëÿ íà÷àëà ïîäãîòîâüòå çàâàðêó äëÿ òåñòà. Èçìåëü÷èòå â ñòóïêå ïðèïðàâû. Äîáàâüòå âñþ ðæàíóþ ìóêó, âîäó è õîðîøî ïåðåìåøàâ, ïîäîãðåéòå íà ìèíèìàëüíîì íàãðåâå, à ëó÷øå âñåãî íà âîäÿíîé áàíå äî 70 ãðàäóñîâ. Çàòåì íàêðîéòå ¸ìêîñòü ñ çàâàðêîé ôîëüãîé è ïîñòàâüòå å¸ íà äâà ÷àñà â ðàçîãðåòóþ äî 70 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Ãîòîâàÿ çàâàðêà áóäåò ïîõîæà íà ðàñòîïëåííûé øîêîëàä.

2. Äàëåå çàéìèòåñü ïðèãîòîâëåíèåì îïàðû. Ðàçáàâüòå ñòàêàíîì õîëîäíîé âîäû ãîòîâóþ çàâàðêó. Äîáàâüòå äðîææè, ðàçìåøàéòå, äîáèâàÿñü èõ ðàñòâîðåíèÿ, è âñûïüòå âñþ ïîðöèþ ïøåíè÷íîé ìóêè. Îêîí÷àòåëüíî âñ¸ ðàçìåøàâ, äàéòå âûñòîÿòüñÿ è ïîäîéòè îïàðå â òå÷åíèå ÷åòûð¸õ ÷àñîâ.

3. Ïåðåä òåì êàê çàìåøèâàòü òåñòî, çàìî÷èòå èçþì áåç êîñòî÷åê è êóðàãó â êèïÿòêå íà äåñÿòü ìèíóò. Âîäó ñëåéòå, à ñóõîôðóêòû õîðîøî îáñóøèòå, ïîðóáèòå òÿæ¸ëûì îñòðûì íîæîì, ïðèìåðíî íà 5 ìì êóñî÷êè è îáâàëÿéòå â áåëîé ïøåíè÷íîé ìóêå.

4.  êèïÿòêå ðàñòâîðèòå ì¸ä, ïàòîêó, ñîëü è, ñëåãêà îñòóäèâ, äîáàâüòå ñìåñü â ïîäîøåäøóþ îïàðó.

5. Ïîñòåïåííî ïîäñûïàÿ ïøåíè÷íóþ ïåêàðñêóþ ìóêó, âûìåñèòå íåòóãîå, ýëàñòè÷íîå òåñòî.  êîíöå âûìåøèâàíèÿ äîáàâüòå ïîäãîòîâëåííûå ñóõîôðóêòû. Äàéòå òåñòó ïîäîéòè.

6. ×åðåç äâà ÷àñà ïåðåìåñòèòå òåñòî íà ñòîë è íåìíîãî ïðèäàâèòå ðóêàìè, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ áëèí. Çàòåì ñâåðíèòå åãî â ïëîòíûé ðóëåò, ïðè êàæäîì ïîâîðîòå çàùèïûâàÿ êðàÿ.

7. Ïåðåëîæèòå òåñòî â ôîðìó èëè ïðîñòî íà ïðîòèâåíü, íà ïåðãàìåíò, äëÿ ðàññòîéêè íà îäèí ÷àñ.

8. Ïîñëå òîãî, êàê òåñòî ïîäíÿëîñü è ñòàëî íåìíîãî ìÿã÷å, âûïåêàéòå áóõàíêè ïðè 180 ãðàäóñàõ. Âðåìÿ – 1 ÷àñ.

Ðæàíîé õëåá â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ â äóõîâêå – õèòðîñòè è ïîëåçíûå ñîâåòû

• Íå ïåðåäåðæèâàéòå òåñòî âî âðåìÿ ðàññòîéêè, èíà÷å îíî áóäåò ðâàòüñÿ ïðè âûïåêàíèè, è íà ïîâåðõíîñòè âûïå÷åííîãî õëåáà ïîÿâÿòñÿ ðàçðûâû.

• ×åì ìÿã÷å âûìåøàííîå òåñòî, òåì ïîðèñòåé ñòðóêòóðà ñàìîãî õëåáà.

• ×òîáû ïðè âûïåêàíèè õëåá ðàâíîìåðíî ïîäíèìàëñÿ, âîòêíèòå â òåñòî â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ ìàêàðîíèíû.

• Ðæàíîé õëåá ëó÷øå ïðîïå÷¸òñÿ, åñëè â äóõîâêå áóäåò ¸ìêîñòü ñ âîäîé. Òàêæå, ïåðåä òåì êàê ñòàâèòü æàðîâíþ ñ òåñòîì, ñòåíêè äóõîâîãî øêàôà îáèëüíî îáðûçãèâàþò âîäîé.

• Ïðè çàìåñå òåñòà íóæíî òî÷íî ñîáëþäàòü ðåêîìåíäîâàííûå ïðîïîðöèè. Ìÿêèø ó ðæàíîãî õëåáà, âûïå÷åííîãî èç ñëèøêîì æèäêîãî òåñòà, ïîëó÷àåòñÿ ëèïêèì è ñëèøêîì âëàæíûì. Èç ãóñòîãî – ñëèøêîì ïëîòíûì è áûñòðî ÷åðñòâååò.

• Ðåçàòü ðæàíîé õëåá â ãîðÿ÷åì âèäå íå ðåêîìåíäóåòñÿ. Äî ìîìåíòà îñòûâàíèÿ ïðîèñõîäèò äîçðåâàíèå ìÿêèøà.

• «Êàðåëüñêèé» õëåá î÷åíü ëþáèì äåòüìè, ìîæåòå ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ ðåöåïòîì â óãîäó ñâîèì øàëóíèøêàì. Òàê, èçþì ñ êóðàãîé õîðîøî çàìåíÿþòñÿ öèòðóñîâûìè öóêàòàìè, ðàçâå ÷òî ñòîèò íåñêîëüêî óìåíüøèòü èõ êîëè÷åñòâî. Ïðîñòî âîñõèòèòåëåí ðæàíîé õëåá ñ äîáàâêîé èç ìåëêèõ êóñî÷êîâ òâ¸ðäîãî ìàðìåëàäà.

• Åñëè ó âàñ òàëàíò ê âûïå÷êå, ïîïðîáóéòå èñïå÷ü õëåá ñðàçó èç äâóõ ðàçëè÷íûõ âèäîâ òåñòà – ðæàíîãî è ïøåíè÷íîãî. Áóõàíêó ôîðìèðóþò, ñâîðà÷èâàÿ â ðóëåò äâå ïëîñêèõ çàãîòîâêè ðàçíîãî öâåòà. Òàêîé õëåá òàêæå î÷åíü âêóñåí ñ äîáàâêàìè èçþìà, ìàðìåëàäà, æàðåíûõ îðåøêîâ, èëè ñåìå÷åê ïîäñîëíóõà.
Ðóáðèêè:  Âûïå÷êà/Ïèðîãè íåñëàäêèå

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó