Цитата сообщения lj_lubany_b Айва

Айва - одно из самых ярких кулинарных открытий года! Да, она всегда была, росла, ее можно было недорого купить. Но всегда проходилось мимо - твердая, терпкая, только в кампот и т.д. В этом году мы присмотрелись к этому фрукту и поняли насколько он интересен, ароматен!

Айва вяленая, цукаты из айвы, ну, и естественно, выпечка - вкуснейший лимонный пирог с айвой.







Лимонный пирог с айвой

Прямоугольный противеть 20*30 см

Песочная основа
Сливочное масло 150 г
Пудра 100 г
Желтки 2 шт.
Сметана 2 ст.ложки
Розрыхлитель 0.5 ч.ложки
Мука 270 г
Масло взбить с пудрой до кремоподобного состояния, по одному ввести желтки, сметану. Ввести всю муку (с разрыхлителем), замесить тесто.
Лимонный бисквит
Взбить яйца(5 шт.) с сахаром(200 г) до пышной массы. Добавить муку (75 г),3/4 ч.ложки разрыхлителя,цедра, лимонный сок (1/2 стакана -с трех больших лимонов).
Айва
Айву (4 шт.) очистить, нарезать на крупные доли, поместить в сахарной сироп, довести до кипения и убрать с огня. Если это сделать в несколько этапов - айва приобретет красивый темно розовый цвет. Следить за процесом - айва не должна розвариться.
Формирование и выпечка
Песочное тесто распределить по дну формы, поместить охлаждаться в холодильник (хотя бы минут на 40). На охлажденное тесто распределить подготовленную айву (можно крупные куски порезать). Выпекать при 180 град. 12 минут. Полуфабрикат вытянуть, немного охладить, залить бисквитом и отправить назад в духовку. Выпекать до готовности при 180 град.
Охлажденный пирог притрусить сахарной пудрой.

Вяленая айва и цукаты
Айву разрезать на крупные доли, убрать середину, поместить в сахарной сироп, довести до кипения и убрать с огня. Охладить. Повторить операцию несколько раз. Поместить на поддоны электросушки, провялить. Готовые дольки обвалять в сахарной пудре.
Для цукатов - уложить провяленые дольки (можно порезать по-мельче) в банки, переслоив при этом сахарным сиропом, в котором варилась айва. При желании можно к сиропу добавить лимонный сок.

http://lubany-b.livejournal.com/275449.html