Это фирменное блюдо моей мамы. Я сама ленюсь возиться с кальмарами, готовлю разве что по большим праздникам :) Писала подруге рецепт, пусть уж и здесь будет.

Отварить рис.
На сковороде зажарить лук, морковь, грибы.
Оставить часть зажарки для соуса, остальную смешать с рисом.
Смесью риса и зажарки нафаршировать сырые кальмары.
В оставшуюся зажарку налить бульон (любой), добавить сметаны и сливочного масла, закипятить. В кипящий соус положить фаршированных кальмаров и прокипятить, поворачивая, 3-5 мин.
Для загустения соуса можно подсыпать 1-2 ст.ложки муки, для вкуса соевый соус, черный перец.