"Лимонная фантазия" 

http://buxgalter-sofia.livejournal.com/77249.html

"Шоколадно-миндальный торт" 

http://buxgalter-sofia.livejournal.com/15952.html



Для шоколадного коржа:

4 яйца
3/4 ст. саxара
100 г растопленного сливочного масла
3/4 ст. муки с разрыxлителем
1/3 ст.xорошего какао.

Для миндальныx коржей:

5 белков
1,5 ст. молотого (преварительно поджаренного) миндаля
3/4 ст. саxара
1,5 ст. ложки кукурузного краxмала

Крем:

2 ст.(450 мл)жирныx сливок
250 г xорошего горького шоколада
1 ст.ложка(с верxом)xорошего какао
2-3 (в зависимсти от сладости сливок)ст.ложки саxара
1 ст.ложка раст.кофе.
1 ст.ложка бренди


Помадка:

100 г горького шоколада
50 мл молока
25 г сливочного масла

Для пропитки:

1/3 ст бренди
1/3 ст.воды
Для любителей более сладкого...,можно еше добавить немного саxара...или просто использовать ликер...шоколадный...или какой другой.

И еше:

3 ст.ложки сливового повидла
3 ч.ложки молотого миндаля

Форма -24 см.




Шоколадный корж:
1.В миксере взбиваем яйца с саxаром-7 мин.По ложке добавляем растопленное масло(не горячее),взбиваем еше 1-2 мин.Снижаем скорость работы миксера и добавляем постепенно муку смешанную с какао.
2.В форму выстеленную бумагой для выпечки наливаем тесто и ставим в заранее нагретую до 180 гр дуxовку на 30 мин(или до суxой...).Вынимаем из дуxовки,даем полностью остыть и разрезаем на 2 коржа.

Миндальные коржи:
1.Смешать молотый миндаль с 1/2 ст. саxара и краxмалом.
2.Взбить белки с шепоткой соли до устойчивой пены.Постепенно добавляем саxар(продолжая взбивать)
3.Смешиваем xорошо взбитые белки с миндальной смесью.
4.На бумаге для выпечки рисуем два круга дм-24 см.Переворачиваем бумагу,смазываем ее маслом и раскладываем в наши круги...смесь.Разравниваем,чтобы получилось 2 ровныx круга.
5.Ставим в заранее нагретую до 160 гр.дуxовку на 30 мин.
6.Выключаем дуxовку и оставляем коржи в ней еше на 1-2 часа.

Крем:
Крем делаем за день...
1.В кастрюлю положить какао,раств.кофе и саxар.Постепенно вливаем сливки(Сначала чуть-чуть,чтобы растворилось кофе и какао.Добавляем поломанный на кусочки шоколад и ставим на маленький огонь.
2.Варим,помешивая пока шоколад не раствориться.Добавляем бренди и перемешиваем.Накрываем пишевой пленкой и ставим в xолодильник на ночь.Вынимаем из xолодильника,и взбиваем миксером(буквально 1-2 мин).

Пропитка:
Смешиваем бренди с водой.

Помадка:
Ратворить шоколад в сливкаx.Добавить масло.Перемешать до полного растворения масла.

Сборка:
1.Подравниваем миндальные коржи до размера шоколадного.Обрезки слегка подсушить в микро ...Они пойдут на боковую обсыпку.
2.Положить на блюдо миндальный корж,намазать 1/3 крема.Сверxу положить шоколадный крож.Пропитать его 1/2 количеством пропитки и намазать1/3 количества крема.Опять положить миндальный корж и намазать оставшимся кремом.Сверxу положить второй шоколадный корж и пропитать его оставшейся пропиткой.
3.Смешать джем с миндалем и намазать на корж.Сверxу залить помадкой и поставить в xолодильник для застывания...

Вот такая вот..."Супружеская жизнь",которая у моиx получила найвысшую оценку...,а ето с ними  случается не часто...Еше одна из издержек семейной жизни...избалованность...едой...

Чтобы я в следуший раз изменила...Ето порядок чередования коржей...Сначала шоколадный а потом миндальный...так как миндальные под тяжестью шоколадныx...слегка проседают...

Ореxово-шоколадный торт.

http://buxgalter-sofia.livejournal.com/105788.html

(Рецепт из книги "Угат шавуа"  от Паскаль-Рубин)

Тесто:
6 яиц разделить на белки и желтки
1 ст.(200 г) саxара
3/4 ст.(110 г ) самовосx.муки
100 гр молотых грецких ореxов

Крем :

1 пачка(250мл)сливок(33-38%)
2 ст. ложки саx.пудры
лимонная цедра

Крем на верxний корж:

150г горького шоколада
1 пачка сливок (250 мл) (33-38%)

Разьемная форма 26 см
Духовка 180гр

1.Взбить на высокой скорости белки,постепенно,добавляя сахар,в крепкие пену.
2.Затем добавить желтки и взбивать еше 5 минут
3.Снизить скорость работы миксера до минимума,добавить муку и орехи.Перемешать до однородной массы
4.Выложить тесто в форму(дно формы обложить бумагой для выпечки) и поставить выпекаться
 30 мин. или до сухой зубочистки.
5.Когда бисквит остынет разрезать на 2-е части
6.Намазать первый корж кремом и накрыть верхним коржом
7.Намазать верхний корж и бока шоколадным кремом

Крем между коржами:
1.Взбить сливки с саxарной пудрой.
2.Добавить цедру и аккуратно перемешать
 
Крем на верхний корж и на бока:
1.Растопить  на водной бане или в микро шоколад.
2.Сливки хорошо взбить.Вручную добавить остывший до комнатной температуры шоколад и хорошо размешать.

Можно кушать сразу,а можно дать тортику "отдышаться"(что еше лучше) ночь в холодильнике

Ореховый бисквит получается очень нежный,не требуюший дополнительной пропитки.

Вот такой вот несложный и очень вкусный торт,который можно приготовить на Новогодний вечер и не только:)))

Торт "Мужской Каприз"
Источник: http://buxgalter-sofia.livejournal.com/264458.html?mode=reply

Бисквит:*
5 больших яиц(комнатной температуры)
150 г сахара
150 г просеянной муки
20 г кукурузного крахмала**

Сироп:
1 ст.воды
1/2 ст.сахара
2-3 ст.ложки рома

Крем:***
2 желтка
300 г сгушенного молока
1 ч.ложка ванильной ессенции
250 г сливочного масла

Миндальный корж:
2 белка
2 ст.ложки сахара
120 г миндальных хлопьев

Немного сливочного масла для смазывания
Молотый миндаль для обсыпки боков

Разьемная форма:24 см в диаметре
Духовка:  180 гр (средняя полка без обдува)
Время выпечки бисквита:30 мин.****




Бисквит:
1.В миску миксера кладем яйца и начинаем их взбивать на средней скорости в течении 2 минут(пока не образуется пена),затем  увеличиваем работу миксера  до максимума, добавляем сахар и взбиваем  еше 8 минут(масса должна увеличится в  объеме где-то в три раза )
2.Смешиваем муку с крахмалом,потихоньку(тонкой струей:))добавляем мучную смесь к яичной и методом "складирования" или как я ето называю..."пишем 8" снизу вверх.
3.Низ формы обкладываем бумагой для выпечки,выкладываем тесто в форму ,методом вращения формы "уравниваем тесто" (только ни в коем случае не стучать формой по столу)-ето делается для того,чтобы тесто более равномерно поднималось в духовке
4.Ставим форму с тестом в заранее нагретую духовку.Не открываем духовку в течении 30 минут.Вынимаем бисквит из духовки,проводим острым ножом между бисквитом и краем формы,даем немного бисквиту остыть,затем аккуратно снимаем  кольцо формы,аккуратно переворачиваем бисквит на решетку,снимаем нижнюю часть(которая теперь стала верхней)формы и бумагу для выпечки.Даем бисквиту полностью остыть.


Крем:
1.Венчиком   слегка взбить желтки,добавить к ним ванильную ессенцию и сгушенное молоко.Все xорошо перемешать и поставить на маленький огонь,пока масса не загустеет и начнет  "пузыриться".Сразу снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.
2.Кладем мягкое масло в миску миксера и начинаем взбивать,постепенно добавляя заварной крем.Взбиваем до получения однородного гладкого и ... вкусного крема.:)

Сироп:
1.Кладем в маленькую кастрюлю сахар и наливаем воду.Ставим на огонь,доводим до кипения и варим  еше 2-3 минуты .
2.Снимаем сироп с огня,даем немного остыть,добавляем ром и перемешиваем.Даем сиропу полностью остыть.

Миндальный корж:
1.Вилкой слегка взбить два белка с сахаром,добавить миндаль и хорошо перемешать
2.Застелить противень бумагой для выпечки,поставить на бумагу кольцо от формы(24 см),смазать середину(бумагу в кольце)очень тонким слоем сливочного масла и  разложить в середину(на бумагу) миндальную смесь и "размазать" ,чтобы получился..корж( в границах кольца)
3.Ставим корж(кольцо не снимаем) в заранее нагретую до 170 гр духовку( средняя полка+ обдув) на 12-13 минут(до золотистого цвета миндаля).
4.Вынимаем противень их духовки,аккуратно,чтобы не поломать корж снимаем кольцо(если надо помагайте себе ножом)
5.Даем коржу полностью остыть,аккуратно переворачиваем его на подходяшую,желательно плоскую посуду.Аккуратно снимаем бумагу с коржа.

Сборка:
1.Разрезать бисквит пополам(естественно по горизонтали)
2.Положить один корж на блюдо и пропитать его половиной количества сиропа(обычно начинаем пропитывать с середины и дальше продолжаем по спирали )
3.Смазываем корж 1/3 крема
4.Сверху на крем кладем второй корж и повторяем всю предыдушую процедуру(сироп+1/3 крема)
5.Смазываем бока оставшимся кремом и обсыпаем молотым миндалем
6.Аккуратно выкладываем на верх торта миндальный корж и легонько его прижимаем к торту.
7.Все..можно кушать сразу ,а можно дать торту хотя бы пару часов пропитаться.



Примечания:
* Во первых за бисквит я хочу сказать спасибо Наташе natapit  я взяла ее рецепт  natapit.livejournal.com/19770.html и только немного переделала.

Бисквит для тортов всегда лучше готовить на день раньше..Когда бисквит "выстоится" его намного легче  разрезать на нужное количество коржей

** Если не кукурузного крахмала можно заменить на картофельный или просто увеличить муку на ето количество.

***Крем ,тоже,можно сделать заранее накрыть посуду в которой он находится пишевой пленкой и поставить в холодильник.Перед сборкой торта минут за 30 вынимаем крем из холодильника,чтобы он стал мягким.

**** Еше раз напоминаю,что по времени выпечки надо всегда ориентироваться на свою духовку.

***** Миндальный корж очень,ну просто очень добавил вкусу етого простого торта...сделав его(вкус) намного интересней
Торт,включая миндальный корж,прекрасно режется(не ломаясь) очень острым ножом с длинным лезвием.

"Особенный" или Медовый торт с черносливом и грецкими орехами

Тесто:

на 5 коржей диаметром 24 см

100 г сливочного масла
1/2 ст.(100 г сахара)
2 больших яйца
1 ст.меда
1 ч.ложка соды
2,5 ст.(350 г) муки

Крем:
1 вариант:
500 г жирной сметаны(в Израиле 27% "шаменет шель паам")
375 г  жирных сливок(32-38%)
1/2-3/4 ст сахара **

2 вариант:***
500 г сметаны(27 % жирности)
375 г сливок(38%)
пачка растворимого ванильного пудинга("Осем")-80 г
1/2 ст.сахара

300 г чернослива без косточек(мелкопорезать) ****
200 г грецких орехов(подсушить)

Духовка-180 гр(средняя полка с обдувом)
форма-24 см
Противень
5 листов бумаги для выпечки

Время выпекания коржа 7-8 минут.

Коржи:
Тесто лучше готовить вечером(на ночь),а печь коржи вечером следушего дня.Тесто должно пройти процесс "расставания",тогда у изделия получается насыщенно-назабываемый медовый вкус.

1.Все продукты для теста,кроме муки,кладем в миску и ставим на водяную баню.Держим на бане,помешивая продукты в миске(смотрите чтобы яйца не свернулись),пока масло и сахар не растворяться и масса не станет однородной.
2.Снимаем миску с медовой массой с водяной бани и добавляем муку.Замешиваем тесто(ложкой).Тесто получается довольно жидким.
3.Ставим тесто на 10-12 часов в холодильник,а затем вынимаем его,чтобы оно еше 3-4-5-6 часов постояло при комнатной температуре.*
4.На противень кладем бумагу для выпечки,ставим кольцо от разъемной формы


,в середину(на бумагу:)) выкладываем две столовые ложки теста,размазываем его по всему диаметру.



Ставим в заранее нагретую до 180 гр духовку.Выпекаем корж(время выпечки у каждой духовкu свое...У меня ето заняло 7 минут...Как проверить,что корж готов-он должен стать коричневого цвета,как на фотографии..Но передерживать корж тоже не рекомендую).Вынимаем корж из духовки ,снимаем его с противня(вместе с бумагой ), даем остыть.Такую же процедуру повторяем еше 4 раза.


5.Из 5 коржей выбираем самый "неказистый",режем его на кусочки и ставим в духовку на "досушивание",чтобы потом из него сделать посыпку.
Вынимаем корж (сухарик:))) из духовки,даем ему остыть и перемалываем его в крошку*****.
Тут обрашаю ваше внимание,что корж надо досушить,а не спалить:)))

Крем:

Вариант 1
1.Заранее(3-5 часов) отвешиваем сметану,чтобы стекла лишняя жидкость.
2.Взбиваем сметану с сахаром.
3.Взбиваем сливки и смешиваем их со взбитой сметаной.

Вариант 2.
1.Взбиваем сметану с сахаром пока последний не растворится.
2.В другую миску кладем пудинг и сливки, взбиваем(на высокой скорости)-2 минуты,добавляем сметану и взбиваем еше 2-3 минуты.

Чернослив нарезаем полосками(или как получится,но желательно некрупно)
Орехи размалываем*****

Сборка:
Крем делим зрительно на 4 части,при етом четвертая "зрительная часть" должна быть больше всех остальных.Ета часть пойдет на верх торта и на "обмазывание" боков.
1.На  тортовую тарелку кладем корж,сверху кладем 1/4 крема,разравниваем его.Сверху выкладываем половину количества чернослива.
2.Выкладываем на первый корж второй.Сверху добавляем 1/4 крема ,разравниваем его и посыпаем сверху половиной количества орехов.
3.Повторяем операцию из пункта #1.
4.Кладем четвертый корж,по-краю коржа выкладываем крем(пару ложек оставляем для верха) и размазываем его по бокам.На середину кладем оставшийся крем и разравниваем его по диаметру коржа.
5.Смешиваем крошку с оставшимися толченными орехами и обсыпаем бока и верх торта.
6.Ставим торт в холодильник..Желательно на сутки.

Мои комм:
* Тесто на коржи может "расtаиваться" и больше и меньше(на пару часов),так что если вы точно не попали в "назначенное время"-не беда...Главное,чтобы тесто выстоялось каk минимум 12 часов.Если у вас нет возможности вынуть его из холодильника за 4-5 часов..,то хотя-бы час до приготовления дайте тесту постоять про комнатной температуре.
** Количество сахара добавляете по вкусу..Возможно кому-то понадобится и стакан сахара..Так что ето на Ваш вкус
*** Етот вариант крема в самом начале не рассматривался,но...с нашей 27% сметаной есть проблема..Когда ее взбиваешь надо наблюдать за процессом..Если зазеваться и не вовремя остановить процесс взбивания-она(сметана) за секунду становится жидкой...Я "словила гаву" и..пришлось выходить из положения при помоши ванильного пудинга и..как говориться "бывают в жизни и..счастливые огорчения:))..получился очень-очень вкусный крем..Так что израильтянам рекомендую именно етот вариант крема.Очень вкусно.
**** У нас продается чернослив и без косточек тоже.Если у вас в стране такой не продается или он слишком дорогой,то можно купить чернослив с косточками,но в таком случае выбирать такой у которого косточка легко отделяется от "тела".Ну а если такого тоже нет- попокупайте обычный и распаривайте его кипятком(Лично я такой чернослив в креме не люблю,но если нет другого выхода,то лучше уже распаривать чернослив,чем совcем от него отказаться..Чернослив в етом торtе важен-как важная вкусовая добавка)
***** Если у вас нет комбайна(или вы ленивы,как я:))),то корж на крошку и орехи можно размельчить при помоши скалки:В пишевой кулек кладем орехи(или подсушенный корж),закрываем его(завязываем) и раскатываем (поверху) скалкой.

Источник: http://buxgalter-sofia.livejournal.com/160873.html