Без крахмала, муки и прочих сухих загустителей, нежный и обволакивающий сырно-сливочный соус приготовим с молодой весенней зеленью. Кроме веток укропа, петрушки и луковых перьев, используем пряную кинзу, душистый базилик, с хвойным ароматом розмарин. Выбор велик, но если предпочитаете умеренность, нейтральное по силе запахов сочетание, следуйте нашему подробному рецепту.

Домашний сырно-сливочный соус — универсальная заправка — насыщает и преображает салаты из свежих овощей, горячий отварной картофель, макаронные изделия любой конфигурации. Подходит в качестве дипа для хлебных лепешек, сухарей, сочного редиса, моркови, стеблей сельдерея.

Ингредиенты

• молочные сливки 20 % — 200 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• яичные желтки — 3 шт.;
• сыр Пармезан — 50 г;
• соль, перец — по вкусу;
• свежие укроп, петрушка. зеленый лук — 1/4 пучка.
• Время приготовления: 20 минут/ Число порций: 2-3 

Как приготовить сырно-сливочный соус

1. Действуем последовательно и оперативно. Сооружаем водяную баню — в ковш/кастрюлю вливаем воду (около 150 мл, между кипящей водой и дном верхней емкости с соусом должно сохраняться некоторое расстояние). Кипятим воду в поддоне/ковше, следом опускаем яичные желтки в жаропрочную миску. При умеренном нагреве взбалтываем венчиком 1-2 минуты.
2. 
3. Продолжаем непрерывно взбивать, вливая молочные сливки. Для наилучшего результата не заменяйте молоком. Прогреваем и объединяем компоненты еще минуту-две.
4. 
5. Добавляем сливочное (!) масло; размешиваем, кусок полностью распускаем.
6. 
7. Одновременно трем короткой стружкой зрелый сыр — отправляем в однородную смесь, даем раствориться.
8. 
9. Приправляем солью и черным молотым перцем, пробуем.
10. 
11. Снимаем соус с плиты, бросаем большую порцию мелко изрубленной чистой зелени. Все!
12. 
13. Немного остудив, подаем сырный соус к столу.

источник