



13 ÐÅÖÅÏÒÎÂ! ÂÊÓÑÍÀß È ÁÛÑÒÐÀß ÐÛÁÊÀ |

Ñêóìáðèÿ ìàëîñîëüíàÿ «Äîìàøíÿÿ»
Èíãðåäèåíòû
âîäà - 400 ìë;
ñêóìáðèÿ ñâåæåìîðîæåíàÿ - 2 øò.;
ñìåñü ïåðöåâ ãîðîøêîì - 15 øò.;
ñîëü - 3 ÷àéí. ëîæêè;
ëàâðîâûé ëèñò - 3 øò.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ âîäó è îõëàæäàåì åå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
2. Â âîäå ðàñòâîðÿåì ñîëü.
3. Ðàçìîðàæèâàåì ðûáó, î÷èùàåì åå îò âíóòðåííîñòåé è ðàçðåçàåì íà êóñî÷êè. Ñêëàäûâàåì â ìèñêó.
4. Ñïåöèè âûêëàäûâàåì ê ðûáå.
5. Çàëèâàåì ðûáó ñîë¸íûì ðàñòâîðîì
6. Îñòàâëÿåì ñêóìáðèþ â õîëîäèëüíèêå íà 24 ÷àñà.
Ðåöåïò ìàðèíàäà äëÿ êðàñíîé ðûáû
Èíãðåäèåíòû:
- 1 êã ðûáíîãî ôèëå
- 4 ñòîëîâûå ëîæêè êðóïíîé ìîðñêîé ñîëè
- 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà
- öåäðà 1 ëèìîíà
- 20 ãð çåëåíè óêðîïà
- 1 èëè ïîëîâèíà ñòîëîâîé ëîæêè êîíüÿêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Íàòåðåòü êóñîê ðûáíîãî ôèëå ñîëüþ è ñàõàðîì.
2. Îáâàëÿòü â ëèìîííîé öåäðå è óêðîïå. Ñáðûçíóòü êîíüÿêîì.
3. Çàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé, ñëåãêà íàäîðâàâ åå, ÷òîáû áûë äîñòóï âîçäóõà.
4. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ: ìèíèìóì 4 ÷àñà äëÿ ñëàáîñîëåíîãî âêóñà, à ëó÷øå íà íî÷ü.
Ñîëèì ãîðáóøó – ïîëó÷àåì îáàëäåííóþ ñåìãó!
Èíãðåäèåíòû: ãîðáóøà çàìîðîæåííàÿ, ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé, ëàâðîâûé ëèñò, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ).
Ðåöåïò: äëÿ çàñîëêè ãîðáóøè, ëó÷øå âñåãî ïîêóïàòü â ìàãàçèíå èìåííî öåëóþ ðûáó, òàê êàê îíà íå ïîäâåðãàåòñÿ íèêàêîé äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêå. È â ìàãàçèíû íà ïðèëàâêè ïîñòóïàåò â òîì âèäå, â êîòîðîì áûëà âûëîâëåíà. Ê ñîæàëåíèþ, ðàçäåëàííàÿ ðûáà, â ÷àñòíîñòè ôèëå, ÷àñòî ïðåäâàðèòåëüíî âûìà÷èâàåòñÿ ïðîèçâîäèòåëÿìè â ôîñôàòàõ, ÷òîáû ìÿñî ðûáû ñòàëî áîëåå ïîðèñòûì è âïèòàëî âîäó, ÷òî ïðèâåäåò ê óâåëè÷åíèþ ìàññû.
Ñ íåìíîãî çàìîðîæåííîé ãîðáóøè (âðÿä ëè ó Âàñ ïîëó÷èòñÿ êóïèòü ñâåæóþ) ñíèìàåì êîæó. Ñäåëàòü ýòî î÷åíü ïðîñòî: íóæíî ïðîñòî îòðåçàòü ãîëîâó è ÷óòü-÷óòü ïîäöåïèòü êîæèöó â ìåñòå ñðåçà – âñÿ êîæà ñëàçèò ñ ðûáû, êàê ãîâîðÿò «÷óëêîì». Êîìó íåîõîòà âîçèòüñÿ è ñ ýòèì, ìîæíî íå ñíèìàòü êîæó, à ñîëèòü ïðÿìî òàê. Æåëàþùèå òàê æå ìîãóò óäàëèòü êîñòî÷êè è õðåáåò ãîðáóøè, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü ôèëå, à ìîæíî îïÿòü æå, ñîëèòü ïðÿìî òàê, íå çàìîðà÷èâàÿñü. Äàëüøå íàðåçàåì ðûáêó íà íåáîëüøèå ïîðöèîííûå êóñî÷êè, êîòîðûå óäîáíî êóøàòü.
Äàëåå íà äíî áàíêè èëè ïèùåâîãî êîíòåéíåðà íàñûïàåì íåìíîãî ñîëè (èñïîëüçîâàòü òîëüêî êðóïíóþ ïîâàðåííóþ ñîëü), ïåðöà, èçìåëü÷åííûé ëàâðîâûé ëèñò, êóñî÷êè ãîðáóøè, äàëåå ñíîâà – ñîëü ñ ïåðöåì è ëàâðóøêîé – êóñî÷êè ãîðáóøè è òàê äî êîíöà, ïîêà íå çàêîí÷èòñÿ ðûáà. Çàêðûâàåì êðûøêîé.
Óáèðàåì íà íî÷ü â ïðîõëàäíîå ìåñòî èëè â õîëîäèëüíèê. Âñå – ðûáêà ãîòîâà, ìîæíî êóøàòü. Åñëè ïðåäïîëàãàåòñÿ ïðîäîëæèòåëüíîå õðàíåíèå – íåäåëè äâå, òî ëó÷øå ñáðûçíóòü ðûáó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Íî ó ìåíÿ òàêîãî íèêîãäà íå áûëî – ÷åðåç äåíü, ìàêñèìóì ÷åðåç äâà ðûáêà ñúåäàåòñÿ.
Î÷åíü ïðîñòî è áåçóìíî âêóñíî! Ïîëó÷èâøàÿñÿ ãîðáóøà, êîíå÷íî, ëèøü íàïîìèíàåò ñåìãó, íî íå ñïåöèàëèñò äàæå íå îòëè÷èò. Ãîðáóøà ïîëó÷àåòñÿ íåæíàÿ è ñî÷íàÿ.
Ñåëåäî÷êà (áåñïîäîáíûé ñïîñîá çàñîëêè)
Ïî ýòîìó ðåöåïòó ìû ñîëèëè ñåëüäü óæå ìíîãî - ìíîãî ðàç è âñåãäà ðåçóëüòàò íàñ ðàäîâàë!!
Áåðåì 1 êã ñâåæåìîðîæåíîé ñåëüäè õîðîøåãî êà÷åñòâà. Âûïîòðîøèòü, ñíÿòü êîæó è íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Ñëîæèòü ðûáêó â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëüêó.
Èíãðåäèåíòû:
Çàðàíåå ïðèãîòîâèòü çàëèâî÷êó:
● 3 ëóêîâèöû íàðåçàòü êîëå÷êàìè,
● 10-12 ñò. ë. âîäû,
● 1 ÷.ë. ñàõàðà,
● 1-2 ñò.ë.ñîëè (áåç ãîðêè),
● 0,5 ÷.ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà,
● 1 äåñ. ë. óêñóñà ( ýññåíöèè) ,
● 2 ñò. ë. êåò÷óïà,
● 1/2 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Âñå âñêèïÿòèòü âìåñòå ñ ëóêîì ,îñòóäèòü è çàëèòü ðûáêó.
2. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
3. ×åðåç ñóòêè âêóñíåéøàÿ ñåëåäî÷êà áóäåò ãîòîâà!
Ñîâåò: ß èñïîëüçîâàëà ñòîëîâûé óêñóñ
Ïî ýòîìó ðåöåïòó ìîæíî ñîëèòü íå òîëüêî ôîðåëü, íî è ñåìãó, è ëîñîñÿ è ãîðáóøó,íî òàê êàê ãîðáóøà ñóõîâàòà,òî íóæíî äîáàâëÿòü òðåòü ñòàêàíà ìàñëà ðàñòèòåëüíîãî èëè ëó÷øå âñåãî îëèâêîâîãî. Ðûáêà ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíàÿ è ñî÷íàÿ. È ñîâñåì íå ñòîèò áîÿòüñÿ ñàõàðà â ðåöåïòóðå - âêóñ ïîëó÷àåòñÿ âåñüìà ãàðìîíè÷íûì. Òàêóþ ðûáó ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóòåðáðîäîâ, ñàíäâè÷åé, çàâîðà÷èâàòü â áëèíû êñòàòè, î÷åíü ðåêîìåíäóþ è êóøàòü ïðîñòî òàê. Äëÿ ñàëàòîâ ýòà ðûáêà òîæå î÷åíü õîðîøî ïîäõîäèò. Ïðîáóéòå è Âû íå ðàçî÷àðóåòåñü.
Íà êèëîãðàìì ðûáû íåîáõîäèìî 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîëè è 2 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà.
Ðûáó ðåæåì íà êóñêè, êëàäåì â êàñòðþëþ, ïåðåñûïàåì ñìåñüþ ñîëè è ñàõàðà ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü ïåðåö è òðàâû : îðåãàíî,áàçèëèê, ÿ ëþáëþ äîáàâëÿòü íåìíîãî ïåðåö ÷¸ðíûé è ñâåæåâûæàòûé ëèìîí 1 øò.,âñïðûñêèâàåì êîíüÿêîì äëÿ áëåñêà è ïðèäàíèÿ îñîáîãî âêóñà ðûáå è ÷òîáû óáèòü ìèêðîáû,íàêðûâàåì êðûøêîé è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà 2 äíÿ.
Âêóñíåéøàÿ ìîéâà ïðÿíîãî ïîñîëà!
ìîéâà - 1 êèëîãðàìì
ëàâðîâûé ëèñò - 5 øòóê
ãâîçäèêà - 10 øòóê
ñîëü - 1,5 ñòîëîâûõ ëîæêè
âîäà - 1 ë
ïåðåö äóøèñòûé-5 ãîðîøèí
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ðåöåïòà:
Ìîéâó õîðîøåíüêî ïîìîéòå, äàéòå îáñîõíóòü,ïî÷èñòèòü îò âíóòðåííîñòåé,óáðàòü ãîëîâó,åñëè èêðà,ìîæíî îñòàâèòü.Óëîæèòå ðûáêó â êàêóþ-íèáóäü ¸ìêîñòü,ó ìåíÿ ïëàñòìàññîâîå âåä¸ðêî. Ïîñëå ýòîãî ïðèãîòîâüòå ðàññîë. Äëÿ ýòîãî ëàâðîâûé ëèñò âûëîæèòå â êàñòðþëþ, äîáàâüòå áóòîíû ãâîçäèêè, ñîëü,äóøèñòûé ïåðåö çàëåéòå âîäîé è ïîñòàâüòå íà îãîíü. Ðàññîë äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòå â òå÷åíèå 5-7 ìèíóò. Ïîñëå ÷åãî äàéòå ðàññîëó îñòûòü, ïîñëå ýòîãî çàëåéòå ìîéâó è îñòàâüòå íà ñóòêè.
×åðåç ñóòêè ìîéâà ïðÿíîãî ïîñîëà ãîòîâà.Òåïåðü ìîæíî äîáàâèòü ëóê,ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî è êòî ëþáèò óêñóñ.
Ñàëîìóð
Ëþáèòåëÿì ìàðèíîâàííîé ðûáû ïîñâÿùàåòñÿ.
Õîðîøóþ, êðóïíóþ ðå÷íóþ ðûáó ïî÷èñòèòü (ó ìåíÿ ôîðåëü), ðàçäåëàòü, æåëàòåëüíî óäàëèòü õðåáòîâóþ êîñòü. Ïîðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè.
Íà îäèí êèëîãðàìì ïîäãîòîâëåííîé ðûáû äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà è ìíîãî ñîëè, ïåðåñîëà íå áóäåò. Ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü ïîä ãíåò íà 8 ÷àñîâ. Çà ýòî âðåìÿ ðàçîê ïåðåìåøàòü.
Çàòåì ñïîëîñíóòü è âûäåðæàòü â ðàñòâîðå óêñóñà (9%) è âîäû (1:1). 4 ÷àñà. Ðàñòâîð äîëæåí ïîêðûòü âñþ ðûáó.
Ïîñëå ýòîãî ðûáó âûòàùèòü è ïëîòíî ñëîæèòü â áàíêó èëè êàñòðþëþ, ÷åðåäóÿ åå ñ ëóêîì è äîáàâëÿÿ ïåðåö-ãîðîøåê è ëàâðîâûé ëèñò. Çàëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Âûäåðæàòü åùå 4 ÷àñà ìèíèìóì.
Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.
ÂÊÓÑÍÀß È ÁÛÑÒÐÀß ÑÅ˨ÄÊÀ
Èíãðåäèåíòû:
● ñåëüäü – 2 øò.,
● ëóê – 1-2 áîëüøîãî ðàçìåðà,
● óêñóñ ÿáëî÷íûé – 5 ñò.ë.,
● ñîëü – 2 ÷.ë.,
● ñàõàð – 0,5 ÷.ë.,
● âîäà – 1 ñòàêàí,
● ïåðåö ãîðîøêîì – 10 øò.,
● ùåïîòêà çåðåí êîðèàíäðà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñíà÷àëà ãîòîâèì ìàðèíàä – äîáàâëÿåì â âîäó ñàõàð, ñîëü, ÿáëî÷íûé óêñóñ è íåìíîãî íàãðåâàåì (íå êèïÿòèì) äî ðàñòâîðåíèÿ â íåì èíãðåäèåíòîâ. Ïîêà ìàðèíàä îñòûâàåò, ÷èñòèì ñåëåäêó è ðåæåì íà êóñî÷êè, òàêæå ðåæåì êîëüöàìè ëóê. Áåðåì áàíêó è óêëàäûâàåì â íåå ñåëåäêó, äîáàâëÿÿ âïåðåìåæêó ïî ìåðå óêëàäêè ëóê, ïåðåö ãîðîøêîì è êîðèàíäð. Çàëèâàåì ýòî óæå îñòûâøèì ìàðèíàäîì, íàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì íà ñóòêè êóäà-íèáóäü ïîäàëüøå. ×åðåç ñóòêè âêóñíàÿ ìàðèíîâàííàÿ ñåëåäêà áóäåò ãîòîâà.
ÂÊÓÑÍÀß ÑÎËÅÍÀß ÐÛÁÊÀ ÇÀ 2 ×ÀÑÀ
Ðûáó, ïðèãîòîâëåííóþ òàêèì ñïîñîáîì, ìîæíî êóøàòü óæå ÷åðåç 2 ÷àñà. Íî åùå âêóñíåé îíà ïîëó÷èòñÿ, åñëè ïîñòîèò íåìíîãî â õîëîäèëüíèêå è ïðîïèòàåòñÿ ìàñëîì. Íî è ñðàçó îíà î÷åíü õîðîøà.  ýòîò ðàç ÿ ñîëèëà ñðàçó è ñåëåäêó, è ñêóìáðèþ âìåñòå. Âû áåðèòå ðûáêó íà ñâîé âêóñ.
Ïîòðåáóåòñÿ:
2 ðûáêè
ëóê ïî âêóñó (åãî ìîæíî ïîáîëüøå, î÷åíü âêóñíûé)
âîäà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû 400 ìë
ñîëü 2 ñòîëîâûõ ëîæêè áåç ãîðêè
ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå (ìîæíî ñ çàïàõîì, êîìó íðàâèòñÿ) 200 ìë
ëàâðîâûé ëèñò 3 øòóêè
ãâîçäèêà 3 øòóêè
ïåðåö ãîðîøêîì 10 øòóê
êîðèàíäð ãîðîøêîì 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
óêñóñ ñòîëîâûé 6%-9% (èëè ÿáëî÷íûé) 2 ñò ë
Êàê äåëàòü:
1. Ðûáó ïî÷èñòèòü îò âíóòðåííîñòåé, ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé. Ñíÿòü øêóðêó è àêêóðàòíî îòäåëèòü îò õðåáòà ôèëå. Ïîðåçàòü íà êóñî÷êè.
2.  âîäå ðàñòâîðèòü ñîëü. Ðûáó ñëîæèòü â ìèñêó è çàëèòü âîäîé ñ ñîëüþ. Îñòàâèòü íà 2 ÷àñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
3. Ìàñëî ïåðåìåøàòü ñ óêñóñîì. Ïîðåçàòü ëóê ïîëóêîëüöàìè.
4. Ñëèòü ðàññîë ñ ðûáû, îïîëîñíóòü ïðîòî÷íîé âîäîé.
5. Ñêëàäûâàòü â ìèñêó (áàíêó), ÷åðåäóÿ ñ ëóêîì è ñïåöèÿìè, çàëèòü ìàñëîì.
Ðûáêà ãîòîâà, íî ÷åðåç íåñêîëüêî ÷àñîâ îíà áóäåò åùå âêóñíåå
. Ñêóìáðèÿ ïðÿíîãî ïîñîëà - áûñòðûé ðåöåïò
Åñëè ñîëèòü ñêóìáðèþ ïî ýòîìó ðåöåïòó, òî åå ìîæíî åñòü óæå íà ñëåäóþùèé äåíü.
Ïîñòàâüòå âîäó äëÿ çàêèïàíèÿ, à â ýòî âðåìÿ çàéìèòåñü ðûáîé. Âîçüìèòå äâå-òðè ñêóìáðèè, õîðîøî ïî÷èñòèòå, óáåðèòå âíóòðåííîñòè, îòðåæüòå ãîëîâó ïëàâíèêè è õâîñò.
Íàðåæüòå òóøêó íà êóñî÷êè ïî äâà ñàíòèìåòðà.
Êàê òîëüêî âîäà çàêèïèò (ïîë ëèòðà) íà÷èíàåì äåëàòü ðàññîë - ïîëîæèòå
- 1ñò.ë. ñîëè,
- 1ñò.ë. ñàõàðà,
- 1/2ñò.ë. ñóõîé ãîð÷èöû,
- òðè ëàâðîâûõ ëèñòà,
- îäèí áóòîí ãâîçäèêè,
- 1ñò.ë. ðàñò. ìàñëà,
- 1/2 ñò.ë. êîðèàíäðà.
Âñå ýòî ñëîæèòå è ïðîêèïÿòèòå ìèíóò ïÿòü, çàòåì îáÿçàòåëüíî îñòóäèòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ! Êóñî÷êè ñêóìáðèè ñëîæèòå â ýòîò îñòûâøèé ðàññîë è íàêðîéòå òàðåëêîé. Íà ñëåäóþùèé äåíü óæå ìîæíî êóøàòü ðûáêó..
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
×åì ïîëåçíà ñêóìáðèÿ?
◄  ñêóìáðèè ìíîãî áåëêà, êîòîðûé óñâàèâàåòñÿ â òðè ðàçà áûñòðåå, ÷åì ìÿñíîé áåëîê.
◄  ñêóìáðèè ñîäåðæàòñÿ öåííåéøèå æèðíûå êèñëîòû Îìåãà-3 - àíòèîêñèäàíòû, áëàãîäàðÿ êîòîðûì óêðåïëÿþòñÿ êëåòî÷íûå ìåìáðàíû.
◄ Òàê æå â ñêóìáðèè ìíîãî ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, êîòîðûå âàæíû äëÿ ÷åëîâåêà — ôîñôîðà, ñåðû, öèíêà, ìàðãàíöà, êàëèÿ, íàòðèÿ.
◄ Âèòàìèíîâ â ñêóìáðèè íå òàê ìíîãî, íî çàòî åå õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïðîñòî èäåàëåí äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîòðåáëÿòü ýòó ðûáêó è êîðìÿùèì ìàìàì è ïîæèëûì ëþäÿì è äåòÿì.
◄ Ðåãóëÿðíî óïîòðåáëÿÿ ñêóìáðèþ â ïèùó, ìîæíî ðåøèòü ïðîáëåìû ñ ïîâûøåííûì ñîäåðæàíèåì ñàõàðà â êðîâè.
◄ Ñêóìáðèÿ è åå ïîëåçíûå ñâîéñòâà ïîìîãóò âàì ñïðàâèòüñÿ ñ áîëåçíÿìè ñóñòàâîâ, ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà áóäóò ñïîñîáñòâîâàòü íàðàùèâàíèþ õðÿùåâîé òêàíè.
◄ Ïîëåçíà ëè ñêóìáðèÿ äëÿ ñåðäöà? Äà, ïîëüçà ñêóìáðèè åñòü è çäåñü è åñëè âû áóäåòå ðåãóëÿðíî êóøàòü ñêóìáðèþ, òî ñìîæåòå ïðåäóïðåäèòü âîçíèêíîâåíèå èíñóëüòà è èíôàðêòà, çà ñ÷åò òîãî, ÷òî ó âàñ íå áóäóò îáðàçîâûâàòüñÿ õîëåñòåðèíîâûå áëÿøêè, êîòîðûå çàêóïîðèâàþò ñîñóäû, óìåíüøèòñÿ áîëü ïðè àðòðîçàõ è ìèãðåíè.
◄ Ìÿñî ñêóìáðèè óìåíüøàåò ñâåðòûâàåìîñòü êðîâè. Çà ñ÷åò ýòîãî óëó÷øàåòñÿ êðîâîîáðàùåíèå, êîòîðîå áëàãîïðèÿòíî ñêàæåòñÿ íà äåÿòåëüíîñòè ãîëîâíîãî ìîçãà.
◄ Äîñòàòî÷íî ïîòðåáëÿòü â ïèùó åæåäíåâíî õîòÿ áû 100 ãðàìì ñêóìáðèè..
Äîìàøíÿÿ êîï÷åíàÿ ðûáà. Âñå î÷åíü ïðîñòî.
3 ñâåæåìîðîæåíûõ ñêóìáðèè.
Ðàññîë – 1 ëèòð âîäû, 3 ñòîëîâûå ëîæêè áåç âåðõà ñîëè, ïîëòîðû ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñóõîé çàâàðêè ÷åðíîãî ÷àÿ, 2 ãîðñòè ëóêîâîé øåëóõè.
Ðûáó âû÷èñòèòü, âûìûòü, óäàëèòü ãîëîâû è õâîñòû.
Ïðèãîòîâèòü ðàññîë : â êàñòðþëþ ñ âîäîé ïîëîæèòü ñîëü, ñàõàð, çàâàðêó è ëóêîâóþ øåëóõó. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îñòóäèòü è ïðîöåäèòü.
Ïîäãîòîâëåííûå òóøêè ðûáû âûëîæèòü â åìêîñòü, çàëèòü ïðèãîòîâëåííûì ðàññîëîì, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 4 äíÿ, êàæäûé äåíü óòðîì è âå÷åðîì ðûáó ïåðåâîðà÷èâàòü. Âûòàùèòü ðûáó èç ðàññîëà, ïåðåëîæèòü â äðóãóþ åìêîñòü è õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. Âêóñíîòà!!! Îñîáåííî ñ îòâàðíîé êàðòîøêîé, êâàøåíîé êàïóñòîé è ñîëåíûìè ãðèáàìè. Ïîïðîáóéòå.
Ñåëåäêà ïî-ãîëëàíäñêè
Êîíå÷íî, "òî÷íî êàê â Ãîëëàíäèè" îíà íå áóäåò. Õîòÿ áû ïî äâóì ïðè÷èíàì. Îíà íå èç Ãîëëàíäèè. Ìû íå â Ãîëëàíäèè. Òåì íå ìåíåå — îáåùàþ — ýòî î÷åíü âêóñíî.
Èíãðåäèåíòû:
2 ñâåæåìîðîæåííûõ ñåëüäè
2 ëóêîâèöû
ïîëîâèíà ëèìîíà
îêîëî 6 ÷àéíûõ ëîæåê ñàõàðà
1 ìîðêîâü
ëàâðîâûé ëèñò (10-12 øò)
8-10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà (êðóïíî ñìîëîòûõ)
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Èòàê, ìû ñõîäèëè íà ðûíîê, äîáûëè ïðåêðàñíóþ æèðíóþ ñåëåäêó è íåñïåøíî ðàçìîðîçèëè åå íà íèæíåé ïîëêå õîëîäèëüíèêà çà íî÷ü. Òåïåðü åå íóæíî ðàñïîòðîøèòü. Îòðåçàåì ãîëîâó âìåñòå ñ æàáðàìè. Ðàçðåçàåì áðþøêî äî õâîñòà è íîæîì âû÷èùàåì âíóòðåííîñòè. Çàòåì äåëàåì íåãëóáîêèé ïðîäîëüíûé íàäðåç íà ñïèíå (òîëüêî ÷òîáû ðàçðåçàòü êîæèöó) è, àêêóðàòíî ïîääåâ êðàÿ êîæèöû, ìåäëåííî è àêêóðàòíî ñíèìàåì ïî íàïðàâëåíèþ îò ãîëîâû ê õâîñòó. Ñíà÷àëà ñ îäíîé, à ïîòîì ñ äðóãîé ñòîðîíû. Ñëåäèì, ÷òîáû âìåñòå ñ êîæåé íå îòðûâàëèñü êóñî÷êè ìÿñà. Óäàëÿåì ïëàâíèêè (ïîñëå ñíÿòèÿ êîæè îíè ëåãêî âûíèìàþòñÿ). Õâîñò îòðåçàåì.
2. Ê ýòîìó ìîìåíòó ìû èçãâàçäàëèñü ïî ñàìûå ëîêòè è íàì óæå íè÷åãî íå ñòðàøíî, ïîýòîìó õðåáåò ìû äîñòàíåì áåç ïðîáëåì. Äëÿ ýòîãî ïîääåâàåì íîæîì òåìíóþ ïëåíêó, âûñòèëàþùóþ áðþøèíó, è îòäåëÿì îò ìÿñà âìåñòå ñ õðåáòîâûìè êîñòÿìè. Ïåðåâîðà÷èâàåì ñåëåäêó è ðàçíèìàåì íà äâå ïîëîâèíû ñî ñïèíû.
3. Òåïåðü ïîëíîñòüþ âûíèìàåì õðåáòîâóþ êîñòü, î÷èùàåì ôèëå îò îñòàâøèõñÿ ðåáåð è äðóãèõ ìåëêèõ êîñòåé. Íàðåçàåì ôèëå êóñî÷êàìè øèðèíîé ïðèìåðíî â 2 ñì.
4. Ëèìîí íàðåçàåì òîíêèìè êðóæî÷êàìè, ìîðêîâü òðåì íà êðóïíîé òåðêå, ëóê íàðåçàåì êîëüöàìè. È ñëîÿìè âûêëàäûâàåì âñþ ýòó êðàñîòó â áàíêó: íà äíî — íåñêîëüêî êîëåö ëóêà, ëàâðîâûé ëèñò, ùåïîòêó ìîðêîâè, êóñî÷åê ëèìîíà, ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà, ùåïîòêó ïåðöà. Ñâåðõó — ñëîé ñåëüäè. Çàòåì — ñíîâà ðàñòèòåëüíî-ñàõàðíûé "ïðèêëàä". È òàê ÷åðåäóåì ñëîÿìè, ïåðèîäè÷åñêè ïðèäàâëèâàÿ, ïîêà íå äîáåðåìñÿ äî ñàìîãî âåðõà áàíêè. Òåïåðü çàêðûâàåì ïëîòíîé êðûøêîé è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê.
5. Íà âòîðîé-òðåòèé äåíü îòêðûâàåì áàíêó, ïðîáóåì è óìèðàåì íà ìåñòå îò âîñòîðãà. Ïðèãîòîâëåííàÿ òàêèì îáðàçîì ñåëåäêà ïîëó÷àåòñÿ íåæíàÿ, ñëàäêàÿ, ñî÷íàÿ è î÷åíü, î÷åíü âêóñíàÿ. Ïðè ïîäà÷å ìîæíî ïîëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ñëåãêà ïîñîëèòü.
Ñêóìáðèÿ, ìàðèíîâàííàÿ â ÿáëî÷íîì óêñóñå ñ ïðÿíîñòÿìè
Ñêóìáðèÿ (çàìîðîæåííàÿ, ðàçìîðîçèòü) 2 øò
ëóê ðåï÷àòûé ïî âêóñó
âîäà 250 ìë
ãâîçäèêà 6 øò
ïåðåö ãîðîøêîì øåïîòêà
ïåðåö äóøèñòûé ìîëîòûé 1/3 ÷ ë
çåðíà êîðèàíäðà øåïîòêà
ñîëü 2 ÷ ë
ñàõàð 0,5 ÷ ë
ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå 2 ñò ë
óêñóñ ÿáëî÷íûé 2,5 ñò ë
Ñêóìáðèþ ïî÷èñòèòü, ïîðåçàòü íà êóñî÷êè. Âîäó âñêèïÿòèòü, äîáàâèòü òóäà ñîëü, ñàõàð, ãâîçäèêó, ïåðåö ãîðîøêîì è ìîëîòûé, êîðèàíäð, ìàñëî, êèïÿòèòü 1 ìèí íà ìåäëåííîì îãíå.  êîíöå âëèòü óêñóñ. Îñòóäèòü. Ëóê ïîðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Ðûáó ñëîæèòü â ìèñêó âïåðåìåøêó ñ ëóêîì, çàëèòü îñòûâøèì ìàðèíàäîì.
Îñòàâèòü ëó÷øå íà ñóòêè ìàðèíîâàòüñÿ.
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |