Цитата сообщения kohka55 Рецепты новогодней выпечки.

Мы продолжаем готовиться к Новому Году. На этот раз предлагаем вам рецепты новогодней выпечки. Незаменимые компоненты новогодней выпечки - корица, орехи и шоколад - делают ее особенно ароматной и подкупающей. Собираясь в очередной раз в гости или принимая друзей у себя дома, предложите к чаю печенье собственного приготовления - такой знак внимания согреет души лучше любого камина.







Шоколадное печенье
370 г муки, 2 ч. л. какао, 250 г сливочного масла, 120 г сахара, 1 желток, 1 ч. л. молотой корицы, щепотка молотого кардамона; для украшения: 100 г сахарной пудры, 1-2 ст. л. лимонного сока, сахарные бусинки

Смешайте муку и какао. Добавьте порезанное кусочками масло, сахар, желток, корицу и кардамон и замесите тесто. Тесто должно получиться гладким и легко отставать от рук. Скатайте тесто в шар, заверните в полиэтиленовую пленку или пакет и положите на час в холодильник. Разогрейте духовку до 200 градусов С. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте различные фигурки. Выпекайте около 10 минут, лучше всего на специальной бумаге для выпечки. Смешайте лимонный сок и сахарную пудру, по желанию можно окрасить массу пищевыми красителями. Переложите в кондитерский шприц с самой тонкой насадкой и украсьте печенье.

Фисташковое печенье
40 г очищенных несоленых фисташек, 75 г размягченного сливочного масла, 60 г сахара, 1 яйцо, 1 желток, 2 ст. л. рома или черного кофе, 185 г муки грубого помола, 1/2 ч. л. пищевой соды или пекарского порошка, соль; для украшения - 30 г горького шоколада

Фисташки измельчите (в ступке или миксером). Духовку разогрейте до 180 градусов С. Взбейте миксером или венчиком размягченное масло, добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока кристаллы полностью не растворятся. Вмешайте яйцо, яичный желток, ром или кофе, затем добавьте фисташки, муку, соду или пекарский порошок, щепотку соли.

Тесто хорошо вымесите и раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте печенья диаметром около 4 см. Выпекайте 10 минут. Растопите шоколад на водяной бане и слегка остудите. С помощью ложки украсьте шоколадным рисунком остывшие печенья и дайте подсохнуть.

Анисовые язычки
100 гр. белого шоколада, 3 яйца, 150 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 200 гр. муки, 125 гр. крахмала, 100 гр. молотого миндаля (без кожуры), цедра половины лимона (мелко порезать), 2-3 ч.л. молотого аниса, щепотка соли; для украшения 100 гр. белого шоколада, 1 ч.л. зерен аниса.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разломите белый шоколад на кусочки и растопите на водяной бане (воду не доводить до кипения). Взбейте венчиком или миксером яйца, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится, затем, осторожно перемешивая влить жидкий шоколад. Вмесите муку, крахмал, миндаль, цедру, специи и соль. Тесто переложите в кондитерский шприц с широкой плоской насадкой. На противень, выложенный бумагой для выпечки, выдавите из теста полоски длиной 4-5 см, оставляя свободное место между ними. Выпекать около 10 минут. Готовые язычки остудить. Растопите на водяной бане шоколад для глазировки и обмакните в него половинки печений. Пока шоколад еще не застыл, посыпьте семенами аниса.


Кофейные безе
2 белка, 70 г сахара, 50 г сахарной пудры, 2 ч. л. какао, 1 ч. л. растворимого кофе; для украшения - 50 г темного шоколада, 1/2 ст. л. кофейных зерен

Духовку предварительно разогрейте до 80 градусов С. Взбейте белки миксером до крепкой пены, постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится. Просейте в белки сахарную пудру, какао и растворимый кофе, осторожно перемешайте деревянной ложкой, чтобы не осталось комочков. С помощью кондитерского шприца со средней круглой насадкой выдавите на противень (выложенный бумагой для выпечки) комочки размером с крупный лесной орех. Подсушите в духовке около 90 минут. Полейте готовые безе растопленным шоколадом и посыпьте раздробленными кофейными зернами.

Ореховые печенья с шоколадной начинкой
50 г очищенных лесных орехов, 150 г сахара, 170 г размягченного сливочного масла, щепотка соли, 1 яйцо, 280 г муки, 60 г тертого шоколада; начинка: 250 г горького шоколада, 50 г сахара, 150 г жирных сливок (для взбивания)

Орехи мелко порубите. Разотрите масло с солью и сахаром, добавьте яйцо и взбейте массу миксером. Добавьте муку, орехи и шоколад и замесите руками тесто. Тесто должно получиться гладким. Готовое тесто положите охлаждаться в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь. Чтобы тесто не подсохло, заверните его в прозрачную пленку или пакет. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте формочкой печенья диаметром около 3 см. Выпекайте при температуре 200 градусов С 8-10 минут. Остудите.

Начинка: растопите сахар в кастрюльке, пока он не начнет карамелизироваться (до светло-коричневого цвета). Влейте сливки и быстро и интенсивно размешайте, пока все кусочки карамели полностью не растворятся (осторожно, смесь будет разбрызгиваться). Добавьте разломленный на кусочки шоколад. Снимите с огня и размешайте до полного растворения шоколада. Полученный крем тоже нужно охлаждать около 4 часов. С помощью крема склейте по 2 печенья.

Шоколадные рогалики
180 г муки, 80 г сахара, 175 г сливочного масла, 2 желтка, 100 г молотого миндаля, 50 г какао, 1 пакетик ванильного сахара; сахарная пудра для посыпки

Смешайте все ингредиенты в тесто с помощью миксера, затем месите еще несколько минут руками. Готовое тесто разделите на три части и скатайте каждую часть в колбаску. Положите в холодильник на 2 часа охлаждаться.

Разогрейте духовку до 180 градусов С. Нарежьте каждую колбаску на маленькие кусочки (около 25 штук каждая), затем скатайте каждый кусочек в жгутики около 6 см длиной. Выкладывайте жгутики на противень (смазанный маслом или выложенный бумагой для выпечки) в форме полумесяца или рогалика. Выпекайте около 10 минут. Горячие рогалики посыпьте сахарной пудрой - тогда нижний слой посыпки растает, и пудра не будет осыпаться.

greenmama.ru

Печенье "Рождественские звезды"
Продукты для печенья : 500 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 120 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, соль, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 200 г сахарной пудры.

Для того, чтобы испечь печенье , смешайте муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру, соль, яйцо, масло. Замесите тесто. Положите тесто в холодильник.

Нагрейте духовку до 190 градусов, тесто раскатайте, вырежьте звезды. Выпекайте печенье 10 минут.

Смешайте лимонный сок с сахарной пудрой, добавьте пищевой краситель, покройте печенье.

Имбирные Елочки с курагой
Масло сливочное 225 г
Сахар 115 г
Имбирь 50 г
Мука 225 г
Рис молотый 115 г
Курага 125 г
Сахарная пудра 120 г

Способ приготовления:

Взбиваем сахар с маслом.
Смешиваем муку и молотый рис с мякотью имбиря (предварительно выдавить сок) и кураги. Соединяем две смеси и замешиваем тесто.
Раскатываем тесто в пласт выкладываем на противень. Отправляем в духовку на 20-25 минут.
Достаем и даем остыть. При помощи ножа формируем кусочки треугольники в форме елок.
Выдавленный имбирный сок взбиваем с тремя чайными ложками воды и сахарной пудрой. Этой глазурью поливаем печенье.

Новогодний Миньон
Куриные яйца 1 шт
коньяк 50 г
Сахарная пудра 150 г
Грецкие орехи 150 г
Молочный шоколад 150 г
Кокосовая стружка 100 г

Способ приготовления:

Для приготовления нашего блюда, как рекомендуют многочисленные рецепты десертов, сначала дробим и растапливаем на водяной бане молочный шоколад. Ядра грецких орехов чистим, измельчаем и просеиваем от мелких чешуек кожуры. В емкости, в которой растапливали шоколад, как рекоментуют те же рецепты десертов, смешивают дробленные орехи, сахарную пудру и коньяк. Все тщательно перемешивается до получения однородной массы и охлаждается до 30-25 градусов С.

Из полученной массы катаем небольшие 3-3,5 см в диаметре шарики. Одновременно в небольшой плошке взбиваем крупное яйцо, а на блюдце высыпаем кокосовую стружку. Каждый шарик окунаем во взбитое яйцо, и обваливаем в кокосовой стружке. В этом случае рецепты десертов предписывают разложить шарики так, чтобы они не касались друг друга и поставить в холодильник, минимум на 3 часа. После этого шарики можно сложить в одну вазочку или раздложить покреманкам. Перед подачей десерт согласно тем же рецептам десертов поливают фруктовым, желательно цитрусовым сиропом или взбитыми сливками. Многие рецепты десертов рекомендуют добавлять к шоколаду ваниль и корицу по вкусу или изюм и немного черного перца.

Популярные рецепты десертов рекомендует так же подкрашивание кокосовой стружки фруктовыми соками, а грецкие орехи заменять фундуком или кешью. И еще рецепты десертов обращают внимание на то, что вкусный десерт получаеся только из качественных продуктов.

Шоколадно-миндальное рождественское полено
Шоколадная глазурь 2 стакан
Ликер миндальный 1 ст. л.
Вода 1/2 стакан
Сахар 1/2 стакан
Куриные яйца 6 шт
Винный камень 3/4 ч. л.
Сахар 2/3 стакан
Ваниль 1/2 ч. л.
Экстракт миндальный 1/2 ч. л.
Соль 1/4 ч. л.
Миндаль 1/2 стакан
Мука 1/4 стакан
Сахар кондитерский 30 г
Вишня 100 г

Способ приготовления:
Для того, чтобы приготовить рулет «Рождественское полено», необходимо приготовить форму для выпекания. Поскольку Рождественское полено – это скатанный в рулет прямоугольный пласт сдобного теста, наиболее подходящей формой будет противень с высокими бортами.
Тесто: Осторожно отделяем белки от желтков. Взбиваем охлажденные яичные белки, винный камень и 1/3 ст.сахара до образования массы, в два раза превышающей изначальную. При этом взбитая масса должна быть непрозрачно белой и загустевшей.Отдельно взбиваем охлажденные желтки с 1/3 ст. сахара, ванилью, солью и миндальным экстрактом. Желтковая масса также должна побелеть и насытиться пузырьками воздуха.
Осторожно и не торопясь, соединяем белковую и желтковую массы, перемешивая их строго по часовой стрелке. Затем аккуратно тоненькой струйкой вводим муку, просеянную через сито и смешанную с молотым миндалем, перемешивая массу до получения однородного теста.
Тесто переливаем в заготовленную форму и помещаем в разогретую духовку. Выпекаем 10-15 минут.
Тем временем готовим сироп: в емкость засыпаем ? стакана сахара, заливаем холодной кипяченой водой и ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь и кипятим минуту.
Испеченный рулет «Рождественское полено» перекладываем на посыпанное сахаром полотенце и поливаем сахарным сиропом, разбавленным ликером. Скатываем рулет вместе с полотенцем и оставляем на 30 минут.
Затем снова разворачиваем, поливаем поверхность шоколадной глазурью и, свернув обратно, но уже без полотенца, сверху тоже поливаем глазурью.
Украшаем «Рождественское полено» вишенками.

Рождественский кекс Штолен
Дрожжи сухие 10 г
Сахар 50 г
Цедра лимонная 50 г
Цедра мандариновая 25 г
Цедра апельсиновая 25 г
Масло сливочное 125 г
Ром 4 ст. л.
Молоко 100 мл
Изюм 150 г
Соль 1/2 ст. л.
Мука 500 г
Куриные яйца 5 шт
Сахарная пудра 100 г
Ваниль 5 г
Грецкие орехи 150 г

Способ приготовления:
Перемешиваем сахар, теплое молоко, 5 столовых ложек просеянной муки и дрожжи, накрываем пищевой пленкой и даем составу настояться в тепле 30 минут.
В отдельной посуде смешиваем изюм, цедру, ром и орехи. Состав накрываем пищевой пленкой и отправляем на 5 минут в микроволновую печь.
Отделяем желтки от белков, смешиваем с оставшейся частью муки и размягченным сливочным маслом. Добавляем фруктовый состав и смешиваем с дрожжами. Замешиваем тесто. Стараемся тщательно его вымесить, чтобы рождественский кекс не содержал комочки муки.
Накрываем тесто пищевой пленкой и даем настояться в тепле 2 часа.
Подготавливаем специальную форму для кексов. Смазываем стенки формы маслом, слегка притрушиваем кулинарной крошкой.
Выкладываем тесто в форму. Накрываем полотенцем и даем отстояться еще 40 минут. После чего отправляем в разогретую духовку на 15-20 минут. В конце выпекания проверить готовность кекса с помощью деревянной лучинки (зубочистки или спички). Если на деревянную лучинку не прилипло тесто и она сухая – кекс готов.
При подаче на стол верхушку рождественского кекса «Штолен» слегка поливаем растопленным сливочным маслом и сразу посыпаем сахарной пудрой. Подавать кексы принято слегка теплыми, если кекс был испечен заранее, рекомендуется перед подачей на стол кекс немного разогреть.

Пряничный домик
Куриные яйца 1 шт
Сахарная пудра 300 г
Сливки 300 г
Сода 4 ч. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Клубничный сироп 300 мл
Корица 2 ст. л.
Сахар 400 г
Цедра апельсиновая 2 ст. л.
Имбирь 1 ст. л.
Гвоздика 1 ч. л.
Мука 500 г
Маргарин 200 г

Способ приготовления:
Чтобы приготовить «Пряничный домик», тесто необходимо приготовить заранее, с вечера. Для этого тщательно перемешиваем клубничный сироп, молотые специи (гвоздика, имбирь, корица) и сахар, ставим состав на огонь и, не переставая помешивать, доводим до кипения. Снимаем с огня.
В горячую смесь добавляем маргарин и, взбиваем ее венчиком пока смесь не остынет. Добавляем сливки, соду, воду и муку. Продолжаем аккуратно перемешивать ложкой. Тесто на Пряничный домик должно стать гладким, одинаковой плотности и характерного блеска.
Тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на ночь в холодильник.
Для того, чтобы собрать Пряничный домик, необходимо приготовить лекала, по которым Вы будете раскатывать тесто. Продумайте его стены, крышу, различные детали. По заранее заготовленным лекалам вырезаем из теста детали домика и выпекаем по отдельности. В еще сыром тесте заранее сформируйте двери домика, окошки. Чтобы пряничный домик был похож на сказочный, вы можете перед выпеканием украсить его стены сухофруктами, сделать украшение из орехов. Можно выполнить окантовку и переплеты окон из остатков теста.
Когда детали домика остынут, скрепляем их между собой при помощи нагретых до коричневого цвета 2-х столовых ложек сахара. Украшаем домик глазурью.

Новогодние плюшки с пожеланиями
Сахар 1 ст. л.
Куриные яйца 2 шт
Сметана жирная 1 стакан
Мука пшеничная 500 г
Масло сливочное 2 ст. л.
Соль по вкусу
Варенье 300 г

Способ приготовления:
Замесить тесто из перечисленных ингредиентов, вымесить, поставить на холод на 30 мин.
Подготовить на бумаге пожелания, завернуть каждое в пищевую фольгу
Тесто раскатать на пирожки, положить начинку - варенье, фольгу с пожеланием, сформировать пирожки, выложить на противень и выпекать при температуре 180 С 15-20 мин.

Новогодняя елочка из шоколада
Плитка черного шоколада 5 шт
Шоколад Exstra 60 г
Лесные орехи 100 г
Миндаль 150 г
Сахарная пудра 2 ст. л.

Способ приготовления:
Приготовить большую поверхность (поднос, лист металла) и укрыть пищевой фольгой.
Фольгу разметить на девять крестов: 7-9-11-13-14-15-16-17-18 см каждый крест. Подготовить основание 20 см диаметром, обернуть фольгой, разметить крест 18 см
Поставить шоколад на водяную баню, после того, как он растопится, смешать с крупно измельченными орехами, снять с водяной бани.
Мягкую массу с помощью ложечки вылить на кресты и дать застыть. Идеально остывать не на холоде, а в прохладе помещения, тогда шоколад будет блестящим.
Осторожно отделить веточки от фольги и приклеить к основанию, которое не отделять, при помощи шоколада Extra.
Верхушку елочки украсить крупным орешком и посыпать сахарной пудрой.

Десерт «Сказка Снежной королевы»
Творог 200 г
Сливки 2 ст. л.
Кокосовая стружка 50 г
Сметана 100 г
Клубника 100 г
Бисквитное печенье 400 г

Способ приготовления:
Испечь бисквитное печенье или купить готовое.
Верх печенюшек смазать сметаной, поставить на холод на 2 часа.
Отжать творог, протереть через мелкое сито, взбить миксером до пышности.
Мелко порубить клубнику, смешать с творогом и покрыть печенье. Поставить на холод на 30 мин.
Взбить сливки, кондитерским шприцем покрыть печенье и посыпать кокосовой стружкой.

Торт «Праздничная елочка»
Глазурь сахарная красная 30 г
Глазурь сахарная желтая 30 г
Шоколадные конфеты 12 шт
Масляная зеленая помадка 30 г
Бисквитные коржи 1 шт
Разноцветные конфетки - драже 50 г

Способ приготовления:
Корж разрезать на три треугольника (как елочка), края и верх треугольников смазать толстым слоем зеленой помадки, уложить на поднос, составив елочку.
Разноцветной глазурью нарисовать гирлянды, украсить елочку разноцветными драже.

Вишневые трюфели с миндалем
150 г горького шоколада,
100 г сливочного масла,
100 г сахарной пудры,
3 ст. л. вишневого варенья,
2 ст. л. вишневого ликера,
стакан тертого миндаля.

Мелко натертый шоколад растирают с размягченным маслом, добавляют сахарную пудру, варенье и ликер, все тщательно перемешивают, ставят в холодильник загустеть. Трюфельную массу берут чайной ложкой, скатывают аккуратные валики и обваливают в тертом миндале. Сформированные трюфели хранят в холодильнике.

Линецкое печенье
Выпекать рекомендуется за 2 недели до Рождества.
Печенье хорошо хранится в бумажной коробке при комнатной температуре.

100 г сахарной пудры,
200 г маргарина,
300 г муки,
джем из красных ягод.

Из муки, маргарина и сахарной пудры вымешивают тесто, классическим способом - на доске, посыпанной мукой. Тесто раскатывают и вырезают различными формочками для печенья (половину – с отверстием в центре), раскладывают на сухой противень и выпекают приблизительно 5 минут в хорошо разогретой духовке (200 градусов). Охлажденное печенье намазывают джемом и соединяют по две штуки, одна из которых с отверстием.

Ореховые прянички
На тесто:
350 г муки,
1 ч. л. (без горки) соды,
200 г сахарного песка,
50 г натертых грецких орехов,
1 ч. л. специй для пряников,
2 ст. л. меда,
1 яйцо.

Для украшения:
1 яйцо, половинки грецких орехов.

Из указанных ингредиентов замешивают тесто и ставят его на несколько часов в холодильник. Охлажденное тесто раскатывают и выкраивают формочками прянички. Каждый пряник смазывают взбитым яйцом и украшают половинкой грецкого ореха. Выпекают 10-15 минут в разогретой до 150—200 градусов духовке (чем больше пряники, тем выше температура).

Рождественские пряники
Тесто:
650 г муки мелкого помола,
250 г сахарной пудры,
100 г жидкого меда, 50 г масла,
3 яйца, 1ч.л. соли, 1 ч.л. какао
2 ч.л. смеси мелко молотых приправ (8 гвоздик, 1ч. л. душистого перца, 1 ч. л. корицы, щепотки имбиря; рекомендуется просеять, чтобы не было крупных частей).

Глазурь для украшения пряников:
1 белок, 150—180 г сахарной пудры, несколько капель лимонного сока или уксуса,
1 ч.л. картофельного крахмала, пищевые красители (по желанию).

В просеянную на доску муку добавляют сахарную пудру. Смешивают растопленное масло с медом, смесь остужают, потом добавляют яйца, какао, соль и специи. На доске тщательно вымешивают тесто и оставляют его вылежаться на 24 часа под пленкой. На следующий день раскатывают тесто (если оно покажется чересчур тугим, можно подержать его на водяной бане) на пласт толщиной 0,5 см и разными формочками вырезают пряники, раскладывают на противень, смазанный жиром (не маслом!). Выпекают при температуре 150—200 градусов (чем больше пряники, тем выше температура). С листа снимают ещё теплыми, чтобы не прилипли. Когда пряники полностью остынут, украшают их глазурью, приготовленной следующим образом. Три раза просеивают сахарную пудру, взбивают с ней белок, добавив сок лимона и крахмал. Глазурь помещают в небольшой пакетик, у которого срезают уголок – и украшают пряники. Для получения глазури разного цвета через сито добавляют в белую глазурь растворенные пищевые красители.

Кофейные трюфели
50 мл свежего эспрессо,
125 мл сливок,
300 г горького шоколада,
50 г сливочного масла,
2—3 столовые ложки рома,
около 40 маленьких формочек из фольги или бумаги.

Эспрессо смешивают со сливками и доводят до кипения, добавляют разломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Постоянно помешивая, добиваются однородности смеси, а затем вливают ром, не переставая мешать. Приготовленную массу ставят на два часа в холодильник, чтобы загустела. Потом вручную три минуты взбивают массу до консистенции крема. Крем перекладывают в кулинарный мешок и наполняют им формочки. Украсить можно шоколадным серпантином или разноцветной сахарной крошкой. Готовые трюфели ставят в холодильник