Цитата сообщения Вкусная_кухня Долма

Да! да! ДА!!! Я освоила наконец-то технологию приготовления Долмы:) спасибо моей хорошей знакомой Ирэне за помощь и наглядные действия))) Вчера я стала на ещё одно блюдо опытнее:) Приготовление происходило на моей работе, поэтому фоткали на что попало (на телефоны, то есть) Сегодня рецепт воспроизвела по памяти, фото подкорректировала, и вот- делюсь с вами рецептом! Попробуйте!! это НЕРЕАЛЬНО вкусно!!!

Итак, что нам понадобится:

500 грамм бараньего фарша средней жирности,
250 грамм риса,
2 луковицы,
укроп, кинза (по вкусу), соль, черный перец, красный перец острый, красный перец сладкий (по вкусу), хмели-сунели
виноградные листья- либо маринованные, либо свежие. если используете свежие- то берите листики помоложе, иначе долма получится очень жесткой. листья можно купить на рынках (там, где приправы или соленья, обычно), или в крупных супермаркетах- в банках продаются- замаринованные.

у каждого листика отрезать черенки.
Рис хорошо промываем и ставим варить. не долго! рис должен быть полутвёрдым.
В фарш добавляем зелень и специи по вкусу. Всё хорошо перемешиваем. На досочку кладём лист винограда, посередине листика выкладываем фарш (примерно 1 ст. ложку). заворачиваем "конвертиком"- сначала нижний край листика подгибаем наверх, затем боковые края загибаем к центру, затем верхушку подгибаем вниз. надеюсь, понятно объяснила?:)
Таким образом "крутим" наше творение пока не закончится начинка (или листья) :)
Для варки берём кастрюлю с толстым дном. На дно кладём слой виноградных листьев. На листья ровным и плотным слоем укладываем долимики (плотно-плотно прижимая их друг к другу). сверху выкладываем ещё один слой виноградных листьев. Чтобы долма не всплыла, и не развалилась во время варки- кладем сверху тарелку чуть меньшего размера, чем диаметр кастрюли.
залить содержимое кастрюли водой так, чтобы вода была на уровне верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то необходимо воду немного посолить (консервированные листья, как правило, всегда уже подсолены).
Ставим долму томиться на медленный огонь примерно на 40-60 минут.
Долма в разрезе:)

Самым лучшим соусом для долмы из баранины считается натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей или сметаной.
Приятного аппетита!