Название книги: Как декорировать блюда. Мастер-класс французских кулинаров
Автор: Э. Умблот, Ф. Жакмен
Год издания: 2007 г.
Страниц: 120 стр.
Формат книги: DjVu
Размер книги: 27 Mb

книга тут

Ниже я приведу один из самых простых примеров:

 

ТОЧКИ И ПОЛОСЫ
Положить порцию приготовленного Блюда на однуполовину тарелки. На свободной половине посуды при помощи чайной ложки сделать несколько "мазков" соусом одного цвета. А вокруг кусочка при помощи корнетика. наполненного соусом другого цвета, нанести точки разной величины в виде дуги — по убывающей. Оставшуюся часть соуса подать в соуснике.

РАЗНОЦВЕТНЫЕ ШАРИКИ
Обмакнуть кисточку в растительное масло и провести по краю тарелки на расстоянии 1-2 см от ободка тонкую линию. Положить в центр тарелки подготовленное блюдо. Кончиком ножа нанести на масло жидкие пищевые красители. Они тотчас соберутся в маленькие очень нарядные шарики. Внимание! Подавать оформленное блюдо надо сразу, так как шарики быстро высыхают.