Цитата сообщения Андрей_Усманов Корица


Описание корицы

Корицей называется высушенная кора одноименного вечнозеленого дерева, которая широко используется в качестве пряности (специи). Корица продается в виде свернутых в трубочку кусочков коры или в молотом виде.

Корица в кулинарии

Корица используется в кулинарии в качестве приправы и ароматической добавки. Применяется при приготовлении десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров. Еще корица используется в острых блюдах из курицы или баранины. Корицу используют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам. Корица применяется при консервировании, особенно в маринадах.

Корица отличный антиоксидант. Эфирное масло, содержащееся в корице, также обладает антимикробными свойствами. Это свойство корицы помогает дольше сохранять продукты в домашних условиях.
Осторожно, ненастоящая корица!

Название “корица” корректно относить только к виду Cinnamomum zeylonicum, также известному как “корица настоящая”. Однако, родственное растение кассия (Cinnamomum aromaticum или китайское коричное дерево) часто продается с маркировкой “корица”, но ее, в отличие от корицы настоящей, называют “индонезийская корица” или “фальшивая корица”. У корицы настоящей, используя только тонкий внутренний слой коры, получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. Корица настоящая считается более сильной и острой специей. Кассия обычно средне- или темно-красновато-коричневого цвета, а поскольку используется вся кора, то ее трубочки толще (2-3 мм толщиной) и по структуре больше напоминают дерево. Внимание! Большинство корицы, которая продается в супермаркетах, на самом деле — кассия.

Два куска коры отличаются как внешне, так и по своим химическим характеристикам. При воздействии на порошок коры раствором йода (проверка на крахмал), настоящая высококачественная корица дает лишь небольшой эффект, тогда как порошок коры кассии окрашивается в темно-синий цвет, интенсивность которого зависит от концентрации кассии.

Источник: http://www.online-menu.ru/