1) "Абсолютной" гравитацией черные дыры обладают только после некоего радиуса, который называется горизонтом событий. или радиусом Шварцшильда. А до него черная дыра хоть и очень сильный, но просто гравитирующий объект. Вокруг него спокойно могут вращаться и звезды, и планеты. Главное, чтобы они вращались с такой скоростью, чтобы не упасть в дыру.
2) Черная дыра Гаргантюа обладает слабым (по меркам квазарных черных дыр) аккреционным диском. Это диск плазмы, который вращается вокруг дыры. Он нагрет примерно так же, как поверхность Солнца, - в общем, это то же Солнце, что и наше, только не обычной формы. Диск излучает много света.
3) Звезда в системе есть, она была упомянута в фильме. Но это нейтронная звезда, она не излучает свет.
4) Путешествие в дыры было придумано не подвыпившими писателями-фантастами. Это аналитическое развитие метрики Шварцшильда, которое было придумано Крускалом (Диаграмма Крускала), а потом развитие метрики Керра (Керр колдовал над вращающимися черными дырами), придуманное Пенроузом и Картером (Диаграммы Пенроуза-Картера). Эти диаграммы можно было увидеть на доске в фильме. Как и вообще все формулы, которые вы видели на доске в фильме - это не белиберда, а реальные физико-математические модели, написанные реальным физиком с мировым именем. Который, по-совместительству, являлся исполнительным продюсером фильма.
5) О том, что это сверхмассивная черная дыра, прямо говорится в фильме.
Гаргантюа весит 100 миллионов масс солнца, имеет радиус 1 астрономическую единицу, а длину горизонта событий - около миллиарда километров. Черная дыра примерно с такими же размерами и свойствами находится в Туманности Андромеды. В Млечном Пути тоже есть гигантская черная дыра, но она поскромнее.
6) Планеты могу образовываться везде, в том числе и центрах галактик.