Салат из зимних корнеплодов и брюссельской капусты с винегретом из черноплодной рябины от Артема Ракецкого, бренд-шефа сети ресторанов группы «Трайпл» (Минск)

Что понадобится: 

• салатный микс — 40 г;  
• репа — 30 г; 
• черная редька — 20 г; 
• брюссельская капуста — 30 г; 
• сыр фета — 30 г.  

Для соуса: 

• черноплодная рябина — 20 г;
• оливковое масло — 20 г; 
• сок лимона — 5 г; 
• мед — 10 г.  
• 

• Готовим соус (винегрет из черноплодной рябины): 

  1. Свежую черноплодную рябину смешиваем с медом и ложкой растираем до однородной массы.  
  2. Добавляем щепотку соли, оливковое масло и сок лимона. С помощью венчика хорошенько вымешиваем массу до состояния эмульсии. Даем соусу настояться. 

  3. Собираем салат: 

     1. Тонко нарезаем черную редьку. После ломтики обязательно промываем в холодной воде для того, чтобы ушла лишняя горечь. То же самое, по словам Артема, стоит повторять и с редисом. Корнеплоды после нахождения в холодной воде приобретают хруст. 
     2. Репу произвольно нарезаем ножом.
     3. Репу и редьку на пару минут забрасываем в емкость с соусом, чтобы они немного промариновались. 
     4. Свежую брюссельскую капусту разбираем на листья, как на фото ниже (в карусели). Шеф рассказывает, что капусту можно и обжарить, но в сыром виде она кажется ему эстетичнее и полезнее. 
     5. Выкладываем на тарелку 40-50 г салатного микса, 10 г листьев шпината, добавляем остальные растительные ингредиенты.
     6. Заправляем салат и придаем ему сливочности кубиками сыра фета. Если строго следите за фигурой, можно заменить этот сыр тофу. 
     7.  
     8. Источник https://mag.relax.by/city/topic/10674303-repa-i-redyka-krutyje-produkty-pro-kotoryje-zabyli-tri-recepta-zozh-nyh-blyud-ot-artema-rakeckogo/