Кто не любит свежий редис? Но весенний сезон длится недолго. Значит нужна постараться как можно больше закрывать различных салатов и закусок на зиму. Свежий редис это не тот овощ, которым можно бесконечно хрустеть. А консервированный редис - совсем другое дело.

Друзья, завидев редиску на Новогоднем столе, охают и тут же все сметают!

Редис консервированный - отличная закуска, которой можно хрустеть всю зиму. Вкус у такого редиса выходит остро-кисленький. Закуска, хоть вприкуску, хоть как дополнительный гарнир к основному блюду на ужин.

Его можно добавлять в различные салаты, кушать просто так. От консервирования теряется природная горечь редиски, а также она размягчится. Рассол из консервированного редиса - это бяка, не нюхайте его. Запах неприятный, но к самому консервированному редису это не относится.

Преимущества консервированного редиса заключается не только в том, что можно сделать закуску из редиса на круглый год, но таким образом можно консервировать редис с сухой и жесткой кожурой. Теперь, редиску переспевшую не надо выбрасывать, закатайте ее и радуйтесь ее новым вкусом зимой!

Рецепт №-1

Ингредиенты на литровую банку:

• Редис (плотно уложенный),
• Лук – 1 шт. (маленькая),
• Чеснок – 2-3 зубка (разрезать),
• Перец черный (горошком) — 6 шт.,
• Лавр. лист – 1 шт.,
• Перец  красный горький -  по вкусу (зависит от того, насколько острое вы любите)
• Соль — 1 чайн. ложка,
• Сахар – 2 чайн. лож.,
• Уксус — 2 стол. лож.,

Приготовление :

• Редиску вымыть
• Обрезать кончики, крупную разрезать пополам.
• На дно банки уложить специи: лук, чеснок, перец черный (горошком), лаврушка, перец  красный горький, цветок укропа. 
• Плотно уложить редиску  в банках и залить кипятком на 5 – 6 мин.
• Слить в кастрюлю воду (маринад) с банок (цвет малиновый) и поставить снова кипятить.
• Пока маринад  закипит насыпать в банки соль и сахар, а также влить уксус и накрыть крышками, пока закипит маринад. 
• Залить кипящим маринадом (при кипячении он становится почти чёрный, но при охлаждении и «реакции» с уксусом маринад станет розовым) банки, закатать, И под «шубу» до утра.

Кушать можно уже через дня 2 – 3, но лучше, чтобы настоялось с месяц. Разница во вкусе –разительная.

Рецепт №-2

Ингредиенты:

• Редиска  — 1,5 кг;
• Перец горошек, укроп, лавровый лист, соль – по вкусу;
• Вода – 1 л;
• Раст. Масло – 15 стол.ложек;
• Уксус 6% — полстакана;
• Перец стручковый – 2 шт.;

Приготовление:

• Мелко нарежьте укроп,  потом  сантиметровыми кружочками редиску

•  Смешайте ее с укропом.

• Хорошо, до брызог, разогрейте растительное масло, затем его охладите.
• Чтобы редиска на зиму  имела более выраженный вкус, добавьте в нее острый стручковый перец.
• Мелко нарежьте его и высыпьте  в кипящую воду, слегка посоленную,  а после кипятите  минут десять.
• Охладите. Добавьте  6% уксус.
• Банки простерилизовать.  В банки влейте охлажденное растительное масло, добавьте редис и зелень и залейте маринадом.
• Закатайте. 

Кипятим  банки  полчаса. Вынимаем , теперь редиска на зиму готова.

Рецепт №-3

Для консервирования можно использовать любой редис, даже из вялого получается прекрасная заготовка.

Продукты для консервирования редиса:

• Редис - 1,5 кг.
• Банки для консервирования - 5 штук по 0,5 литра
• Петрушка - 1 пучок
• Масло растительное - 15 столовых ложек
• Лавровый лист
• Черный душистый перец горошком

Для маринада:

• Вода - 1 литр
• Соль - 4 чайные ложки
• Уксус 6%-ный - 100 мл.
• Горький стручковый перец - 1 стручок

Приготовление:

Пучок петрушки моем и мелко нарезаем. Редис моем, обрезаем хвостики и нарезаем кружками, толщиной по 1 сантиметру. Смешиваем редис с петрушкой. Растительное масло нагреваем до каления, а затем охлаждаем.

В кипящую воду высыпаем соль и горький перец, мелко нарезанный. Кипятим эту смесь в течение 10 минут. Затем охлаждаем и вливаем уксус.

Банки стерилизуем, в каждую вливаем по 3 столовых ложки растительного масла, выкладываем редис и зелень, заливаем маринадом. Ставим стерилизоваться на 12-20 минут. По окончании стерилизации закатываем крышками.

Рецепт №-4

Вам понадобится:

• Редис осенних сортов
• для маринада (на 1 л воды):
• 50 г сахарного песка
• 1 нарезанный черешок сельдерея
• 20-30 г уксусной эссенции
• 30 г соли

Приготовление:

1. Для консервирования отобрать плотный редис яркой окраски (обычно это редис осенних сортов).
2. Редис тщательно промыть, отрезать черешки.
3. Бланшировать редис в течение 2—3 минут, уложить в прошпаренные пол-литровые банки.
4. Для маринада вскипятить воду с сахарным песком, уксусной эссенцией, сельдереем и солью.
5. Залить редис в банках кипящим маринадом. Стерилизовать в течение 30 минут, укупорить, накрыть и оставить до остывания.

Вариант: редис порезать кружками толщиной 1,5 см. Зелень петрушки и зеленый лук измельчить и перемешать с редисом. Можно кроме зеленого добавить нарезанный кольцами репчатый лук. На дно простерилизованных банок налить предварительно прогретое подсолнечное масло (по 3 ст. ложки в каждую пол-литровую банку), затем плотно уложить овощную смесь.

Рецепт №-5

Консервированный салат из редиса

Состав:

• Редис – 3,1 кг
• Зеленый лук – 800 г
• Петрушка – 90 г
• Соль – 80 г
• Уксус 6% - 20 г (заменяется чистым соком красной смородины)
• Горький перец – 200 г
• Подсолнечное масло – 300 г

Приготовление:

• Приготовить 10 банок для консервирования емкостью 0,5 л.
• Выбрать свежий красивый редис без пятен. Промыть, почистить, нарезать кружочками. Смешать в кастрюле с мелко нарезанными луком и петрушкой.
• Нагреть воду в эмалированной кастрюле, добавить соль, горький перец, прокипятить в течение 10 мин., охладить до 60-70 градусов, добавить столовый уксус.
• Подогреть подсолнечное масло до 130 градусов за 10-12 мин., охладить.
• На дно подготовленных для консервации банок налить прогретое масло (по 3 ст.л. на банку), уложить овощную смесь, влить заливку.
• Накрыть банки крышками, стерилизовать 15-20 мин. Хранить консервацию в темном и прохладном месте.

Рецепт №-6

Простой рецепт приготовления редиса консервированного таков:

1. Промойте редис и укроп. Просушите бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубите. Редис можно консервировать голосками, половинками или нарезать кружочками (примерно по одному сантиметру). В любом случае хвостики и верхушки надо срезать.

2. В миске смешайте редис и укроп.
3. Растительное масло нагрейте до каления, затем отставьте остудить.
4. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и посолите, добавьте промытый и мелко нарезанный (можно и не нарезать, особенно, если редис консервируете целиком или половинками) горький перец. Прокипятите в течение 10 минут.
5. После того, как смесь прокипит, охладите ее и затем влейте уксус.
6. В простерилизованные сухие банки влейте по три столовые ложки растительного масла, выложите редис с зеленью и залейте горячим маринадом.
7. Простерилизуйте банки в течение 12-20 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Редис консервированный готов!

Рецепт №-7

Вам понадобится:

• Используем полтора килограмма редиса. Приготавливаемая порция рассчитана на пять поллитровых баночек.
• Зеленый лук - 400 гр. (можно закрывать без лука), но добавить лавровый лист и черный перец горошком
• Пучок  петрушки
• Растительное масло – 15 столовых ложек

Маринад:

На 1 литр воды:

• 4 чайные ложки соли
• 100 мл. 6-ного уксуса
• Горький перец один стручок

Приготовление :

• Мелко нарезать лук и зелень.
• Нарезать редис на кружки в 1 сантиметр. 
• Смешать редис и зелень.
• Перекалить и охладить растительное масло. 
• В кипящую воду высыпать соль и мелко нарезанный перец и кипятить десять минут.
• Затем охладить и добавить уксус.
• Банки простерилизовать, в каждую влить по 3 столовых ложки масла, уложить редис с зеленью, налить маринад.
• Поставить стерилизовать  на 15-20 минут, затем крышки закатать.

Рецепт №-8

Ингредиенты

• Редис- 1,5 килограмма
• Перец черный горошек- по вкусу
• Укроп- 1 пучок
• Масло растительное (подсолнечное)- 15 столовых ложек
• Лавровый лист- по вкусу
• Вода- 1 л
• Уксус 6%- 100 граммов
• Соль- 4 чайные ложки
• Перец горький стручковый- 1 штука

Приготовление

1. Нарезаем мелко пучок укропа.
2. Нарезаем кружочками редис (толщина каждого примерно 1 см), а затем смешиваем его с укропом.
3. Нагреваем до каления растительное масло, после чего охлаждаем.
4. Мелко нарезаем горький перец и высыпаем его в кипящую подсоленную воду, а затем кипятим эту смесь 10 минут.
5. Вливаем к охлажденной смеси уксус.
6. Вливаем в стерилизованные банки растительное масло (по 3 ст. л.), выкладываем зелень и редис, после заливаем маринадом.
7. Стерилизуем 20 минут.
8. Консервированная редиска на зиму готова.

Попробуйте приготовить консервированный редис на зиму и в любой момент у Вас под рукой будет замечательная закуска из редиса.