Цитата сообщения зверобой
Тарт Бурдалу (Bourdaloue), созданный в кондитерской «la Pâtisserie Bourdaloue», (эта кондитерская названа в честь улицы в Париже, на которой она расположена), вероятно, один из самых красивых пирогов всех времен! Этот тарт не просто красив внешне, но и невероятно вкусный. Сегодня я предлагаю вам приготовить не только его классический его вариант, а и не менее вкусный – шоколадный с малиновой грушей.
Выложить миндальный крем на тесто, уложить поверх него груши и выпекать 30 минут при 180 градусах.
Дать пирогу остыть, смазать груши глазурью.
Что касается шоколадно-малиновой версии, просто добавьте малину когда готовите груши в сироп. Дайте настояться грушам в этой жидкости ночь. Это даст прекрасный цвет и аромат.
Шоколадное тесто приготовьте, просто заменив часть муки какао (около 20 г или более по вкусу) и сделать то же самое для миндального крема.
1.
Тарт отменный, а груши, груши восхитительные, одуряюще ароматные, я даже не могла предположить, что малина настолько ярко себя проявит, причем не только внешне!!!
Вам потребуется:
Для припущенных груш:
3 груши по 150 гр.
150 гр. размороженной малины
100 гр. коричневого сахара
400 мл. воды
5 ст.л. сиропа из черной смородины
мякоть одного ванильного стручка
Для теста:
115 гр. муки
16 гр. какао
63 гр. масла
25 гр. сахара
соль
25 гр. холодной воды
Для миндального крема:
63 гр. сахарной пудры
63 гр. масла комнатной температуры
67 гр. бланшированного, молотого миндаля
1 взбитое, средних размеров яйцо
8 гр. какао
8 гр. муки
1 ст.л. белого рома
Для одного тарта диаметром 20 см. или порционные тарталетки
Как готовить:
1. В кастрюле довести до кипения малину, воду, сахар, мякоть ванили и черносмородиновый сироп (его я добавила для более темного цвета, в оригинальном рецепте его нет), уложить в кастрюлю груши, предварительно очищенные от кожуры и разрезанные пополам. Тушить при небольшой температуре 30 минут. Затем снять с плиты и оставить груши в отваре мариноваться 5 часов или дольше. Обсушить груши салфеткой, удалить семенные коробочки, разрезать на пластинки, не прорезая до конца.
2. Для теста смешать муку и масло, затем добавить соль и сахар, пока смесь не станет похожа на крошку. Понемногу добавлять воду, растирая тесто ладонью по стенкам миски. Затем сформировать лепешку, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм., выложить в смазанную маслом форму, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут. Затем выпекать с грузом при 175 гр. 10 минут. Достать из духовки, убрать груз и дать тесту немножко остыть.
3. Для миндального крема взбить масло с сахарной пудрой, постепенно ввести яйцо, постоянно взбивая массу венчиком, затем прибавить ром и миндаль, потом муку и какао, просеянные через сито. Смешать все до однородности.
4. Выложить миндальный крем на тесто, уложить поверх него груши и выпекать 30 минут при 180 гр.
Приятного аппетии источник:https://vk.com/avtorshop
.
