1,5-2 кг жирного густого йогурта хорошо солим, кладем в 4 слоя марли и подвешиваем на 3-4 дня в хорошо проветриваемом помещении для стекания сыворотки. В итоге масса получит консистенцию пластилина. Разминаем ее руками, добавляем специи по вкусу (я добавила семена седоны (чорекоту) и немного сухого тимьяна). Смазываем руки маслом и катаем небольшие шарики, оставляем их на пару часов, чтобы они немного обветрились. Затем выкладываем их в банку с растительным (или лучше оливковым) маслом. Масло нужно подготавливать заранее: кладем в него сухие специи - тимьян, базилик, перец чили крупного помола, 3-4 шт. гвоздики, настаиваем масло неделю и процеживаем.

Хранить банку с сыром нужно в холодильнике. Можно использовать для бутербродов и салатов, масло также пригодится. Рекомендую попробовать этот сыр с вялеными помидорами. При приготовлении йогурт можете заменить сметаной средней жирности.