Кундюбки или кундюмы - традиционное древнерусское блюдо, представляют из себя пельмени с грибной начинкой. Однако, от обычных пельменей они отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюбок замешивается на растительном масле (маковом или подсолнечном) и горячей воды и представляет собой сочетание вытяжного и заварного теста. Начинка готовится как из свежих, так и из сухих грибов и может сочетаться с рисовой или гречневой крупами. И наконец, главное отличие от обычных пельменей - кундюбки не отваривают... а в начале их запекают, а потом, залив грибным отваром, томят в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• мука (пшеничная) 350 г
• вода (кипяток) 170 мл
• растительное масло 4 ст. л.
• соль щепотка
• репчатый лук (для начинки) 1 шт.
• грибы (для начинки) 500 г
• крупа гречневая (для начинки) 0,5 ст.
• соль (для начинки) щепотка
• зелень (для начинки) 1 пучок
• специи 1 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В миску с просеянной мукой, всыпать щепотку соли и влить растительное масло. Затем влить кипяток и лопаточкой (тесто очень горячее) замесить тесто.

Шаг 2

Затем тесто положить в миску, накрыть и оставить минут на 30 отдохнуть.

Шаг 3

Сварить до готовности гречневую крупу.

Шаг 4

Обжарить на растительном масле мелко нашинкованный репчатый лук. К обжаренному луку добавить мелко нашинкованные грибы, присолить, поперчить и обжарить.

Шаг 5

Смешать в миске лук, грибы, гречневую крупу и нашинкованную зелень.

Шаг 6

Тесто раскатать в тонкий пласт, не подсыпая муку. Тесто само по - себе очень пластичное и не липнет. Нарезать на квадраты, размером 5 х 5 см, положить на каждый квадрат немного начинки и сформовать пельмени, в виде ушек.

Шаг 7

Готовые кундюбки запечь в разогретой до 180 градусов духовке, до золотистого цвета.

Шаг 8

Затем разложить по горшочкам. Залить кипятком, всыпать по щепотке соли, несколько горошин черного перца и лавровому листику. Запекать в духовке (или как делали наши бабушки - в русской печи) при 180 градусах примерно минут 10-15.

Шаг 9

Если нет горшочков, то кундюбки можно уложить в форму для запекания с высокими бортиками (не разъемную), залить кипятком и так же запечь в духовке. Вкусное блюдо готово!

 

Источник:http://www.gastronom.ru