Источник

Ингредиенты:

Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 3 ст.л.
Морковь — 250 г вареная
Сыр копченый — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт. вареные
Сельдь — 300 г
Яблоко — 0.5 шт.
Майонез — 4 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Вафли — 6 шт. коржи
Петрушка — 1 горсть (-и)

<p>
    <span class="ingredient"><span class="name">Лосось</span> — <span class="value">100</span> <span class="type">г</span> холодного копчения</span><br />
    <span class="ingredient"><span class="name">Сливки</span> — <span class="value">300</span> <span class="type">г</span> 36%</span><br />
    <span class="ingredient"><span class="name">Желатин</span> — <span class="value">5</span> <span class="type">г</span> </span><br />
    <span class="ingredient"><span class="name">Уксус</span> — <span class="value">1</span> <span class="type">ч.л.</span> рисовый</span><br />
    <span class="ingredient"><span class="name">Перец белый</span> — <span class="value">1</span> <span class="type">щепотка (-и)</span> </span><br />
    <span class="ingredient"><span class="name">Вода</span> — <span class="value">40</span> <span class="type">г</span> </span><br />
    <span class="ingredient"><span class="name">Икра красная</span> — <span class="value">15</span> <span class="type">г</span> по желанию</span><br />
    <span class="ingredient"><span class="name">Петрушка</span> — <span class="value">2</span> <span class="type">веточка (-и)</span> по желанию, для украшения</span><br />
    <span class="ingredient"><span class="name">Соль</span> — <span class="type">по желанию</span> щепотка</span></p>

<div style="float: left; margin-right: 7px;">
    1.</div>
<p>
    Сливки для сливочного мусса с копченым лососем нужно взять жирные - более 30%.<br />
    Красная рыба не обязательно должна быть красивым филе, она может быть в виде небольших кусочков.<br />
    Если у вас нет рисового уксуса, просто не добавляйте его.<br />
    Белый перец и соль тоже не обязательны. Черный перец в этот мусс добавлять не стоит, слишком он груб для такой нежной закуски.<br />
    Как уксус, так и соль с перцем, добавляются для того, чтобы чуточку (!) сделать вкус мусса поярче. Но если вы ничего не добавите, сливочный мусс с копченым лососем все равно будет вкусным.</p>
<div style="float: left; margin-right: 7px;">
    <div style="float: left; margin-right: 7px;">
        2.</div>
    <p>
        Желатин залить водой и дать набухнуть. Затем размешать до растворения (я ставлю на 10-15 секунд в микроволновку и он тут же растворяется).</p>
    <p>
        Выложить кусочки рыбы в кастрюльку и залить 100 граммами сливок. Подогреть.<br />
        Доводить до полного кипения не надо, но должно быть на грани "почти закипело".<br />
        Снять с плиты.</p>
    3.Содержимое кастрюльки смешать с желатином, рисовым уксусом, солью, перцем и пробить блендером до однородности. Это можно сделать просто в блендере, а можно воспользоваться погружным.</div>
<div style="float: left; margin-right: 7px;">
    <p>
        Стопроцентной однородности, как, например, у киселя, не получится, но нужно постараться измельчить как можно лучше.</p>
    <p>
         </p>
</div>
<div class="instruction">
    <p>
        Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков.</p>
</div>
<div class="instruction">
    <div style="float: left; margin-right: 7px;">
        5.</div>
    <p>
        Взять пару ложек взбитых сливок и примешать к рыбной массе.<br />
        Оставшиеся сливки вмешивать аккуратно, от края к середине, поворачивая миску. Нужно постараться, чтобы в муссе осталось как можно больше пузырьков, получившихся при взбивании сливок, для этого масса должна остаться пушистой.</p>
</div>
<div class="instruction">
    <div style="float: left; margin-right: 7px;">
        6.</div>
    <p>
        Дно формы обязательно выстелить бумагой для выпечки, поскольку без нее практически невозможно достать этот мусс без больших потерь.<br />
        Вылить мусс в форму, прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до застывания.<br />
        Достать уже непосредственно перед подачей.</p>
    <p>
        Минимально мусс должен провести в холодильнике хотя бы пару часов -пока не схватится желатин. Я делаю его заранее, за день.</p>
</div>
<div class="instruction">
    <div style="float: left; margin-right: 7px;">
        7.</div>
    <p>
        По краю формы пройтись ножом, отделив бока.<br />
        Перевернуть аккуратно на тарелку, в которой будете подавать закуску, снять бумагу и украсить икрой.<br />
        Будьте очень аккуратны, продумайте заранее, в какой форме будет застывать мусс, а в какую будете переворачивать для подачи, поскольку мусс нежный, и его особо не подвигаешь.</p>
    <p>
        Если мусс, к сожалению, развалился на кусочки при перекладывании из формы - никакой паники! Просто сделайте канапе с муссом, как на заглавном фото. Сливочный мусс с копченым лососем получается нежнейшим и очень легким. Длинный багет с мягкой серединой и хрустящей корочкой идеален для подачи.</p>
    <p>
        Как для вкуса, так и для праздничной подачи очень хороша к сливочному муссу с копченым лососем красная икра. Я использовала икру форели. Много её не надо, просто для игры вкуса. Но можно обойтись и без икры.</p>
    <p>
        <a href="https://menunedeli.ru/recipe/slivochnyj-muss-s-kop...m/">Источник</a>

Скумбрия – 120 грамм (горячего копчения)
Персик – 2 штуки
Сыр творожный – 30 грамм
Йогурт – 1-2 столовых ложки (натуральный)
Чеснок – 1 зубчик
Мед – 1 чайная ложка
Горчица зерновая – 1 чайная ложка
Укроп – 1 столовая ложка
Огурец – по желанию
Петрушка – по желанию
Перец черный – по желанию

Персики имеются в виду консервированные, 4 половинки.
Творожный сыр можно брать уже с зеленью.
Вес рыбы – чистое филе скумбрии, уже без костей.

Источник

Источник