Хлеб на закваске с семенами тыквы и подсолнечника

Способ приготовления

• Закваска у меня"вечная" пшеничная.За день до выпечки взяла 25 грамм стартера,25 грамм пшеничной муки и 25 грамм воды.Перемешала,оставила под пленкой.Когда закваска увеличилась вдвое,отобрала 40 грамм и покормила по такой же схеме.Оставила часов на 10.
• Замесила со всех продуктов тесто без соли.Крюком 5 минут.Тесто липкое.Оставила на 30 минут под пленкой.Добавила соль и продолжила замес еще 10 минут.Всыпала 60 грамм обжаренных семечек и дождалась равномерного распределения их в тесте,не переставая замешивать.Тесто перестало липнуть.Растянула-сложила и оставила под шапочкой для душа на 90 минут.За это время растянула и сложила 3 раза.Сформировала круглый хлеб и поставила на расстойку при комнатной температуре 25 градусов,в корзину для расстойки швом вверх.Прикрыла шапочкой.Через 1 час 30 минут перевернула на бумагу для выпечки,сделала острым ножом надрезы,обильно смочила водой и посыпала оставшимися десятью гаммами семян.Духовку разогрела вместе с глубокой чугунной сковородой до 240 градусов.Выложила хлеб,прикрыла большой эмалированной миской и поставила выпекать с паром 15 минут.Потом убрала пар,снизила температуру до 190-200 градусов,сняла миску и выпекала еще 25 минут