ТУЛЬСКИЕ ПРЯНИКИ - ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА ГОРОДА ТУЛЫ.

Воскресенье, 15 Мая 2011 г. 22:38 + в цитатник

Цитата сообщения alakazia

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ТУЛЬСКИЕ ПРЯНИКИ - ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА ГОРОДА ТУЛЫ.

По пряникам можно изучать географию России. В каждом городе, а то и селе, были свои пряничники. Однако как Большой театр в Москве - символ отечественного театрального искусства, так и Тульский пряник - патриарх и государь русских пряников вообще. И город Тула неразрывно связан в представлении россиян не только с оружием, но и с пряником. У жителя Дальнего Востока и Калининграда, Краснодара и Чукотки слово «пряник» вызывает одну географическую ассоциацию - «тульский».

Туляки не без гордости говорят, что знаменитый тульский печатный пряник - восьмое чудо света. Ссылаясь на давние сказания, знатоки утверждают, что пряничное ремесло возникло в Туле гораздо раньше оружейного, самоварного или гармонного. Это, конечно, очень смелое предположение, но нет сомнения, что пряник - это произведение подлинно народного искусства, корни которого - в глубоком прошлом. Пряники придают Туле особый аромат, присущий только нашему городу. Городу, который всегда был и остается центром российского пряничного искусства.

Непрост секрет тульского пряника - печатного, сырцового, медового, сливочного, коричневого с мраморно-глянцевой поверхностью, зубчатым краем, золотистым мякишем и фруктово-ягодной начинкой.

Мастеров в Туле было много, и каждый из них пек пряники по своим уникальным рецептам, которые хранились в строгой тайне и передавались только по наследству и исключительно по мужской линии. Ни один из мастеров никогда не пользовался гирями, на которых написан вес, чтобы "шпионы" не смогли вызнать, сколько по рецепту требуется муки, сколько мёда и т.д.
Пекари пользовались разновесами - камушками, кусочками железа, которые прятались в укромное место под замок, чтобы, не дай Бог, никто их не нашёл, не взвесил и не вычислил рецепт.

В 19-м веке в Туле было около десяти пекарей: Василий Сериков, считающийся прародителем фабрики, организовавший своё производство в 1870-м году, братья Белолипетские, Пётр Козлов, братья Гречихины, которые в 1900-м году потрясли весь мир, соорудив на Международной выставке в Париже из пряников целый павильон. Всех и не перечислишь. А после революции некоторое время было не до пряников. Но во времена НЭПа они появились снова. Однако звучные пряничные названия типа "Иссидуан", "Царский" заменили на "Комсомольские" и "Комиссарские".
Тульский пряник - печатный. Сделать его непросто. Сначала нужно изготовить дощечку для формы. Материал для неё вырезается из берёзы и должен "вылежаться" – от пяти до 20-ти лет. Когда дощечка просыхала, на неё наносили узор в зеркальном отражении. По этой форме и пекли пряники.
Уникальным можно считать пряник, форма которого использовалась всего один раз, в 1896-м году, ко дню коронации последнего российского императора Николая II. На этом прянике изображен профиль царственной особы.

Сегодня кондитерская фабрика Тулы печёт пряники по старинному рецепту (по крайней мере, утверждает, что так и есть).

Существует легенда, согласно которой после войны решили возродить забытое искусство выпечки пряника. Однако все рецепты приготовления пряников умерли вместе с их изобретателями. Было решено собрать людей, которые когда-то имели хоть какое-то отношение к пряничной промышленности. Степан Севостьянов оказался единственным, кто помнил уникальный рецепт. В 13-тилетнем возрасте он работал на знаменитых Гречихиных подмастерьем. Однажды в воскресный день, когда все рабочие пошли в церковь, он притворился больным, потихоньку залез в чулан, отмычкой вскрыл ящики, где хранились разновесы, перемерил их на весах и так запомнил рецепт пряников.

Пряники были разных видов и сортов, с начинкой и без начинки, с разными составом теста, степенью его насыщенности специями, выдержкой, качеством муки и формой - лепные, вырезные и печатные. Среди печатных пряников наиболее известны тульские сырцовые, медовые, сливочные, коричневые с мраморно-глянцевой поверхностью, зубчатым краем, золотистым тестом и фруктово-ягодной начинкой; тверские белые мятные; городецкие, приготовленные на меду из крутозамешенного теста; московские и петербургские заварные.

Природные, климатические и геомагнитные условия Тульской области определяют качество и вкус как фруктов и ягод, так и пшеницы. Мука, получаемая из пшеницы, произрастающей в Тульской области, имеет определённые свойства и содержание клейковины, обеспечивающие присущие только тульским пряникам структуру теста, чёткость рельефного рисунка на лицевой стороне пряника и сохранение его формы в процессе выпечки. Тульская область издавна славилась фруктово-ягодными садами, например, в Богучарском, Арсеньевском, Белёвском районах. Именно из этих яблок и ягод готовилась начинка для тульских пряников. Поэтому использование в качестве начинки варенья, джема и повидла из фруктов и ягод, произрастающих в Тульской губернии, тоже выделяют тульский пряник по вкусу и запаху от его собратьев.

Темы изобразительных сюжетов самые разнообразные: стилистические изображения самовара, птицы Счастья, тульского Левши, соборов Тулы, тульского Кремля, видов Ясной Поляны, героев народных сказок и легенд; надписи в центре пряника - "Тульский пряник", "От всей души",

"Подарок из Тулы", "Свадебный подарок", "С днём рождения"; "Клубничный", "Смородиновый", "Яблочный" и т. д. в соответствии с вкусовыми качествами начинки; "Оля", "Вера", "Таня" - именные пряники.

Идея создания пряничного музея в Туле относится к 1994 году. (Адрес музея: 300002, Тула, ул. Октябрьская, 45-а. Тел.: (4872) 34-70-70.) Спустя 2 года, 10 октября 1996 г., музей "Тульский пряник" был торжественно открыт в Заречье, довольно далеко от известных брендов – Тульского оружия и Тульских самоваров, музеи которых находятся в историческом центре Тулы на территории кремля.

Под музей "Тульский пряник" выделили комплекс 19-го века - бывшие флигели оружейников и самоварщиков братьев Лялиных. Тут же расположился цех по выпечке пряников и фирменный магазин "Пряник Тульский", где можно приобрести как само лакомство, так и различные сувениры.

В музее представлены пряники самых невероятных форм и размеров – от малюсенького, величиной с копейку, до пудового. Все они были изготовлены по какому-то особому случаю: в коллекции имеются исторические пряники, поздравительные, почетные, именные и т.д. Такого вы не увидите нигде в мире.

Кроме того, здесь же можно ознакомиться с пряничными досками, в том числе и старинными, принадлежащими известным тульским прянишникам.

Пряничная доска – это форма для пряника. Доски резали из груши и березы, причем использовали исключительно нижнюю часть ствола. Пряничные доски делились на пять типов: фигурные, штучные, наборные, почетные, городские. Каждый тип использовался при приготовлении пряника особой формы.

Помимо ознакомления с историей тульского пряника и знаменитыми пряничными династиями, вы можете понаблюдать, как делают пряники, впрочем, рецепт изготовления пряников, хранившийся в Туле с 17-го века, вам, естественно, не расскажут.
Также, прямо на территории музейного комплекса свежее лакомство можно продегустировать с чаем, а потом тульские пряники купить, если они пришлись вам по вкусу. Это несколько необычно для Тулы: например, в музее «Тульские самовары», купить самовар нельзя, в музее оружия тульские ружья тоже не продают.
Пряники – это не только уникальный продукт на меду и патоке, это еще и оригинальные подарки.

А можно постараться и самим испечь этот вкуснейший Тульский пряник.

Вот рецептик:

Ингредиенты:

3 стакана муки
100 г меда
4 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. молотой корицы
(к корице можно добавить мускатный
орех и имбирь – 1 /2 ст. л. корицы +
1 /2 ч. л. муската + 1 /2 ч. л. имбиря).
2 яйца
1/2 ч. ложки соды негашёная
сахарная глазурь

для начинки:

200 г повидла
1 ст. л. сахара

Способ приготовления: В размягченное сливочное масло добавить мед, яйца и все тщательно перемешать. Закристаллизовавшийся мед следует предварительно разогреть до растворения кристаллов и охладить до комнатной температуры. Затем добавить просеянную, смешанную с содой муку и замесить тесто. Если тесто плохо промешивается и получается слишком крутое, можно добавить 1/4 стакана воды.
Подготовленное тесто раскатать в пласты толщиной 5-6 мм, по 2 пласта на пряник. Размер пластов должен соответствовать величине формы-трафарета. На первый пласт теста положить начинку, накрыть сверху вторым пластом и обжать края теста так, чтобы они склеились. Затем выровнять тесто по краям, обжимая пласт рукой. Переложить подготовленный полуфабрикат в смазанную маслом форму и продолжить форморование пряника деревянной колодкой. Легким ударом деревянной формы-трафарета о стол освободить отштампованное тесто от формы и уложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать пряники нужно в два приема. Сначала поместить их в очень горячую духовку с температурой 320 градусов и выпекать в течение 1-1,5 минут. Затем вынуть пряники из духовки , охладить и допекать еще 5 минут при температуре 260-270 градусов. После этого дать пряникам полностью остыть и кисточкой нанести на них сахарную глазурь.
Для приготовления начинки повидло уварить с сахаром, чтобы оно стало достаточно густым и не растекалось при выпечке пряника.
Для приготовления сахарной глазури нам потребуется 1 стакан сахарной пудры, 4 ст. л. воды.
Сахарную пудру просеять через сито, всыпать в кастрюлю , влить теплую воду. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40 градусов. Если глазурь слишком густая - добавьте воды, если жидкая - сахарной пудры.

О пряник тульский - символ Тулы,
Тебе слагаю я стихи
И всем на благо прославляю
Твои "печатные" станки.
Повидло, сахар и сгущенка -
Каких начинок только нет!
Твой аромат благоухает,
Ему завидует весь свет.
Тебя дарили как подарок,
Престиж гурманной красоты,
Певцам, политикам, ученым,
Как дарят девушкам цветы.

А ты не вянешь, не черствеешь,
В тебе изюминка - секрет:
Как оставаться вкусным, свежим,
Умельцы бились много лет.
О пряник тульский - символ Тулы,
Ты стар и млад в одном лице.
Тебя хранить рекомендую
В хрустально-золотом ларце.
Живи и радуй люд российский
И зарубежье посещай.
Для едоков ты самый близкий,
Жить долго-долго обещай!
источник

Серия сообщений "КРАЙ МОЙ ТУЛЬСКИЙ.":

Часть 1 - Ностальгия по Красивой Мече
Часть 2 - ........БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА..... (эксклюзивный деликатес)
Часть 3 - *****И КРУЖЕВА ПОЮЩИЕ УЗОРЫ.*****
Часть 4 - ТУЛЬСКИЕ ПРЯНИКИ - ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА ГОРОДА ТУЛЫ.

Рубрики:

КУХНЯ/Десерт

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/feihoa/post166439430/">РўРЈР›Р¬РЎРљРР• РџР РЇРќРРљР - Р’РР—РРўРќРђРЇ РљРђР РўРћР§РљРђ Р“РћР РћР”Рђ РўРЈР›Р«.</a><br/>РўРЈР›Р¬РЎРљРР• РџР РЇРќРРљР - Р’РР—РРўРќРђРЇ РљРђР РўРћР§РљРђ Р“РћР РћР”Рђ РўРЈР›Р«.

РџРѕ РїСЂСЏРЅРёРєР°Рј РјРѕР¶РЅРѕ РёР·СѓС‡Р°С‚СЊ РіРµРѕРіСЂР°С„РёСЋ Р РѕСЃСЃРёРё. Р’ РєР°Р¶РґРѕРј РіРѕСЂРѕРґРµ, Р° С‚Рѕ Рё СЃРµР»Рµ, Р±С‹Р»Рё СЃРІРѕРё РїСЂСЏРЅРёС‡РЅРёРєРё. РћРґРЅР°РєРѕ РєР°Рє Р‘РѕР»СЊС€РѕР№ С‚РµР°С‚СЂ РІ РњРѕСЃРєРІРµ - СЃРёРјРІРѕР» РѕС‚РµС‡РµСЃС‚РІРµРЅРЅРѕРіРѕ С‚РµР°С‚СЂР°Р»СЊРЅРѕРіРѕ РёСЃРєСѓСЃСЃС‚РІР°, С‚Р°Рє Рё РўСѓР»СЊСЃРєРёР№ РїСЂСЏРЅРёРє - РїР°С‚СЂРёР°СЂС… Рё РіРѕСЃСѓРґР°СЂСЊ СЂСѓСЃСЃРєРёС… РїСЂСЏРЅРёРєРѕРІ РІРѕРѕР±С‰Рµ. Р РіРѕСЂРѕРґ РўСѓР»Р° РЅРµСЂР°Р·СЂС‹РІРЅРѕ СЃРІСЏР·Р°РЅ РІ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»РµРЅРёРё СЂРѕСЃСЃРёСЏРЅ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ СЃ РѕСЂСѓР¶РёРµРј, РЅРѕ Рё СЃ РїСЂСЏРЅРёРєРѕРј. РЈ Р¶РёС‚РµР»СЏ Р”Р°Р»СЊРЅРµРіРѕ Р’РѕСЃС‚РѕРєР° Рё РљР°Р»РёРЅРёРЅРіСЂР°РґР°, РљСЂР°СЃРЅРѕРґР°СЂР° Рё Р§СѓРєРѕС‚РєРё СЃР»РѕРІРѕ В«РїСЂСЏРЅРёРєВ» РІС‹Р·С‹РІР°РµС‚ РѕРґРЅСѓ РіРµРѕРіСЂР°С„РёС‡РµСЃРєСѓСЋ Р°СЃСЃРѕС†РёР°С†РёСЋ - В«С‚СѓР»СЊСЃРєРёР№В».

РўСѓР»СЏРєРё РЅРµ Р±РµР· РіРѕСЂРґРѕСЃС‚Рё РіРѕРІРѕСЂСЏС‚, С‡С‚Рѕ Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚С‹Р№ С‚СѓР»СЊСЃРєРёР№ РїРµС‡Р°С‚РЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/feihoa/post166439430/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

ТУЛЬСКИЕ ПРЯНИКИ - ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА ГОРОДА ТУЛЫ.