Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Dushka_li
×åáóðåêè "ÑÑÑÐ"
Îãðîìíàÿ áëàãîäàðíîñòü àâòîðó:
Aleksey7
Õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñâîèì ðåöåïòîì ÷åáóðåêîâ, òî÷íåå íå ñâîèì, à ÃÎÑÒîâñêèì, â ìîåì èñïîëíåíèè. Äîëãî ÿ ê íåìó øåë. È ñ òåñòîì ýêñïåðèìåíòèðîâàë è ñ ïðîïîðöèÿìè íà÷èíêè èãðàëñÿ, âûõîäèëî âêóñíî, íî íå òî. Õîòåëîñü èìåííî «òåõ», ñîâåòñêèõ. Èáî ïî âêóñó îíè ëó÷øå âñåõ, äëÿ ìåíÿ, ïî êðàéíåé ìåðå.  íèõ âñåãäà íà÷èíêà ñáàëàíñèðîâàíà, îáÿçàòåëüíî âêóñíåéøèé áóëüîí ïðèñóòñòâóåò è òåñòî ïðàâèëüíîãî âêóñà è íóæíîé «ðåçèíîâîñòè». Ïî ñåìó ÿ äàâíî ïðåêðàòèë ïîèñêè è îñòàíîâèëñÿ èìåííî íà ãîñòîâñêîì ðåöåïòå, îí äëÿ ìåíÿ èäåàëåí. Ýòîò ðåöåïò î÷åíü ïðîñò, äàæå ïðèìèòèâåí, ïîëó÷àåòñÿ âñåãäà è ó âñåõ ñ ïåðâîãî ðàçà, îáëàäàåò îòìåííûì âêóñîì. Äàæå åñëè âû íå ðàçó íå äåëàëè ÷åáóðåêè, ïî ýòîìó ðåöåïòó îíè ó âàñ 100% ïîëó÷àòñÿ.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî
• Ìóêà ïøåíè÷íàÿ— 500 ã
• Ìîëîêî(3.2%) — 245 ã
• Ñîëü— 5.6 ã
• Âîäêà(îïöèîíàëüíî) — 25 ã
Íà÷èíêà
• Ôàðø ìÿñíîé— 800 ã
• Ëóê ðåï÷àòûé— 166 ã
• Âîäà— 166 ã
• Ñîëü— 16.6 ã
• Ñìåñü ïåðöåâ— 2.4 ã
• Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå(äëÿ æàðêè) — 250 ìë
• Ìàñëî ñëèâî÷íîå(îïöèîíàëüíî) — 30 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñíà÷àëà ïîñìîòðèì ðåöåïò ãîñòîâñêèé. Âçÿë ÿ åãî èç îòëè÷íîé êíèãè – «Ñáîðíèê ðåöåïòóð áëþä è êóëèíàðíûõ èçäåëèé äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ 1982ã.», êîìó èíòåðåñíî òî åå ìîæíî ó ìåíÿ â äíåâíèêå ñêà÷àòü. Âîò îí:
Ïåðåñ÷èòûâàåì âñå ïîä íàøè îáúåìû. Ìîëîêà âçÿë íà 50 ãðàìì áîëüøå èç çà ìóêè. Òàê êàê â ðåöåïòå êîë-âî âëàãè äàíî íà ìóêó 1 ñîðòà, à ÿ èñïîëüçóþ ìóêó âûñøåãî ñîðòà, âû íàâåðíî òîæå, à ó íåé äðóãàÿ âîäîïîãëîòèòåëüíàÿ ñïîñîáíîñòü, ïî ñåìó ïðèøëîñü íà îñíîâàíèè ôîðìóëû ñêîððåêòèðîâàòü âîë-âî æèäêîñòè. Âîò ïî ýòîé ìåòîäèêå ÿ îïðåäåëèë âîäîïîãëîòèòåëüíóþ ñïîñîáíîñòü ñâîåé ìóêè. Ó ìåíÿ îíà ñîñòàâèëà 49%, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò òàáëèöå, ïî÷åìó ïðîâåðÿë? Èíòåðåñíî áûëî, êàê íûí÷å äåëî ñ ìóêîé îáñòîèò, âåäü òàáëè÷êà ïî ñîðòàì 1940 ãîäà :-)
Âîò ìîè îáúåìû ïðîäóêòîâ íà 20 øò. ÷åáóðåêîâ. Îñòàâèë ïðîöåíòíîå ñîîòíîøåíèå, åñëè âû çàõîòèòå ïîä ñâîè îáúåìû ïîñ÷èòàòü.
Äëÿ òåñòà:
1. Ìóêà – 100% - 500ãð.
2. Ìîëîêî – 38.88% - 195ãð. + 50ãð = 245ãð
3. Ñîëü – 11.11% - 5.6ãð.
4. Âîäêà - 25ãð. Ýòî îò ìåíÿ äîáàâêà â ðåöåïò, íå îáÿçàòåëüíàÿ.
Äëÿ íà÷èíêè:
1. Áàðàíèíà – 100% - 800ãð.
2. Ëóê – 20.83% - 166.64ãð.
3. Âîäà – 20.83% - 166.64ãð.
4. Ñîëü – 2.08% - 16.64ãð.
5. Ïåðåö – 0.27% - 2.4ãð.
6. Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 20ãð. Ýòî îò ìåíÿ äîáàâêà â ðåöåïò, íå îáÿçàòåëüíàÿ.
Ïðèñòóïèì íåïîñðåäñòâåííî ê èçãîòîâëåíèþ ÷åáóðåêîâ.
Íà÷íåì ñ òåñòà. Òåñòî ìîæíî ìåñèòü ðóêàìè, ìèêñåðîì ñ òåñòîâûìè íàñàäêàìè, ïëàíåòàðíûì ìèêñåðîì, ìèêñåðàìè áûñòðåé è óäîáíåé.
Îòâåñèì íóæíîå êîë-âî ïðîäóêòîâ, ìóêà-ìîëîêî-ñîëü.
Ìîëîêî ñîëü â ìèñêó, òóäà æå ïîë ðþìêè âîäêè, ýòî íå îáÿçàòåëüíî.
Ââîäèì ÷åðåç ñèòî ïîëîâèíó ìóêè.
Âûìåøèâàåì è ââîäèì îñòàâøóþñÿ ìóêó. Ïî÷åìó â äâà ýòàïà? Äà ïîòîìó ÷òî òåñòî êðóòîå âûõîäèò, òàê ëåã÷å êà÷åñòâåííî âûìåñèòü.
Ôèíàëüíî âûìåøèâàåì, òùàòåëüíî âûìåøèâàåì.
Âîò òàêîå ñèìïàòè÷íîå ó íàñ òåñòî ïîëó÷èëîñü, æèçíåðàäîñòíîå.
Óáèðàåì åãî â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò è â õîëîäèëüíèê îòïðàâëÿåì ìèíóò íà 40-60.
Ïîêà òåñòî â õîëîäèëüíèêå îòäûõàåò, ñòðóêòóðó ïîñëå âûìåøèâàíèÿ âîññòàíàâëèâàåò, ìû çàéìåìñÿ íà÷èíêîé. Äëÿ íà÷èíêè íóæåí ôàðø, ëóê, ñïåöèè (ñîëü-ïåðåö) è âîäà.
Îòâåøèâàåì ëóê è ñïåöèè.
Òàê êàê ÿ èñïîëüçóþ ãîòîâûé ôàðø, â äàííîì ñëó÷àå ãîâÿæåáàðàíèé, òî ëóê ïðèäåòñÿ îòäåëüíî â áëåíäåðå ïîìîëîòü. Åñëè ôàðø äåëàåòå ñàìè, òî ëóê âìåñòå ñî ñïåöèÿìè è ìÿñîì ÷åðåç ìÿñîðóáêó ïðîãîíÿåòå.
Îòïðàâëÿåì ëóê è ñïåöèè â áëåíäåð.
È ðàçìàëûâàåì åãî, ÷òî á êîíñèñòåíöèÿ áûëà êàê èç ìÿñîðóáêè, íà ôîòî âèäíî.
 ëóê äîáàâëÿåì ôàðø…
Âîäó…
È ÷óòü-÷óòü áëåíäåðèì, íå ñèëüíî, ÷òî á ôàðø íå ðàçìîëîòü â æèæó. Âîò äî òàêîé êîíñèñòåíöèè.
Ïåðåìåøèâàåì ëîæêîé è îòïðàâëÿåì «ïîæåíèòñÿ» â õîëîäèëüíèê, ÷òî á êîò íå óâîëîê :-)
Ïîêà ôàðø æåíèòñÿ, çàéìåìñÿ òåñòîì. ß ñðàçó âñå òåñòî ðàñêàòûâàþ íà êóñî÷êè íóæíîãî ðàçìåðà. Ñêëàäûâàþ íà äîñêó, â ñòîïêó, ïðîêëàäûâàÿ ïåðãàìåíòîì (áóìàãà äëÿ âûïå÷êè), ÷òî á íå ñëèïëèñü. Ðàñêàòûâàåì òîíêî, òîëùèíà 1.5ìì.
Íó âîò, òåñòî ãîòîâî, ôàðø òîæå, ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ñàìîìó ïðèÿòíîìó - ê ëåïêå ÷åáóðåêîâ :-)
ß ëåïëþ ñ ïîìîùüþ ôîðìû «êâàêóøêè», êóïèë åå ñîâåðøåííî ñëó÷àéíî, íà ñäà÷ó, è âëþáèëñÿ â íåå ñ ïåðâîãî ðàçà. Î÷åíü óäîáíî ñ íåé, è ÷òî íå ìàëî âàæíî, ðàçà â äâà áûñòðåé âûõîäèò è àêêóðàòíåé.
Âîò òàêàÿ îíà.
Òåïåðü âñå ïðîñòî – Ðàç äâà òðè ÷åòûðå è ÷åáóðåêè ìû ñëåïèëè.
Ðàç… Òåñòî íà ôîðìó.
Äâà… Êëàäåì ïîëòîðû ëîæêè ôàðøà è ïàðó ìàëåíüêèõ êóñî÷êà ìàñëà.
Òðè… Êèñòî÷êîé, ñìî÷åííîé â âîäå, ïðîâîäèì ïî êðóãó. Äëÿ òîãî, ÷òî á 100% øîâ íå ðàçîøåëñÿ ïðè æàðêå.
×åòûðå… Ñæèìàåì ôîðìó è óáèðàåì îñòàòêè òåñòà.
Âîò è âñå, ÷åáóðåê ñëåïèëè:-)
Îòïðàâëÿåì åãî íà ïðîòèâåíü, ïîñûïàííûé ìóêîé. È òàê ñ êàæäûì ÷åáóðåêîì.
Òåïåðü èõ íàäî ïîæàðèòü. Íàëèâàåì â ñêîâîðîäêó, èëè êóäà âàì óäîáíî, ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ðàôèíèðîâàííîãî. Òîëùèíà ñëîÿ ìàñëà – 0.8-1ñì. Íàãðåâàåì äî 180-190ãð. ö., êàê â ðåöåïòå.
Àêêóðàòíî çàïóñêàåì ÷åáóðåêè â ðàñêàëåííîå ìàñëî è æàðèì.
Æàðÿòñÿ îíè áûñòðî. Òî÷íî íå çàñåêàë, ïðèìåðíî ïî ìèíóòå ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïî öâåòó îðèåíòèðóéòåñü, âîò òàêèìè îíè äîëæíû áûòü.
Ãîòîâûå ÷åáóðåêè ñêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, âûñòëàííûé ñàëôåòêàìè èëè îäíîðàçîâûìè ïîëîòåíöàìè. ×òî á ëèøíèé æèð âïèòàëñÿ.
Íó âîò, íàøè ÷åáóðåêè ãîòîâû, âèäèòå êàê âñå ïðîñòî