-Ìóçûêà

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â fefchik

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Ìèð_êëèïàðòà

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 15.10.2010
Çàïèñåé: 3976
Êîììåíòàðèåâ: 80
Íàïèñàíî: 4061


Áåç çàãîëîâêà

Ïîíåäåëüíèê, 23 Ìàÿ 2016 ã. 14:34 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ËÞÄÌÈËÀ_ÌÅÐÊÓËÎÂÀ Ãîòîâèì ... 9 âêóñíåéøèõ áëþä èç ôàðøà.

9 âêóñíåéøèõ áëþä èç ôàðøà.

Èç ìÿñà, ïðîïóùåííîãî ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ìîæíî ïðèãîòîâèòü îãðîìíîå êîëè÷åñòâî áëþä. Ñîáñòâåííî, èõ êîëè÷åñòâî îãðàíè÷èâàåòñÿ òîëüêî ôàíòàçèåé êóëèíàðà. 
Íî åñòü óæå äàâíî ïðèäóìàííûå è ðàñïðîñòðàíåííûå áëþäà èç ôàðøà, êîòîðûå ìû ëåïèì ïîìèìî êîòëåò. Íå âñå çíàþò òî÷íî, ÷åì îòëè÷àþòñÿ òåôòåëè îò ôðèêàäåëåê, à êíåëè îò êðîêåòîâ. È êàê òî÷íî äîëæíû âûãëÿäåòü êîòëåòû. 

Êîòëåòû

Ñàìîå ïîïóëÿðíîå è ëþáèìîå èçäåëèå èç ìÿñíîãî ôàðøà – êîòëåòû. Ýòî ïðîäîëãîâàòûå äîâîëüíî òîëñòûå ëåïåøêè, òîëùèíîé îêîëî 1,5 ñì. Îáû÷íî 1 êîòëåòà âåñèò îêîëî 60 ãðàììîâ. Êîòëåòû ìîãóò ïîäàâàòüñÿ êàê â ñîóñå, òàê è ïðîñòî òàê. Ôàðø ìîæåò áûòü ïðèãîòîâëåí èç ãîâÿäèíû, ñâèíèíû, êóðèöû, èíäåéêè è ðàçëè÷íûõ êîìáèíàöèé ýòèõ âèäîâ ìÿñà.


600 ã ãîâÿæüåãî ãóëÿøà
400 ã ñâèíîãî ãóëÿøà
2 ñðåäíèõ ëóêîâèöû
2 áåëêàñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
2-3 ñò.ë. ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
1 ñòàêàí ñìåòàíû

Øàã 1. Ìÿñî ïðîìûòü, ëóê ïî÷èñòèòü è ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè. Ïðîâåðíóòü ìÿñî âìåñòå ñ ëóêîì ÷åðåç ìåëêóþ ðåøåòêó ìÿñîðóáêè.
Øàã 2. Ïðîâåðíóòü âòîðîé ðàç. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Êàê ñëåäóåò ïåðåìåøàòü è íåìíîãî ïîìåñèòü ôàðø, êàê òåñòî.
Øàã 3. Ðàçäåëèòü ôàðø íà 3-4 ÷àñòè è îòáèòü êàæäóþ ëàäîíÿìè õîòÿ áû ïî ìèíóòå.
Øàã 4. Âçáèòü áåëîê äî êðåïêîé ïåíû. Âìåøàòü â êîòëåòíóþ ìàññó.
Øàã 5. Ñôîðìèðîâàòü êîòëåòêè. Îáâàëÿòü èõ â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ.
Ñîâåò: Â ïðîöåññå ëåïêè, êîòëåòû ìîæíî åùå íåìíîãî îòáèòü ëàäîíÿìè, ïîõëîïûâàÿ.
Øàã 6. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì. Âûëîæèòü êîòëåòû è æàðèòü íà ñèëüíîì îãíå ïîëìèíóòû (ïîêà íå îáðàçóåòñÿ êîðî÷êà).
Øàã 7. Îãîíü óáàâèòü è ïîæàðèòü íà ñëàáîì îãíå åùå 2-3 ìèíóòû.
Øàã 8. Ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó ñ äðóãîé ñòîðîíû.
Øàã 9. Îñòàâèòü ñêîâîðîäó íà ìàëåíüêîì îãíå, çàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü êîòëåòû äîæàðèâàòüñÿ â òå÷åíèå ïðèìåðíî 7-15 ìèíóò (çàâèñèò îò ðàçìåðà êîòëåò).
Ñîâåò: Íà ýòîì ýòàïå ìîæíî êîòëåòû ïîëèòü ñìåòàíîé òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ ñîóñ. Òîëüêî íè â êîåì ñëó÷àå íå äîëèâàéòå âîäó, èíà÷å êîòëåòû ïðåâðàòÿòñÿ â òðÿïêó.
Øàã 10. Ñíÿòü ñ îãíÿ, ïîëèòü ñìåòàíîé, ïîñûïàòü çåëåíüþ, ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè.


Áèòî÷êè

Áèòî÷êè ïî ðåöåïòóðå î÷åíü ïîõîæè íà êîòëåòû. Íî ôàðø äëÿ íèõ äåëàåòñÿ áîëåå æèðíûì. Ñðàçó îòëè÷èòü îò êîòëåò áèòî÷êè ìîæíî ïî ôîðìå – îíè êðóãëûå. È âåñÿò áèòêè íåìíîãî ìåíüøå, ÷åì êîòëåòû.


1 êã ñâèíèíû
1/3 áåëîãî áàòîíà
3 ëóêîâèöû
1 ñòàêàí âîäû
½ ñòàêàíà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé
Ñîëü è ïåðåö
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè
Ñìåòàíà

Øàã 1. Äâàæäû ïðîïóñòèòü ìÿñî âìåñòå ñ ëóêîì ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Øàã 2. Ñ áàòîíà ñðåçàòü êîðî÷êè è çàìî÷èòü â âîäå.
Øàã 3. Ôàðø êàê ñëåäóåò âûìåñèòü.
Øàã 4. Îòæàòü õëåá è äîáàâèòü â ôàðø, ïåðåìåøàòü, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Øàã 5. Ñëåïèòü êðóãëûå áèòî÷êè è îáâàëÿòü èõ â ñóõàðÿõ.
Øàã 6. Îáæàðèòü áèòî÷êè â ãîðÿ÷åì ìàñëå äî êîðî÷êè, ïîòîì äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè ñî ñìåòàíîé íà ìàëåíüêîì îãíå è ïîä êðûøêîé.


Òåôòåëè

Íåáîëüøèå ìÿñíûå øàðèêè, êîòîðûå æàðÿò èëè òóøàò – ýòî òåôòåëè. Îíè ïðèñóòñòâóþò â áîëüøîì êîëè÷åñòâå íàöèîíàëüíûõ êóõîíü. Ìîãóò íàçûâàòüñÿ ïî-ðàçíîìó, íî ìû èõ íàçûâàåì òåôòåëÿìè.  íàøåé òðàäèöèè â ôàðø äëÿ òåôòåëåé ÷àñòî äîáàâëÿþò ðèñ. Òàêæå ïðèñóòñòâóåò ëóê, áåëûé õëåá. È ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ôàðø äîâîëüíî æèðíûé, ÷òîáû ïðè òóøåíèè îí íå òåðÿë ñî÷íîñòü.
Òåôòåëè â ñëèâî÷íî-÷åñíî÷íîì ñîóñå


1 êã ñâèíî-ãîâÿæüåãî ôàðøà-2 ÿéöà-3 áîëüøèõ ëóêîâèöû-500 ã ñìåòàíû-4 áîëüøèõ çóá÷èêà ÷åñíîêà-½ ñòàêàíà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé-Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè-Ñîëü è ïåðåö-

Øàã 1. Ìÿñî ñ ëóêîì ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Øàã 2. Âçáèòü ÿéöà è äîáàâèòü â ôàðø, ïîëîæèòü òóäà æå ñóõàðè, ïîñîëèòü-ïîïåð÷èòü, âûìåøàòü.
Øàã 3. Ñêàòàòü ìàëåíüêèå òåôòåëè.
Øàã 4. Îáæàðèòü â ãîðÿ÷åì ìàñëå.
Øàã 5. Çàëèòü òåôòåëè ñìåòàíîé, äîáàâèòü ïðîïóùåííûé ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîê.
Øàã 6. Òóøèòü îêîëî 1- ìèíóò.


¨æèêè

Ýòî ðàçíîâèäíîñòü òåôòåëåé. Åæèêàìè èõ íàçâàëè çà òî, ÷òî ïðè ïðèãîòîâëåíèè èñïîëüçóåòñÿ äëèííûå ðèñ, êîòîðûé òîð÷èò èç òåôòåëè, êàê áóäòî èãîëêè.


500 ã ìÿñà
¼ ñòàêàíà äëèííîãî ðèñà
2 íåáîëüøèå ëóêîâèöû
1 ÿéöî
Ñîëü è ïåðåö
4 ïîìèäîðà
1 ñòàêàí ìÿñíîãî áóëüîíà
1 ñò.ë. ìóêè
1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà

Øàã 1. Îòâàðèòü ðèñ.
Øàã 2. Ïðîïóñòèòü ìÿñî è ëóê ÷åðåç ñðåäíþþ ðåøåòêó ìÿñîðóáêè, ìîæíî äâàæäû.
Øàã 3. Ñìåøàòü ôàðø ñ ðèñîì, äîáàâèòü ÿéöî, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Øàã 4. Îáæàðèòü ìÿñíûå øàðèêè.
Øàã 5. Ïîìèäîðû î÷èñòèòü îò êîæèöû è ìåëêî íàðåçàòü.
Øàã 6. Òóøèòü èõ íà ìåäëåííîì îãíå, ïîñîëèâ è ïîïåð÷èâ.
Øàã 7. Ìóêó îáæàðèòü âìåñòå ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ïîòîì äîáàâèòü ê ïîìèäîðàì. È âëèòü áóëüîí. Ïîòóøèòü åùå 3 ìèíóòû.
Øàã 8. Çàëèòü ñîóñîì åæèêîâ. Òóøèòü äî ãîòîâíîñòè.


Ôðèêàäåëüêè

Åñëè òåôòåëè æàðÿò èëè òóøàò, òî ôðèêàäåëüêè îáû÷íî îòâàðèâàþò. ×àùå âñåãî ôðèêàäåëüêè âñòðå÷àþòñÿ â ñóïàõ èëè áóëüîíàõ.  íèõ íå êëàäóò ðèñ, çàòî äîáàâëÿþò çåëåíü è íåìíîãî áåëîãî õëåáà äëÿ âÿçêîñòè.


500 ã ñâèíîãî ôàðøà
2 ëîìòèêà áåëîãî õëåáà
1 ëóêîâèöà
Íåñêîëüêî âåòî÷åê ïåòðóøêè
Ñîëü è ïåðåö

Øàã 1. Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ìÿñî ñ ëóêîì.
Øàã 2. Ñ õëåáà ñðåçàòü êîðî÷êè è çàìî÷èòü.
Øàã 3. Îòæàòü õëåá, äîáàâèòü åãî ôàðøó. Âûìåøàòü êîòëåòíóþ ìàññó, ïîñîëèâ è ïîïåð÷èâ.
Øàã 4. Äîáàâèòü â ôàðø ìåëêî íàðóáëåííóþ çåëåíü.
Øàã 5. Ñêàòàòü ôðèêàäåëüêè è îòâàðèòü èõ â áóëüîíå.


Çðàçû

Ïî ôîðìå îíè î÷åíü íàïîìèíàþò êîòëåòû. È èìè ÿâëÿþòñÿ, íî íå ïðîñòûìè, à ôàðøèðîâàííûìè. Íà÷èíêè ó çðàç ìîãóò áûòü ðàçíûìè, êòî-òî ïðåäïî÷èòàåò æàðåíûé ëóê, êòî-òî – ðóáëåíîå ÿéöî. Ýòè äâå íà÷èíêè ñàìûå ðàñïðîñòðàíåííûå. Ìîãóò åùå áûòü ãðèáû, ëþáûå îâîùè, êàøè.


500 ã ãîâÿäèíû
100 ã õëåáà áåëîãî
1 ñòàêàí ìîëîêà
2 ÿéöà
3 ëóêîâèöû
3 ñò.ë. òîïëåíîãî ìàñëà
Íåìíîãî çåëåíè
Ñîëü è ïåðåö

Øàã 1. Ñ õëåáà ñðåçàòü êîðî÷êè è çàëèòü åãî ìîëîêîì ïîïîëàì ñ âîäîé.
Øàã 2. Ãîâÿäèíó ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ îäíîé ëóêîâèöåé. Äîáàâèòü ê íåé îòæàòûé õëåá è âûìåøàòü ôàðø.
Øàã 3. Ëóê ïîðåçàòü è îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà. ßéöà îòâàðèòü âêðóòóþ è íàðåçàòü.
Øàã 4. Ëóê îõëàäèòü, äîáàâèòü ê íåìó ÿéöà, ðóáëåíóþ çåëåíü, ñîëü è ïåðåö.
Øàã 5. ×àñòü ìÿñíîãî ôàðøà ñôîðìèðîâàòü ëåï¸øêîé, ïîëîæèòü âíóòðü íà÷èíêó èç ÿèö è ëóêà. Ñîåäèíèòü êðàÿ ëåï¸øêè è ñëåïèòü êîòëåòó.
Øàã 6. Îáâàëÿòü çðàçû â ñóõàðÿõ è ïîæàðèòü íà ñêîâîðîäå ñ ìàñëîì.


Êëîïñû

Êëîïñû – ýòî íåáîëüøèå êîòëåòêè, ïîëèòûå áåëûì ñîóñîì ñ äîáàâëåíèåì êàïåðñîâ. Ýòî áëþäî íåìåöêîé êóõíè, ó êîòîðîãî íåñêîëüêî âàðèàöèé, íî ñàìûå èçâåñòíûå – ʸíèãñáåðãñêèå êëîïñû, îíè ïîïóëÿðíû â Ãåðìàíèè äî ñèõ ïîð, õîòÿ ʸíèãñáåðã äàâíî ñòàë Êàëèíèíãðàäîì. Êñòàòè, ʸíèãñáåðãñêèå êëîïñû – ôèðìåííîå áëþäî è â êàëèíèíãðàäñêèõ ðåñòîðàíàõ.


Äëÿ ôàðøà:
500 ã ãîâÿäèíû ñ æèðêîì
300 ã æèðíîé ñâèíèíû
200 ã øïèêà
2 ÿéöà
1/3 áåëîãî áàòîíà
1 ëóêîâèöà
1 ñò.ë. êàïåðñîâ
4 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà
Ìàéîðàí, ïàïðèêà, ÷åðíûé ïåðåö
Ñîëü è ñàõàð

Äëÿ ñîóñà:
500 ìë ìÿñíîãî áóëüîíà
1 ñò.ë. êàïåðñîâ
150 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà
2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñò.ë. ìóêè
150 ìë ñëèâîê 20 %
1 ÷.ë. âóñòåðñêîãî ñîóñà
Ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö

Øàã 1. Ñðåçàòü ñ õëåáà êîðî÷êè è çàìî÷èòü â âîäå.
Øàã 2. Ìÿñî ñî øïèêîì ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (êðóïíàÿ ðåøåòêà).
Øàã 3. Èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå ëóê. Äîáàâèòü ê ìÿñó. Ïîëîæèòü òóäà æå çàìî÷åííûé õëåá.
Øàã 4. Äîáàâèòü ÿéöà, ïðÿíîñòè è ïîñîëèòü. Ïåðåìåøàòü ôàðø ðóêàìè î÷åíü òùàòåëüíî.
Øàã 5. Äîáàâèòü èçìåëü÷åííûå êàïåðñû. Ïåðåìåøàòü.
Øàã 6. Ñëåïèòü êðóãëûå òåôòåëè, äèàìåòðîì ñàíòèìåòðîâ 5.
Øàã 7. Îòâàðèòü êëîïñû â âîäå ñ äîáàâëåíèåì ëèìîííîãî ñîêà, ñîëè è ñàõàðà. Ìîæíî ïîëîæèòü ïåðåö ãîðîøêîì.

Ñîâåò: êëîïñû ìîæíî îòâàðèâàòü â ìÿñíîì áóëüîíå, êîòîðûé íå äîëæåí ñèëüíî áóðëèòü. Ïîòîì îòâàð ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ôàðøà.

Øàã 8. Ìóêó îáæàðèòü â ñëèâî÷íîì ìàñëå äî êðåìîâîãî öâåòà.
Øàã 9. Äîáàâèòü áóëüîí, âèíî è ñëèâêè. Ïîâàðèòü íåìíîãî, ïîìåøèâàÿ.
Øàã 10. Äîáàâèòü â ñîóñ êàïåðñû, âóñòåðñêèé ñîóñ, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Øàã 11. Ïðîãðåòü åùå ïàðó ìèíóò, ÷òîáû ñîóñ çàãóñòåë.
Øàã 12. Âûëîæèòü â ñîóñ êëîïñû, ïðîãðåòü ïàðó ìèíóò, âûêëþ÷èòü è äàòü íàñòîÿòüñÿ.


Êíåëè

Êàê è ôðèêàäåëüêè, êíåëè âàðÿòñÿ â áóëüîíå. Òîëüêî îíè èìåþò âûòÿíóòóþ ôîðìó. Äåëî â òîì, ÷òî ôàðø äëÿ êíåëåé äåëàåòñÿ äîâîëüíî æèäêèì, è ëåïèòü êëåöêè èç ôàðøà íóæíî ñ ïîìîùüþ ëîæåê.


500 ã íåæèðíîãî ìÿñà
150 ìë ìîëîêà
50 ã ðèñà
30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ñîëü è ïåðåö

Øàã 1. Ðèñ ïðîìûòü, ñâàðèòü è îñòóäèñü.
Øàã 2. Ïðîêðóòèòü ìÿñî ÷åðåç ìåëêóþ ðåøåòêó äâàæäû.
Øàã 3. Äîáàâèòü ê ôàðøó ðèñ è åùå ðàç ïðîêðóòèòü.
Øàã 4. Äîáàâèòü â ôàðø ìîëîêî, ïîñîëèòü-ïîïåð÷èòü. Ôàðø âûìåøàòü.
Øàã 5. Ñëåïèòü êíåëè è îòâàðèòü èõ íà ïàðó.
Øàã 6. Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé.


Êðîêåòû

Ó êðîêåòîâ ìíîãî âàðèàíòîâ. Îíè ìîãóò áûòü ïëîñêèìè è ïðîäîëãîâàòûìè êàê êîòëåòû, ìîãóò áûòü öèëèíäðè÷åñêîé ôîðìû, à ìîãóò áûòü â âèäå øàðèêîâ. Íåðóøèìî òîëüêî îäíî óñëîâèå: îíè äîëæíû æàðèòüñÿ âî ôðèòþðå. Î÷åíü ÷àñòî ïîä êðîêåòàìè ïîíèìàþò èçäåëèÿ èç êàðòîôåëÿ. Íî èç ìÿñíîãî ôàðøà êðîêåòû òîæå ñóùåñòâóþò.

600 ã ìÿñíîãî ôàðøà
1 ÿéöî
½ ñòàêàíà ìàííîé êàøè
Ñîëü è ïåðåö
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
1/3 ñòàêàíà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé

Øàã 1. Ïðèãîòîâèòü ôàðø.
Øàã 2. Äîáàâèòü â ôàðø ñûðîå ÿéöî, ìàííóþ êàøó îòâàðåííóþ. Âñå ïåðåìåøàòü. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Øàã 3. Æàðèòü êðîêåòû â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà, âûíóòü è îáñóøèòü íà áóìàæíîì ïîëîòåíöå.

Ðóáðèêè:  Ðåöåïòû

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó