Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ
Äîìàøíÿÿ ñîëÿíêà, êàê â õîðîøåì ðåñòîðàíå: ñåêðåò â îäíîì ïðîñòîì ïðèåìå

Òàêèì ñïîñîáîì ìîæíî ãîòîâèòü àáñîëþòíî ëþáóþ ñîëÿíêó: ìÿñíóþ, ðûáíóþ èëè ãðèáíóþ. Èìåííî òàêóþ åå ïîäàþò â ðåñòîðàíàõ. Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ íåâåðîÿòíî ïðîñòîé.
Ó ñóïà åñòü îäíà îñíîâà, íà áàçå êîòîðîé è ñîáèðàåòñÿ ñàìî áëþäî. Â ðåñòîðàíàõ ýòó çàãîòîâêó äåëàþò çàðàíåå, à ïîòîì áûñòðî âàðÿò ñóï.
Íà 3 ëèòðà:
Ñâèíèíà (êîï÷åíàÿ) — 300 ã
Êîëáàñà (âàðåíî-êîï÷åíàÿ) — 100 ã
Ñîëåíûå îãóðöû (ñðåäíèå) — 5 øò.
Ðåï÷àòûé ëóê (ñðåäíèé) — 1 øò.
Ìàñëèíû (áåç êîñòî÷åê) — 1 áàíêà
Êàïåðñû — 2 ñò. ë.
Òîìàòíàÿ ïàñòà — 3 ÷. ë.
Ñàõàð — 1 ùåïîòêà
Ëàâðîâûé ëèñò — 1 øò.
Âîäà (äëÿ áðåçà) — 800 ìë
Îãóðå÷íûé ðàññîë — 200 ìë
Ìÿñíîé áóëüîí — 1,5–1,7 ë
Çåëåíü — ïî âêóñó
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö — ïî âêóñó
Ñîëü — ïî âêóñó
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1.  êàñòðþëþ (îáúåì 3 ëèòðà), âûêëàäûâàåì ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, êðóïíî íàòåðòûå ñîëåíûå îãóðöû, òîìàòíóþ ïàñòó è ñàõàð (äëÿ ñìÿã÷åíèÿ êèñëîãî âêóñà).
2. Âëèâàåì 800 ìë âîäû è 200 ìë îãóðå÷íîãî ðàññîëà.
Åñëè íåò ðàññîëà (ñåé÷àñ îãóðöû ÷àñòî ïðîäàþòñÿ áåç íåãî), òî äîáàâëÿåì ÷óòü áîëüøå îãóðöîâ.
3. Âàðèì íà ñëàáîì îãíå 30–40 ìèíóò. Îãóðöû è ëóê äîëæíû ñòàòü ìÿãêèìè.
Âîò ýòî è åñòü ñåêðåòíûé ïðèåì, çà ñ÷åò êîòîðîãî ñîëÿíêà ïîëó÷àåòñÿ ñ ïðåêðàñíûì êèñëîâàòûì âêóñîì è áëàãîäàðÿ êîòîðîìó ñóï â ðåñòîðàíàõ îòäàþò î÷åíü áûñòðî.
Ýòà îñíîâà íàçûâàåòñÿ áðåç. Òóøàò åãî ñòðîãî íà âîäå, ÷òîáû çàãîòîâêà äîëüøå õðàíèëàñü è íå çàêèñàëà.  õîëîäèëüíèêå òàêîé áðåç ìîæåò ñïîêîéíî õðàíèòüñÿ äî 4–5 äíåé. Ãîòîâÿò áðåç çàðàíåå, à çàòåì áûñòðî äîïîëíÿþò êîï÷åíîñòÿìè, êîëáàñíûìè èçäåëèÿìè, ãðèáàìè èëè ðûáîé. Îäèí áðåç äëÿ ðàçíûõ âèäîâ ñîëÿíêè. Òàê ïðîñòî!
4.  êà÷åñòâå ìÿñíîé îñíîâû ó ìåíÿ ñåãîäíÿ êîï÷åíàÿ ñâèíèíà è âàðåíî-êîï÷åíàÿ êîëáàñà — òî, ÷òî áûëî â õîëîäèëüíèêå :)
 ðåñòîðàíàõ ñîëÿíêó îáû÷íî ñîáèðàþò ìèíèìóì èç 4–5 âèäîâ ìÿñà: òóäà èäóò ãîâÿæèé ÿçûê, îõîòíè÷üè êîëáàñêè, êîï÷åíûå ðåáðà, âåò÷èíà èëè áàëûê.
Ìîæíî èñïîëüçîâàòü àáñîëþòíî ëþáûå ìÿñíûå äåëèêàòåñû, êîï÷åíîñòè èëè îñòàòêè çàïå÷åííîãî ìÿñà. Âñå íàðåçàåì òîíêîé ñîëîìêîé, ñëåãêà îáæàðèâàåì íà ñóõîé ñêîâîðîäå, ÷òîáû âûòîïèëñÿ ëèøíèé æèð è ïîÿâèëàñü ëåãêàÿ êîðî÷êà, à çàòåì âûêëàäûâàåì â êàñòðþëþ ê áðåçó.
5. Âëèâàåì ïî÷òè äî êðàåâ êàñòðþëè ìÿñíîé áóëüîí, ïåð÷èì, äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò è âàðèì 5 ìèíóò.
6. Ïðîáóåì íà ñîëü, äîïîëíÿåì ñóï ìàñëèíàìè (ó ìåíÿ öåëûå, ìîæíî íàðåçàòü êîëå÷êàìè) è êàïåðñàìè (åñëè åñòü). Âûêëþ÷àåì îãîíü è äàåì ñîëÿíêå ïîñòîÿòü ïîä êðûøêîé ìèíóò 10–15.
Áóëüîíû â ðåñòîðàíå òîæå çàðàíåå ãîòîâÿò. Åñëè ñîëÿíêà ðûáíàÿ, òî äîáàâëÿþò ðûáíûé áóëüîí. Åñëè îíà ãðèáíàÿ, òî — ãðèáíîé îòâàð.
7. Ïðè ïîäà÷å â êàæäóþ òàðåëêó îáÿçàòåëüíî äîáàâëÿåì ëîìòèê ëèìîíà, ñâåæóþ çåëåíü è ñìåòàíó. Êèñëèíêà ñîëåíûõ îãóðöîâ, ëåãêèé òîìàòíûé âêóñ, ïèêàíòíîñòü êàïåðñîâ è àðîìàò êîï÷åíîñòåé — ýòî íåâåðîÿòíî âêóñíî!
Òàêîé ãëóáîêèé ðåñòîðàííûé âêóñ âû òåïåðü ëåãêî ìîæåòå ïîâòîðèòü íà ñâîåé êóõíå.
ÃÎÒÎÂÜÒÅ Ñ ÓÄÎÂÎËÜÑÒÂÈÅÌ !!!
Âàøà ËÞÁÀØÀ ÁÎÄß