МУССОВОЕ ПИРОЖНОЕ «АПЕЛЬСИН В ШОКОЛАДЕ»

Пятница, 16 Июня 2017 г. 18:27 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Муссовое пирожное «Апельсин в шоколаде»

2835299_Myssovoe_pirojnoe_Apelsin_v_shokolade (580x450, 132Kb)

Сегодня я хочу угостить вас изумительно вкусным и легким, нежным муссовым пирожным с беспроигрышным классическим сочетанием "шоколад-апельсин".

Пекла я его еще летом, чтобы угодить своим братьям — любителям муссовых легких десертов. Однако шоколадно-апельсиновый аромат прекрасно подходит и к зимнему чаепитию, и к приближающимся новогодним праздникам

В составе пирожного — нежнейший "ангельский" бисквит на белках, который не создает тяжести, а просто служит основой для двух видов мусса: шоколадного и апельсинового. Покрыто наше пирожное глазурью из молочного шоколада.

Устройте себе праздник, порадуйте своих близких — приготовьте этот ароматный и тающий во рту десерт. Море удовольствия вам гарантировано!

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 16 ПОРЦИЙ

Шоколадный мусс

сахар 50 г

молоко 125 г

шоколад черный горький 125 г

желатин 7 г

вода 2 ст. л.

ванилин ½ г

яичные желтки 3 шт.

сливки 33-35% 200 г

Апельсиновый мусс

апельсины крупные 1 шт.

сахар 50 г

сливочное масло 40 г

желатин 8 г

вода 2 ст. л.

сливки 33-35% 200 г

яичные желтки 3 шт.

Шоколадная глазурь

шоколад молочный 100 г

сливки 33-35% 80 г

Ангельский бисквит

сахар 160 г

соль 1 щепотка

мука 70 г

лимонный сок 1 ч. л.

ванилин ½ г

яичные белки 6 шт.

ШАГ 1

Я собирала торт при помощи кондитерской прямоугольной рамки. Если у вас такой нет, выпекайте круглые коржи в разъемной форме диаметром 26 см, в ней же потом соберете торт.

На весь экран

ШАГ 2

Рецепт приготовления бисквита смотрим здесь: <a href=

/www.edimdoma.ru/retsepty/45416-angelskiy-biskvit-s-orehami-sekrety-uspeshnogo-prigotovleniya" target="_blank">http://www.edimdoma.ru/retsepty/45416-angelskiy-bi...rety-uspeshnogo-prigotovleniya Обратите внимание, что в этот раз мы печем его без орехов. Также я брала обычные белки, "состаривать" их у меня не было времени. Остальная технология — без изменений. Выпекаем бисквит на противне 30*40 см или два отдельных бисквита в форме 26 см. После выпечки я просто дала бисквиту остыть в духовке, не переворачивая противень. Готовый бисквит я разрезала на две части 30*20 см." itemprop="image" src="https://www.edimdoma.ru/data/recipe_steps/0041/8462/418462-ed4_thumb.jpg?1490248978" title="Рецепт приготовления бисквита смотрим здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/45416-angelskiy-bi...rety-uspeshnogo-prigotovleniya Обратите внимание, что в этот раз мы печем его без орехов. Также я брала обычные белки, "состаривать" их у меня не было времени. Остальная технология — без изменений. Выпекаем бисквит на противне 30*40 см или два отдельных бисквита в форме 26 см. После выпечки я просто дала бисквиту остыть в духовке, не переворачивая противень. Готовый бисквит я разрезала на две части 30*20 см." />

Рецепт приготовления бисквита смотрим здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/45416-angelskiy-bi...rety-uspeshnogo-prigotovleniya Обратите внимание, что в этот раз мы печем его без орехов. Также я брала обычные белки, "состаривать" их у меня не было времени. Остальная технология — без изменений. Выпекаем бисквит на противне 30*40 см или два отдельных бисквита в форме 26 см. После выпечки я просто дала бисквиту остыть в духовке, не переворачивая противень. Готовый бисквит я разрезала на две части 30*20 см.

На весь экран

ШАГ 3

Сначала займемся шоколадным муссом. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83°C. Если нет, как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании) — сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получится такой густоты, как очень жидкая манная каша.

На весь экран

ШАГ 4

Теперь добавляем заранее замоченный в воде и растопленный желатин и поломанный на кусочки черный шоколад. Перемешиваем до полной однородности массы. Даем остыть до комнатной температуры.

На весь экран

ШАГ 5

Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными. Советую взбить сразу все сливки, 200 г пойдет в шоколадный мусс, а остальные отправятся в холодильник ждать своего часа.

На весь экран

ШАГ 6

2835299_Myssovoe_pirojnoe_Apelsin_v_shokolade6 (580x386, 29Kb)

Затем аккуратно соединяем шоколадную основу со взбитыми сливками (200г).

На весь экран

ШАГ 7

2835299_Myssovoe_pirojnoe_Apelsin_v_shokolade7 (580x386, 34Kb)

Кладем заготовку бисквита на блюдо или доску. Сверху надеваем рамку. Аккуратно выливаем шоколадный мусс, разравниваем, накрываем вторым слоем бисквита и убираем в морозилку на время подготовки апельсинового мусса.

На весь экран

ШАГ 8

2835299_Myssovoe_pirojnoe_Apelsin_v_shokolade8 (580x386, 34Kb)

Теперь приступаем к апельсиновому муссу. Нам понадобится крупный апельсин или два небольших. Моем апельсин, срезаем лентой цедру (только оранжевую часть). Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 120-130 мл свежевыжатого сока. Заранее замачиваем желатин в двух столовых ложках воды. Смешиваем сахар, цедру, желтки, сок в сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном и отправляем на медленный огонь.

На весь экран

ШАГ 9

2835299_Myssovoe_pirojnoe_Apelsin_v_shokolade9 (580x386, 36Kb)

Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсин очень кислый, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсин был сладкий и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Как только появятся первые признаки загустения, а масса станет как жидкие сливки, — снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтобы желтки не свернулись. Удаляем цедру. Затем добавляем растопленный желатин и масло, перемешиваем до полной однородности.

На весь экран

ШАГ 10

2835299_Myssovoe_pirojnoe_Apelsin_v_shokolade10 (580x386, 42Kb)

Накрываем пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.

На весь экран

ШАГ 11

2835299_Myssovoe_pirojnoe_Apelsin_v_shokolade11 (580x386, 25Kb)

Соединяем сливки с остывшим до комнатной температуры апельсиновым кремом и аккуратно перемешиваем.

На весь экран

ШАГ 12

2835299_Myssovoe_pirojnoe_Apelsin_v_shokolade12 (580x386, 25Kb)

Достаем из морозилки заготовку с шоколадным муссом, выливаем сверху полученный апельсиновый мусс и отправляем в холодильник минимум на 2 часа или до полного застывания мусса. Я оставила на ночь.

На весь экран

ШАГ 13

2835299_Myssovoe_pirojnoe_Apelsin_v_shokolade13 (580x386, 24Kb)

Утром освобождаем торт от формы, чтобы это было легко сделать, бока рамки можно обдуть феном.

На весь экран

ШАГ 14

Для глазури нужно нагреть сливки почти до кипения. Сливки можно взять 33%, можно менее жирные — это неважно. В горячие сливки высыпаем измельченный шоколад, даем минуту постоять и перемешиваем до полной однородности. Еще теплую, но не горячую (!) глазурь выливаем на торт.

На весь экран

ШАГ 15

Пока глазурь не застыла, можно сделать узор из растопленного белого шоколада. Нанесите полоски белой глазури вдоль большей стороны прямоугольника, а затем зубочисткой проведите линии, параллельные меньшей стороне торта, на одинаковом расстоянии. Один раз зубочистку ведем от нижнего края торта к верхнему, следующую линию наоборот — от верха торта к низу. Таким образом мы получим красивый узор.

На весь экран

ШАГ 16

Готовый торт разрезаем на порционные прямоугольные пирожные и подаем к горячему чаю или кофе.

На весь экран

ШАГ 17

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт

Рубрики:

рецепт/выпечка
рецепт/торт
рецепт/пирожки чебуреки
рецепт/десерт

Метки: МУССОВОЕ ПИРОЖНОЕ «АПЕЛЬСИН В ШОКОЛАДЕ»

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/fatina777/post416776021/">РњРЈРЎРЎРћР’РћР• РџРР РћР–РќРћР• В«РђРџР•Р›Р¬РЎРРќ Р’ РЁРћРљРћР›РђР”Р•В»</a><br/>РњСѓСЃСЃРѕРІРѕРµ РїРёСЂРѕР¶РЅРѕРµ В«РђРїРµР»СЊСЃРёРЅ РІ С€РѕРєРѕР»Р°РґРµВ»

РЎРµРіРѕРґРЅСЏ СЏ С…РѕС‡Сѓ СѓРіРѕСЃС‚РёС‚СЊ РІР°СЃ РёР·СѓРјРёС‚РµР»СЊРЅРѕ РІРєСѓСЃРЅС‹Рј Рё Р»РµРіРєРёРј, РЅРµР¶РЅС‹Рј РјСѓСЃСЃРѕРІС‹Рј РїРёСЂРѕР¶РЅС‹Рј СЃ Р±РµСЃРїСЂРѕРёРіСЂС‹С€РЅС‹Рј&nbsp;РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёРј СЃРѕС‡РµС‚Р°РЅРёРµРј &quot;С€РѕРєРѕР»Р°Рґ-Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅ&quot;.

РџРµРєР»Р° СЏ РµРіРѕ РµС‰Рµ Р»РµС‚РѕРј, С‡С‚РѕР±С‹ СѓРіРѕРґРёС‚СЊ&nbsp;СЃРІРѕРёРј Р±СЂР°С‚СЊСЏРј &mdash; Р»СЋР±РёС‚РµР»СЏРј РјСѓСЃСЃРѕРІС‹С… Р»РµРіРєРёС… РґРµСЃРµСЂС‚РѕРІ. РћРґРЅР°РєРѕ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕ-Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІС‹Р№ Р°СЂРѕРјР°С‚ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ Рё Рє Р·РёРјРЅРµРјСѓ С‡Р°РµРїРёС‚РёСЋ, Рё Рє&nbsp;РїСЂРёР±Р»РёР¶Р°СЋС‰РёРјСЃСЏ РЅРѕРІРѕРіРѕРґРЅРёРј РїСЂР°Р·РґРЅРёРєР°Рј

Р’ СЃРѕСЃС‚Р°РІРµ РїРёСЂРѕР¶РЅРѕРіРѕ &mdash; РЅРµР¶РЅРµР№С€РёР№ &quot;Р°РЅРіРµР»СЊСЃРєРёР№&quot; Р±РёСЃРєРІРёС‚ РЅР° Р±РµР»РєР°С…, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РЅРµ СЃРѕР·РґР°РµС‚ С‚СЏР¶РµСЃС‚Рё, Р° РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЃР»СѓР¶РёС‚ РѕСЃРЅРѕРІРѕР№ РґР»СЏ РґРІСѓС… РІРёРґРѕРІ РјСѓСЃСЃР°:&nbsp... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/fatina777/post416776021/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

МУССОВОЕ ПИРОЖНОЕ «АПЕЛЬСИН В ШОКОЛАДЕ»