Цитата сообщения Лилёша Торт "Марчелло"



Шоколадный шок! Именно так можно назвать этот торт - настоящий праздник для шокоголиков и любителей вишни!

коржи:
яйцо куриное — 7 шт.
мука пшеничная — 70 гр.
какао-порошок — 50 гр.
сахар — 180 гр.
крахмал кукурузный — 40 гр.
шоколад тёмный (натереть на мелкой тёрке) — 80 гр.
крем:
масло сливочное — 250 гр.
сахарная пудра — 3 ст. л.
шоколад темный — 250 гр.
молоко — 125 гр.
вишня (в собственном соку((свежая или мороженая)) — 400 гр.
глазурь:
шоколад темный — 70 гр.
сливки (30-35%) — 70 гр.
сироп:
сок ягодный (от вишни) — 100 мл.
ликёр (вишневый) — 2 ст. л.
декор:
шоколад тёмный — 75 гр.


Коржи: лучше испечь отдельными бисквитами - 5 шт., но если вы можете нарезать бисквит равномерно и ровно, то можно выпекать и одним бисквитом - 40-45 минут. Отделить белки от желтков. Взбить белки в пышную пену и не переставая взбивать ввести сахар. Взбить до устойчивых пиков.

Не переставая взбивать ввести желтки.

Муку просеять вместе с какао и крахмалом. Добавить тертый шоколад и перемешать. Добавить в три приёма к яичной массе и перемешать лопаткой снизу вверх и по кругу.

Тесто получается гладкое и воздушное.

Застелить противень пекарской бумагой. Поместить на него кольцо диаметром 20 см. в которое поместить 1/5 часть теста. Я взвесила общую массу теста и отвешивала ее для каждого коржа. Так как у меня два кольца я выпекала по два коржа сразу. На фото я сняла кольца, чтобы было видно толщину коржей.

Выпекать в прогретой до t 180* С. духовке 9-10 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Крем: нагреть молоко до t 90* С., добавить в него нарезанный на кусочки шоколад, дать постоять 2 минуты и перемешать до однородной массы. Полностью остудить.

Масло взбить с пудрой и в три приема, постоянно взбивая миксером, соединить с остывшей шоколадно-молочной массой

Вот такой получается крем.

Смешать сок с ликёром. Поместить корж в форму и хорошо пропитать сиропом.

Нанести 1/4 часть крема и посыпать сверху 1/4 частью вишни.

Точно также поступить с остальными коржами, кроме верхнего, который просто пропитать сиропом. Поместить торт в холодильник минимум на 12 часов.

Глазурь: нагреть сливки до t 90* С. и поместить в них нарезанный на кусочки шоколад, дать постоять 2 минуты и перемешать до однородной и гладкой массы. Слегка остудить и вылить посредине на верхний корж торта. Слегка наклоняя торт дать глазури равномерно растечься. Поместить в холодильник до полного остывания глазури.

Достать торт из холодильника и, обдув кольцо горячим феном, аккуратно освободить от него торт.

Декор: шоколадные бортики. Из пекарской бумаги вырезать ленту длина которой равна объёму торта, а ширина его высоте. Растопить шоколад и нанести его на ленту произвольным рисунком. Дать шоколаду слегка застыть.

Аккуратно обернуть ленту вокруг торта и прижать. Поместить торт в холодильник и дать шоколаду застыть, а затем осторожно удалить бумагу.

Верх торта я украсила шоколадными завитками. Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту и провести по нему гребешком, если его нет, то можно это сделать вилкой.

Скрутить ленту спиралью, зафиксировать и поместить в холодильник. Лучше всего освобождать шоколад от ленты непосредственно над тортом.

По краю я украсила торт золотисто-серебряной посыпкой, а также поместила на торт несколько вишен для коктейлей. Этот торт - самый настоящий подарок для шокоголиков!!!
П. С. Достать торт из холодильника за час до подачи.

Кусочек!

Угощайтесь!
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник