Для соуса:

5-6 шт. помидоров
острый перец по вкусу
1 луковица, мелко порезанная
2 зубка чеснока, мелко порезанный
1 ст.л. томатной пасты
1/2 ч.л. красного острого перца
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. кориандра
вода

Вспомогательные приспособления:

Ножик для очистки картофеля - необходимо снять кожура как можно тоньше.
Специальный ножик для махши - для удаления серцевины из овощей.
Приготовление:

Картофель помыть, почистить и вырезать серцевину специальным ножом или мелкой ложкой, надо удалять аккуратно, чтоб не проколоть картофель.

Лук и чеснок мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить фарш, специи, посолить по вкусу и обжаривать 7-10 минут вместе с луком. В конце добавить 3 ст.л. мелко нарезанной зелени. Перемешать и снять с огня.

Выложить фарш в глубокую тарелку и нафаршировать картофель готовым фаршем.

Уложить фаршированный картофель в форму для запекания.

Приготовить томатный соус:

Лук, чеснок и помидоры мелко порезать. Разогреть на сковородке растительное масло и добавить специи. Через несколько секунд добавить лук и чеснок и обжарить до золотистого цвета.
Помидоры и острый перец измельчить в блендере.
Добавить помидоры к луку. Минут через 5 добавить томатную пасту, разведенную в 1 стакане воды. Посолить по вкусу. Довести до кипения.

Залить картофель соусом.

Запекать картофель в предварительно разогретой до 200С духовке примерно около часа или до тех пор, пока картофель не станет мягким. (Как рекомендация для быстрого приготовления: можно сначало потушить картофель до полуготовности, остудить, нафаршировать и далее по рецепту или накрыть фольгой, затем фольгу снять, подрумянить картофель)

Готовый картофель аккуратно выложить на блюдо и подать к столу

Приятного аппетита!