Первым делом тщательно промываем фасоль. Заливаем водой, щедро солим и ставим на огонь. Я начинаю варить красную, а затем через 15-20 минут после закипания добавляю коричневую фасоль. В общей сложности фасоль будет вариться чуть больше часа.

Пока варится фасоль делаем пожарку.
Жарим лук.

Затем добавляем к нему морковь.

Затем порезанные соленые огурцы. Все перемешиваем, уменьшаем огонь. Добавляем томатную пасту (1 ст.л.), соль, перец, и все вместе тушим еще минут 10.

Чистим и режем кубиками картофель.

Когда фасоль готова, добавляем к ней картофель.

Через 5 минут отправляем в кастрюлю поджарку, маслины с рассолом, сок лимона. Солим и перчим, если еще нужно. Все вместе должно покипеть минут 10.

Я очень полюбила солянку именно в таком легком варианте.