Тигра_Полосатович, Я как повар повару объясню свою позицию:

Пучок укропа,даже на 3 литра это очень много. Потому что по доминантности вкуса, его наверное только кинза перебивает.
Оливковое и растительное масло - дают совершенно различные вкусы. ТАк же как и кислинка от лимонного сока и кислинка от винного уксуса.К тому же оливковое масло "связывает" намного лучше чем более жидкое,растительное.
Нет ни красного,ни зелёного перцев(болгарских) которые входят в обязательную основу гаспачо.

Двойная работа - в том что кажый индигриент перетирается отдельно. Намного легче и быстрее загрузить в блендер(кухонный комбайн), размолоть и потом протереть через мелкоячеистое сито. И уже в эту массу,используя ручной блендер(как на 3й фотографии) добавлять вкусы- масло,уксус,табаско и тп.... тогра получится красивый Гаспачо.

В интернете есть много вариантов этого супа, однако в основной своей массе эти вариации вывешенны на любительских сайтах, а в рецептах модерновой проф.кухни используются разве что уксус из помидор "шерри" или в готовый гаспачо добавляют мелко порубленные индигриенты для красивого вида,потому что подают в широком стакане......