Как там было в известной фразе про мужа и котлеты?
Но не будем углубляться в истоки моего желания приготовить тефтели, не требующие гарнира. Получаются они паровыми почти, нежными и воздушными.
Готовятся тефтели легко, но не очень быстро, хотя все относительно - наверное, как хорошие правильные котлеты.


Нам потребуется:
- поровну свиного и телячьего фарша - 700 гр (раскладка приблизительная - столько, сколько готовила в этот раз я сама);
- 2 сырых яйца;
- половинка мускатного ореха;
- большая луковица;
- пол-стакана (100-1500 гр) тертого сыра сорта эмменталлер (можно заменить на более острый по вашему вкусу);
- рис (на глазок - по вкусу готовящего, у меня где-то стакан вареного ушел) - немного недовареный;
- соль, молотый белый или черный перец - по вкусу;
- растительное масло (лучше без запаха);
- сливочное масло для пассеровки лука;
- фольга для запекания;
- емкость - небольшой противень, желательно с антипригарным покрытием.

Процесс приготовления
1. Рис
Пока всё будет резаться и смешиваться, сперва поставим варить рис. Он должен получиться рассыпчатым, но недовареным немного - до кондиции дойдет в тефтелях. Я стандартно варю стакан риса. Рис сперва промываю дважды горячей водой, а потом только бросаю в кипящую подсоленную воду и варю на слабом огне.

2. Фарш
Смешиваем свиной и телячий фарш (среднего помола), добавляем два яйца, солим, перчим, перемешиваем. Трем сыр маленькими порциями на свекольную терку, постоянно перемешивая для однородного распределения сыра в массе, одновременно натирая мускатный орешек - помните, что мускатный орех такой же острый, как и перец - учитывайте это. Тщательно все перемешиваем. Считается, чем больше взбивается мясной фарш, тем легче и воздушней будут изделия из него.
Мелко-мелко режем лук, пассеруем его в сливочном масле и добавляем в фарш - опять все тщательнейше перемешиваем.

3. Делаем котлетку и жарим ее на сковородке - это проба - проверяем на соль-перец. Сухость котлетки вас не должна смущать, равно как и то, что она может немного разваливаться. На этом этапе важен вкус.
Если все в порядке - добавляем сварившийся уже к тому времени и промытый рис. И опять все перемешиваем-взбиваем.

4. Включаем духовку на 180 градусов - пусть нагревается уже.

5. Форму (противень - лучше с высокими бортиками), в котором будут готовиться тефтели, смазываем растительным маслом (зависит от материала вашей формы). Устилаем фольгой для запекания, делая бортики и выкладываем сформированные шариками или котлетками тефтели. Поскольку все лепится руками, то я в блюдце наливаю растительное масло, смазываю руки маслом и потом формирую тефтели. Я лично делаю их большими, две три штуки наесться хватает. Таким образом - тефтели получаются смазанные маслом. Те, кто любит поострее, могут сверху еще раз присыпать все мускатным орешком - он трется на ооочень мелкую тёрочку
Теперь опять всю форму с тефтелями укрываем фольгой, края которой защипываем, чтоб меньше пара выходило, но и без фанатичной герметичности. (Вероятно, можно тефтели готовить в рукаве для запекания, но я пишу, что делала сама). Кроме того можно тефтели просто обжарить на сковородке и довести до готовности на маленьком огне под крышкой, но в духовке под фольгой получается несравнимо сочнее и воздушней.

6. Готовим минут 15-20 при 180-200 градусах.
Если хочется более поджареных тефтелей - можно снять фольгу и включить гриль для подрумянивания тефтелей сверху, но здесь важно не пересушить.

7. Готовим "заменитель" гарнира.
Подаем свежие овощи. У меня в этот раз были остатки салата "айсберг", маленькие сладкие помидорки-сливки и цикорий. Выкладываем на тарелку, по желанию солим и поливаем оливковым маслом.
Достаем тефтели. ОСТОРОЖНО! открываем фольгу - изнутри вырывается пар - не обожгитесь.
Что ж, теперь ничего иного не остается, как положить тефтели на тарелки к овощам, и подать на стол :)
По вкусу можно подать любимый соус, кетчуп, сметану. Например, сметаной были политы помидорки во второй раз.

Пару тефтелей осталось на следующий день, утречком я ими холодными премило позавтракала :).

Вложение: 2961250.jpg