Так уж вышло, что я некоторым образом связан с ресторанным бизнесом. И уже давно наблюдаю интересный парадокс: первый этап конкуренции - конкуренция цен - в Росии и Украине быстро проскочили, и сразу перешли "во второй класс" - конкуренция качеством. В других странах борются за то, чтобы при равных ценах качество было выше. чему способствуют разные Мишлены. А у нас особая стать: мы соревнуемся, у кого при равных ценах 9ну очень не низких!) качество гаже. Экономия на всем: покупка продуктов на грани срока хранения, набор безрукого персонала без опыта и школы, "упрощение" (а чаще - профанация) рецептуры, замена соусов на готовые дрессинги, и т.д. и т.п. В привате ссылаются на конкуренцию и высокие цены аренды. Но фактически мы имеем огромный неудовлетворенный спрос: народ стал получать больше, готов тратить на еду вне дома и мечется в поисках места. Да, тут гадко. Но в других местах так же, а на место одного потерянного клиента придут три новых. И заведения чахнут на глазах... Как с этим бороться - не знаю. Я как-то пробовал в форумах завести "белый" и "черный" списки для разных городов. Но не поддержали...
Прости за длинный пост - накипело!