1 маленькая луковица,
1 зубчик чеснока,
1 веточка тимьяна,
1 чайная ложка оливкового масла,
300 г овощей для супа (замороженных),
600 мл овощного бульона классического,
1 лавровый лист,
Соль,
Перец,
1 маленький помидор,
½ пучка рукколы (около 30 г).

Приготовление:
Очистите и нарежьте мелко лук с чесноком. 
Вымойте тимьян и встряхните. 
Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте 2 минуты лук с чесноком. 
Добавьте суповые овощи, бульон и лавровый лист в кастрюлю, посолите и поперчите. После закипания, накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут.
Между тем, вымойте помидор и нарежьте мелко. 
Вымойте рукколу и встряхните. Удалите грубые стебли. Листья разрежьте поперек на полоски.
Помидоры и рукколу добавьте в минестроне, дайте постоять 2 минуты в нем. Приправьте солью и перцем по вкусу.