-Ðóáðèêè

 -

����� � �����
[Ýòîò ðîëèê íàõîäèòñÿ íà çàáëîêèðîâàííîì äîìåíå]

�������� ����� � ���� ������
© �����������

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Evsevia13

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 23.02.2011
Çàïèñåé: 5237
Êîììåíòàðèåâ: 332
Íàïèñàíî: 5662


ÝÒÈÊÅÒ ÑÅÐÂÈÐÎÂÊÈ ÑÒÎËÀ

Âòîðíèê, 03 Ìàÿ 2011 ã. 09:28 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ÊÎÒêòåéëü ÝÒÈÊÅÒ ÑÅÐÂÈÐÎÂÊÈ ÑÒÎËÀ

ÑÅÐÂÈÐÎÂÊÀ ÑÒÎËÀ, ÓÊÐÀØÅÍÈÅ ÁËÞÄ, ÝÒÈÊÅÒ



ÑÒÎËÎÂÀß ÏÎÑÓÄÀ
è ÑÒÎËÎÂÛÅ ÏÐÈÁÎÐÛ


    Ñîäåðæàíèå ñòðàíèöû:
    Ôàðôîðîâàÿ è ôàÿíñîâàÿ ïîñóäà, íåîáõîäèìûé àññîðòèìåíò, èñïîëüçîâàíèå
    Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà, íåîáõîäèìûé àññîðòèìåíò, èñïîëüçîâàíèå
    Ñòåêëÿííàÿ è õðóñòàëüíàÿ ïîñóäà, íåîáõîäèìûé àññîðòèìåíò, èñïîëüçîâàíèå
    Ïîñóäà è ïðèáîðû èç ïëàñòìàññ
    Ñòîëîâûå ïðèáîðû – èíäèâèäóàëüíûå è îáùèå
    Ñòîëîâîå áåëüå


    Ñàìûå âàæíûå îáùèå ïðàâèëà

Ïîäáîð è îñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñòîëîâîé ïîñóäû, ñòîëîâûõ ïðèáîðîâ è ñòîëîâîãî áåëüÿ, ñîäåðæàùèõñÿ â áåçóêîðèçíåííîì ïîðÿäêå, — íåîáõîäèìîå óñëîâèå õîðîøåé îðãàíèçàöèè âñÿêîãî äîìàøíåãî õîçÿéñòâà. Îáû÷íî èñïîëüçóåòñÿ ôàðôîðîâàÿ, ôàÿíñîâàÿ, õðóñòàëüíàÿ, ñòåêëÿííàÿ, ìåòàëëè÷åñêàÿ è ïëàñòìàññîâàÿ ïîñóäà.

Ôàðôîðîâàÿ è ôàÿíñîâàÿ ïîñóäà

Êåðàìèêà è ñòåêëî — òðàäèöèîííûå ìàòåðèàëû äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ñòîëîâîé ïîñóäû. Ôàðôîðîâàÿ è ôàÿíñîâàÿ ïîñóäà îòíîñèòñÿ ê ãðóïïå êåðàìè÷åñêèõ èçäåëèé.

Ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà õîðîøåãî êà÷åñòâà èçÿùíà, îòëè÷àåòñÿ, çíà÷èòåëüíîé ïðî÷íîñòüþ è èìååò ñíåæíî-áåëûé ïðîñâå÷èâàþùèé ÷åðåïîê. Ïðè ëåãêîì óäàðå ïî êðàþ ôàðôîðîâîãî èçäåëèÿ îíî èçäàåò ÷åòêèé ïðîäîëæèòåëüíûé çâóê.

Ó ôàÿíñîâîé ïîñóäû áåëûé ïîðèñòûé ÷åðåïîê, ñïîñîáíûé âïèòûâàòü âëàãó (äî 9—13% îò ïåðâîíà÷àëüíîãî âåñà). Ôàÿíñ íå ïðîñâå÷èâàåò äàæå â òîíêèõ ñëîÿõ. Ïðè ëåãêîì óäàðå ïî êðàþ ôàÿíñîâîãî èçäåëèÿ îíî èçäàåò ãëóõîé çâóê, ÷òî îáúÿñíÿåòñÿ íåâûñîêîé òåìïåðàòóðîé îáæèãà.
Ïîâåðõíîñòü ôàÿíñîâûõ èçäåëèé îáÿçàòåëüíî ãëàçóðóåòñÿ ñòåêëîâèäíûì ñëîåì ãëàçóðè. Ó ôàÿíñîâûõ èçäåëèé ïî ñðàâíåíèþ ñ ôàðôîðîâûìè ìåíüøàÿ ìåõàíè÷åñêàÿ è òåðìè÷åñêàÿ ñòîéêîñòü ãëàçóðè.

 õîðîøåì õîçÿéñòâå ïðèìåíÿåòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî ôàðôîðîâàÿ ïîñóäà, ëó÷øàÿ ïî âíåøíåìó âèäó è êà÷åñòâó; â äðóãèõ ñëó÷àÿõ èñïîëüçóåòñÿ è ôàÿíñîâàÿ.
Ôàðôîðîâàÿ è ôàÿíñîâàÿ ïîñóäà ïî ñâîèì äåêîðàòèâíûì ñâîéñòâàì äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü îáùåìó ñòèëþ îôîðìëåíèÿ èíòåðüåðà è ïðèäàâàòü äîìó èíäèâèäóàëüíûé õàðàêòåð.
Äëÿ ëó÷øåé ñåðâèðîâêè ðåêîìåíäóþòñÿ ñåðâèçíûå êîìïëåêòû ïîñóäû, âêëþ÷àþùèå äî 40 ðàçëè÷íûõ íàèìåíîâàíèé.

Èç ôàðôîðà (èëè ôàÿíñà) èñïîëüçóþò òàêæå ãîð÷è÷íèöû (åìêîñòüþ 100 ìë) ñî ñúåìíîé êðûøêîé; ñîëîíêè çàêðûòûå; ïåðå÷íèöû çàêðûòûå, ñ ïðèâèí÷èâàþùèìèñÿ äîííûìè ïðîáêàìè; ñîëîíêè è ïåðå÷íèöû îòêðûòûå, íà îäíîé ïîäñòàâêå, ñ äâóìÿ îòäåëåíèÿìè; ïåïåëüíèöû, ñèãàðåòíèöû è ðþìêè — ïîäñòàâêè äëÿ ÿèö.

Äëÿ ñåìåéíîãî ïèòàíèÿ â îáû÷íûõ óñëîâèÿõ ÷àùå èñïîëüçóåòñÿ ïîñóäà èç ôàðôîðà èëè ôàÿíñà ñ çàêðóãëåííûìè óòîëùåííûìè êðàÿìè. Òàêàÿ ïîñóäà ïðî÷íà è óäîáíà â ïðèìåíåíèè.

Ôàðôîðîâàÿ è ôàÿíñîâàÿ ïîñóäà ñîâðåìåííûõ ôîðì îòëè÷àåòñÿ ïðîñòîòîé, îðèãèíàëüíîñòüþ, ãèãèåíè÷íîñòüþ.
Áîëåå ïëîñêèå ôîðìû òàðåëîê áåç îñòðûõ óãëîâ ñîçäàþò âîçìîæíîñòü äëÿ èõ òùàòåëüíîé ïðîìûâêè. Íåêîòîðûå òàðåëêè âûïóñêàþòñÿ êâàäðàòíîé ôîðìû, áëàãîäàðÿ ÷åìó îíè çàíèìàþò ìåíüøå ìåñòà íà ïîëêàõ øêàôîâ è ñåðâàíòîâ. Øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ ïîñóäà ðàçíîîáðàçíûõ öâåòîâ — ãîëóáîãî, ðîçîâîãî è äàæå ÷åðíîãî.

Ðåêîìåíäóåòñÿ èìåòü ñëåäóþùèé
àññîðòèìåíò ôàÿíñîâîé è ôàðôîðîâîé ïîñóäû

(êîëè÷åñòâî – ïî íåîáõîäèìîñòè)

Áëþäî ïÿòè- èëè øåñòèïîðöèîííîå êðóãëîå, äèàìåòð 300 ìì
Áëþäî âîñüìè- èëè äåñÿòèïîðöèîííîå êðóãëîå èëè îâàëüíîå, äèàìåòð îêîëî 350 ìì
Áëþäî äåñÿòè- èëè äâåíàäöàòèïîðöèîííîå îâàëüíîå, ðàçìåð 400—450 ìì
Áëþäöå
Áëþäöå äëÿ âàðåíüÿ
Âàçà äëÿ ñàëôåòîê
Âàçà äëÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé
Âàçà äëÿ ïèðîæíûõ
Ãîð÷è÷íèöà
Êîôåéíèê îäíî- è äâóõïîðöèîííûé
Êðóæêà
Ìîëî÷íèê îäíî- èëè äâóõïîðöèîííûé
Ïåðå÷íèöà
Ïåïåëüíèöà
Ðþìêà — ïîäñòàâêà äëÿ ÿèö
Ñàëàòíèê îäíî- è äâóõïîðöèîííûé
Ñàëàòíèê ÷åòûðåõïîðöèîííûé
Ñàõàðíèöà
Ñëèâî÷íèê îäíî- èëè äâóõïîðöèîííûé
Ñèãàðåòíèöà
Ñîëîíêà
Ñîóñíèê îäíî- èëè äâóõïîðöèîííûé
Ñîóñíèê ÷åòûðåõïîðöèîííûé
Ñåëåäî÷íèöà îäíîïîðöèîííàÿ
Ñåëåäî÷íèöà äâóõïîðöèîííàÿ
Òàðåëêà ñòîëîâàÿ ãëóáîêàÿ
Òàðåëêà ìåëêàÿ
Òàðåëêà çàêóñî÷íàÿ
Òàðåëêà ãëóáîêàÿ äåñåðòíàÿ
Òàðåëêà äåñåðòíàÿ ìåëêàÿ
Òàðåëêà ïèðîæêîâàÿ
Õðåííèöà
×àøêà ÷àéíàÿ ñ áëþäöåì
×àøêà êîôåéíàÿ ñ áëþäöåì
×àøêà áóëüîííàÿ ñ áëþäöåì
×àéíèê äëÿ çàâàðêè ÷àÿ
×àéíèê


Ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà

Ñàìàÿ ñòîéêàÿ, óäîáíàÿ è ïðàêòè÷íàÿ ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà – èç íåðæàâåþùåé ñòàëè.
Îáû÷íî äëÿ ïðèåìà ãîñòåé ïðèìåíÿåòñÿ ìåëüõèîðîâàÿ ïîñóäà, ðåæå ñåðåáðÿíàÿ.

Ìåëüõèîð — óñòîé÷èâûé ïðîòèâîêîððîçèéíûé ñïëàâ ìåäè ñ íèêåëåì. Ïðè èñïîëüçîâàíèè äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ïîñóäû è ïðèáîðîâ îí ñîäåðæèò 18—20% íèêåëÿ è 80% ìåäè è ïîêðûâàåòñÿ ñåðåáðîì òîëùèíîé îò 0,3 ìì. Ïîñåðåáðåííûé ìåëüõèîð âíåøíå íå îòëè÷àåòñÿ îò ñòîëîâîãî ñåðåáðà, íî ãîðàçäî äåøåâëå è ïðè ýòîì ïðî÷íåå.
Ìåëüõèîðîâàÿ ïîñóäà èìååò õîðîøèé âíåøíèé âèä è ñïîñîáñòâóåò óêðàøåíèþ ñòîëà. Êðîìå òîãî, ýòó ïîñóäó ìîæíî ïîäîãðåâàòü è áëþäà ïîäàâàòü ïîñåòèòåëÿì ãîðÿ÷èìè.
Ìåëüõèîðîâàÿ ïîñóäà ïðàêòè÷íà, íå áüåòñÿ è ìîæåò äîëãî ñëóæèòü, åñëè åå ïðàâèëüíî ìûòü, ïîëèðîâàòü è ñâîåâðåìåííî ñåðåáðèòü. Ïîòåðÿâøàÿ áëåñê ìåëüõèîðîâàÿ ïîñóäà ïîëèðóåòñÿ â ñïåöèàëüíîé ìàøèíå, ñ ïîìîùüþ ñòàëüíûõ øàðèêîâ.  ñëó÷àå ïîÿâëåíèÿ íà ìåëüõèîðîâîé ïîñóäå æåëòûõ ïîëîñ âìåñòî öåëüíîãî ïîêðûòèÿ ñåðåáðîì åå íåîáõîäèìî îòäàòü â ïîâòîðíîå ñåðåáðåíèå.

Èç ìåëüõèîðîâîé (ìåòàëëè÷åñêîé) ïîñóäû ÷àùå âñåãî èñïîëüçóþòñÿ:

Äëÿ ïîäà÷è çàêóñîê:
èêîðíèöû ñî ñòåêëÿííîé ðîçåòêîé íà 1, 2 è 4 ïîðöèè — äëÿ ïîäà÷è çåðíèñòîé è êåòîâîé èêðû;
êîêîòíèöû — ìåëêèå êàñòðþëüêè äëÿ ãðèáîâ â ñîóñå, êðàáîâ â ñîóñå, æóëüåíîâ ^èç äè÷è è ïòèö è äðóãèõ ãîðÿ÷èõ çàêóñîê;
êîêèëüíèöû (ðàêîâèíû) — äëÿ ñóäàêà çàïå÷åííîãî (ñóäàê «êîêèëü») è äð.;
ñêîâîðîäêè äëÿ ïî÷åê, ÿèö, îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ (ãîðÿ÷åãî) ê ñåëüäè, ñîëÿíêè ðûáíîé, ìÿñíîé, áëèíîâ è äðóãèõ ãîðÿ÷èõ çàêóñîê íà 1 — 2 ïîðöèè.

Äëÿ ïîäà÷è ïåðâûõ áëþä:
ìèñêè ñóïîâûå íà 1, 2 è 4 ïîðöèè ñ êðûøêàìè (äëÿ ñîõðàíåíèÿ òðåáóåìîé òåìïåðàòóðû áëþä).

Äëÿ ïîäà÷è âòîðûõ áëþä ïîä ñîóñîì:
áàðàí÷èêè êðóãëûå ñ êðûøêîé íà 1 è 2 ïîðöèè — äëÿ ïîäà÷è ìÿñíûõ áëþä â ñîóñå (áåôñòðîãàíîâ, ãîëóáöîâ), à òàêæå ïëîâà, áëèíîâ, öâåòíîé êàïóñòû è äð.;
áàðàí÷èêè îâàëüíûå ñ êðûøêîé — äëÿ ïòèöû, äè÷è, ìÿñíûõ è ðûáíûõ áëþä â ñîóñå íà 1, 2 è 4 ïîðöèè;
ñîóñíèêè — äëÿ ãîðÿ÷èõ ñîóñîâ íà 1, 2 è 4 ïîðöèè;
ïàøîòíèöû — äëÿ ïîäà÷è ãîðÿ÷åãî î÷èùåííîãî ÿéöà-ïàøîò ê áóëüîíó.

Äëÿ ïîäà÷è âòîðûõ áëþä íàòóðàëüíûõ æàðåíûõ èëè èíûõ áëþä:
áëþäà îâàëüíûå íà 1, 2, 4 è 10 ïîðöèé (äëÿ áàíêåòà) — äëÿ êîòëåò ïî-êèåâñêè, æàðåíîé ðûáû, øàøëûêîâ, øíèöåëÿ ñòîëè÷íîãî è äð.;
áëþäà êðóãëûå íà 6 è 10 ïîðöèé (äëÿ áàíêåòà) — äëÿ èíäåéêè, äè÷è è äð.;
âåäåðêè — äëÿ ëüäà è äëÿ îõëàæäåíèÿ øàìïàíñêîãî;
âåðòóøêè — äëÿ øàìïàíñêîãî;
ãðåëêè — äëÿ ïîäîãðåâà êðàñíûõ ñòîëîâûõ è êðåïëåíûõ âèí è êîíüÿêà;
ïîäñòàâêè — äëÿ êîëëåêöèîííûõ âèí;
ïîäñòàâêè (èç íåðæàâåþùåé ñòàëè) äëÿ ãîðÿ÷èõ ÷óãóííûõ ñêîâîðîäîê (òàãàí÷èêè);
ïîäñòàêàííèêè — äëÿ ÷àéíûõ ñòàêàíîâ;
êîíóñîîáðàçíûå ïîäñòàâêè — äëÿ óêëàäêè ðàêîâ;
êðåìàíêè — äëÿ ìîðîæåíîãî, ìóññà, êðåìà, æåëå, êîíñåðâèðîâàííûõ êîìïîòîâ;
ñîêîâûæèìàëêà;
òóðêè íà 1, 2, 4 ïîðöèè — äëÿ âàðêè è ïîäà÷è êîôå (ïî-âîñòî÷íîìó);
êîôåéíèêè-ìîëî÷íèêè íà 1, 2 è 4 ïîðöèè è ñëèâî÷íèêè íà 1 (25 ã) è 4 (100 ã) ïîðöèè — äëÿ ïîäà÷è êîôå ñ ìîëîêîì èëè ñëèâêàìè;
âàçà äëÿ ìûòüÿ ïàëüöåâ — ïîñëå ïîäà÷è ñïàðæè, ðàêîâ, öûïëÿò òàáàêà;
ïîäíîñû êðóãëûå, ïðÿìîóãîëüíûå è êâàäðàòíûå (áîëüøèå è ìàëûå);
ïîäñòàâêè äëÿ öâåòîâ;
êàíäåëÿáðû è ïîäñâå÷íèêè (íà 3-5 ñâå÷åé);
ïîäñòàâêè äëÿ ñèãàðåò è ñèãàð.

Ðåêîìåíäóåòñÿ èìåòü ñëåäóþùèé àññîðòèìåíò ìåòàëëè÷åñêîé ïîñóäû:
(êîëè÷åñòâî – ïî íåîáõîäèìîñòè)

Áàðàí÷èê ("êîëîáàøêà") îäíîïîðöèîííûé îâàëüíûé èëè êðóãëûé
Áàðàí÷èê äâóõïîðöèîííûé îâàëüíûé èëè êðóãëûé
Áëþäî îäíîïîðöèîííîå îâàëüíîå
Áëþäî äâóõ- èëè òðåõïîðöèîííîå îâàëüíîå
Áëþäî ÷åòûðåõ- èëè ïÿòèïîðöèîííîå îâàëüíîå
Áëþäî äåñÿòèïîðöèîííîå áàíêåòíîå
Áëþäî øåñòè- èëè äåñÿòèïîðöèîííîå êðóãëîå
Âåäðî äëÿ øàìïàíñêîãî
Èêîðíèöà îäíîïîðöèîííàÿ
Èêîðíèöà äâóõïîðöèîííàÿ
Èêîðíèöà ÷åòûðåõïîðöèîííàÿ
Êîôåéíèê
Êîêèëüíèöà
Êîêîòíèöà
Êðåìàíêà
Ìèñêà ñóïîâàÿ îäíîïîðöèîííàÿ ñ êðûøêîé
Ìèñêà ñóïîâàÿ äâóõïîðöèîííàÿ ñ êðûøêîé
Ìèñêà ñóïîâàÿ ÷åòûðåõïîðöèîííàÿ ñ êðûøêîé
Ìîëî÷íèê îäíîïîðöèîííûé
Ìîëî÷íèê äâóõïîðöèîííûé
Ïàøîòíèöà äëÿ ÿèö
Ïîäñòàêàííèê
Ïîäíîñ
Ñëèâî÷íèê îäíîïîðöèîííûé
Ñëèâî÷íèê äâóõïîðöèîííûé
Ñîóñíèê îäíîïîðöèîííûé
Ñîóñíèê äâóõïîðöèîííûé
Ñîóñíèê ÷åòûðåõïîðöèîííûé
Òóðêà äëÿ âàðêè êîôå ïî-âîñòî÷íîìó


Ñòåêëÿííàÿ è õðóñòàëüíàÿ ïîñóäà

Ïðè ñåðâèðîâêå ñòîëà äëÿ âèííî-âîäî÷íûõ èçäåëèé è ðàçëè÷íûõ íàïèòêîâ ïðèìåíÿåòñÿ ïîñóäà èç ñòåêëà è õðóñòàëÿ.

Ñòåêëÿííàÿ ïîñóäà âûðàáàòûâàåòñÿ èç ñòåêëîìàññû, ïîëó÷àåìîé ïóòåì ïëàâëåíèÿ êâàðöåâîãî ïåñêà â ñìåñè ñ ñîäîé è íåêîòîðûìè îñíîâíûìè îêñèäàìè. Ñòåêëÿííûå èçäåëèÿ èçãîòîâëÿþòñÿ ìåòîäàìè âûäóâàíèÿ, ïðåññîâàíèÿ, ïðåññâûäóâàíèÿ è ëèòüÿ.
Øèðîêîå ïðèìåíåíèå íàøëà öâåòíàÿ ñòåêëÿííàÿ ïîñóäà (ïðè åå èçãîòîâëåíèè â ñòåêëîìàññó äîáàâëÿþò êðàñÿùèå âåùåñòâà — ëþñòðèí, êîáàëüò è äð.). Âíåøíå ýôôåêòíàÿ, îáëàäàþùàÿ âûñîêèìè ýñòåòè÷åñêèìè äîñòîèíñòâàìè, ýòà ïîñóäà ìîæåò ñòàòü îðãàíè÷åñêîé ÷àñòüþ îôîðìëåíèÿ èíòåðüåðà. Òåõíîëîãèÿ èçãîòîâëåíèÿ ñòåêëà çíà÷èòåëüíî ïðîùå, ÷åì õðóñòàëÿ; ñòåêëÿííàÿ ïîñóäà äåøåâëå è ïîýòîìó ðåêîìåíäóåòñÿ äëÿ ïðèìåíåíèÿ â ïîâñåäíåâíîé äîìàøíåé ïðàêòèêå.

Õðóñòàëüíàÿ ïîñóäà, êàê ïðàâèëî, èñïîëüçóåòñÿ äëÿ òîðæåñòâåííûõ ñëó÷àåâ — ïðèåìîâ ãîñòåé, áàíêåòîâ.
Õðóñòàëüíûå èçäåëèÿ èçãîòîâëÿþòñÿ èç áåëîãî ñòåêëà, â êîòîðîå ïðè âàðêå äîáàâëÿþò îêñèäû ñâèíöà (ò. å. ýòî îïòè÷åñêîå ñòåêëî "òÿæåëûé ôëèíò" ñ âûñîêèì êîýôôèöèåíòîì ïðåëîìëåíèÿ).
Èç-çà âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ ðàñòâîðèìûõ ñîåäèíåíèé ñâèíöà íåäîïóñòèìî íàäîëãî îñòàâëÿòü â õðóñòàëüíîé ïîñóäå ïèùó è íàïèòêè, îñîáåííî ñîäåðæàùèå àëêîãîëü. Ïî ýòîé æå ïðè÷èíå íåëüçÿ ìûòü õðóñòàëüíóþ ïîñóäó ãîðÿ÷åé âîäîé – îêñèäû ñâèíöà ÷àñòè÷íî ðàñòâîðÿþòñÿ, è ïîâåðõíîñòü èçäåëèÿ ñòàíîâèòñÿ ìóòíîâàòîé, òóñêëîé.
Õðóñòàëüíàÿ ïîñóäà îòëè÷àåòñÿ âûñîêîé ïðîçðà÷íîñòüþ, èãðîé ñâåòà, îòðàæàþùåãîñÿ â ãðàíÿõ, è çâîíîì. Êà÷åñòâî õðóñòàëÿ õàðàêòåðèçóåòñÿ åãî õóäîæåñòâåííûì îôîðìëåíèåì — àëìàçíûìè ãðàíÿìè. Ïðîñòîé ðîìáîâèäíûé ðèñóíîê — ÷åòûðå àëìàçíûå ãðàíè, ñëîæíûé — ñ ìåëêîé ñåòêîé ãðàíåé.

Åìêîñòü áîêàëîâ, ðþìîê, èñïîëüçóåìûõ äëÿ ñåðâèðîâêè, çàâèñèò îò êðåïîñòè íàïèòêà: ÷åì êðåï÷å íàïèòîê, òåì ìåíüøå äîëæíà áûòü åìêîñòü ðþìêè.

Æåëàòåëüíî íàëè÷èå ôóæåðîâ, ëèêåðíûõ è êîíüÿ÷íûõ ðþìîê (25 ìë) , ðåéíâåéíûõ, ìàäåðíûõ è ëàôèòíûõ ðþìîê, áîêàëîâ è âàçî÷åê äëÿ øàìïàíñêîãî, âîäî÷íûõ ñòîïîê è ðþìîê, áîêàëîâ è êðóæåê äëÿ ïèâà.

Ïðè ñåðâèðîâêå ñòîëà ñòåêëÿííàÿ èëè õðóñòàëüíàÿ ïîñóäà
èñïîëüçóåòñÿ â ñëåäóþùåì àññîðòèìåíòå:


ðþìêè (åìêîñòüþ 25 ìë) — äëÿ ëèêåðà (ïðè îòñóòñòâèè êîíüÿ÷íûõ ðþìîê â íèõ ìîæíî ïîäàâàòü êîíüÿê);
ðþìêè êîíüÿ÷íûå (òèïà «òþëüïàí», â íèõ íàëèâàþò êîíüÿêà íå áîëåå 25 ìë), ðàñøèðåííûå êíèçó è ñóæåííûå ââåðõó, íà íèçêîé íîæêå (êîíüÿ÷íûå ðþìêè ïðè ïðåäâàðèòåëüíîé ñåðâèðîâêå íà ñòîë íå ñòàâÿòñÿ);
ðþìêè (åìêîñòüþ 50 ìë) ïîäàþò äëÿ âîäêè è ãîðüêèõ íàñòîåê, íàëèâîê; ýòà ðþìêà ìîæåò áûòü ïîäàíà è äëÿ êîíüÿêà, åñëè ãîñòè çàêàçàëè åãî äëÿ õîëîäíûõ çàêóñîê;
ðþìêè (åìêîñòüþ 75 ìë) ìàäåðíûå — äëÿ êðåïëåíûõ è äåñåðòíûõ âèí: ïîðòâåéíà, ìàäåðû, õåðåñà, ìóñêàòà;
ðþìêè (åìêîñòüþ 75 — 100 ìë) ðåéíâåéíûå — äëÿ áåëîãî ñòîëîâîãî âèíà: öèíàíäàëè ðèñëèíãà, ãóðäæààíè, ñèëüâàíåð. Îáû÷íûé öâåò ðþìêè äëÿ áåëîãî âèíà — ñâåòëî-çåëåíûé.
Ðåéíâåéíàÿ ðþìêà ìîæåò áûòü çåëåíîâàòî-çîëîòèñòîãî öâåòà, ÷òî ïîä÷åðêèâàåò íàòóðàëüíûé öâåò âèíà. Èíîãäà äëÿ áåëîãî âèíà èñïîëüçóþòñÿ ðþìêè èç áåëîãî ïðîçðà÷íîãî ñòåêëà ñ íîæêîé èç çåëåíîãî ñòåêëà; êîãäà íàëèâàþò áåëîå âèíî, à îíî îáû÷íî çåëåíîâàòîãî öâåòà, òî âñÿ ðþìêà ïðèîáðåòàåò çåëåíûé öâåò, ÷òî ñîçäàåò äîïîëíèòåëüíûé ýôôåêò. Òàêîé ðþìêîé ñåðâèðóþò ñòîë ïðè ïîäà÷å ðûáíûõ ãîðÿ÷èõ áëþä èëè «áåëîãî» ìÿñà ïòèöû;
ðþìêè (åìêîñòüþ 100 — 125 ìë) ëàôèòíûå — äëÿ êðàñíîãî ñòîëîâîãî âèíà: ìóêóçàíè ¹ 4, ñàïåðàâè, ìàòðàñà, ãàìçà; ðþìêè ìîãóò áûòü ðîçîâûõ îòòåíêîâ;
áîêàëû (åìêîñòüþ 125 ìë) öèëèíäðè÷åñêîé ôîðìû, íà íîæêå — äëÿ øàìïàíñêîãî è èãðèñòûõ âèí: äîíñêîãî, öèìëÿíñêîãî, ðîññèéñêîãî. Ýòè áîêàëû íå ñîâñåì óäîáíû äëÿ íàïîëíåíèÿ, ïîýòîìó ðåêîìåíäóåòñÿ ïîäàâàòü äëÿ øàìïàíñêîãî âàçî÷êè, èç êîòîðûõ áûñòðåå óäàëÿåòñÿ óãëåêèñëûé ãàç è ïðèÿòíåå è óäîáíåå ïèòü;
ôóæåðû (åìêîñòüþ 250 — 280 ìë) — äëÿ ìèíåðàëüíîé è ôðóêòîâîé âîäû; èõ ìîæíî èñïîëüçîâàòü è äëÿ ïèâà;
ïèâíûå êðóæêè (åìêîñòüþ 250 ìë è 500 ìë) ðàñøèðåííîé êíèçó è çàóæåííîé êâåðõó ôîðìû;
ñòàêàíû ÷àéíûå (åìêîñòüþ 200-250 ìë);
ñòîïêè êîíóñíûå (åìêîñòüþ 100 — 150 ìë) — äëÿ íàòóðàëüíûõ ñîêîâ;
ñòàêàíû öèëèíäðè÷åñêèå (åìêîñòüþ 300 ìë) — äëÿ âèñêè ñî ëüäîì è ñîäîâîé âîäû è äëÿ ïóíøåé ñî ëüäîì;
ñòàêàíû ñ óòîëùåííûì äíîì — äëÿ êîôå ãëÿññå;
êóâøèíû ñ êðûøêàìè (åìêîñòüþ äî 2 ë) — äëÿ âîäû, êâàñà, ðàçëè÷íûõ ñîêîâ;
êðåìàíêè íà íîæêå, êðåìàíêè â âèäå áëþäöà — äëÿ êîìïîòà, ãðóø â ñèðîïå, à òàêæå äðóãèõ ñëàäêèõ áëþä;
êîìïîòíèöû â âèäå áëþäåö ñ ðó÷êàìè — äëÿ ñëàäêèõ áëþä;
ðîçåòêè (äèàìåòðîì 90 ìì) — äëÿ âàðåíüÿ, ñàõàðà è ëèìîíà;
ñàëàòíèêè èç óòîëùåííîãî ñòåêëà äëÿ çåëåíîãî íàòóðàëüíîãî ñàëàòà ñ çàïðàâêîé óêñóñîì, ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ãîð÷èöåé è ñîëüþ;
ñòàêàíû ìåðíûå (ìåíçóðêè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîêòåéëåé), èçãîòîâëÿþòñÿ èç áåëîãî ïðîçðà÷íîãî ñòåêëà åìêîñòüþ 100, 200 ìë êîíè÷åñêîé ôîðìû åìêîñòüþ 150, 200 è 250 ìë. Íà ñòàêàíå åìêîñòüþ 100 ìë îäíà ðèñêà, ñîîòâåòñòâóþùàÿ îáúåìó 50 ìë, äðóãàÿ -- 100 ìë; íà ñòàêàíå åìêîñòüþ 200 ìë — îäíà ðèñêà, ñîîòâåòñòâóþùàÿ îáúåìó 150 ìë, äðóãàÿ — 200 ìë.
áîêàëû — äëÿ ãîãîëÿ-ìîãîëÿ (ñòåêëÿííûå âñòàâêè äëÿ ÿèö, ñìåøèâàåìûõ ñ ñàõàðîì, â ìåòàëëè÷åñêîé ïîäñòàâêå);
ïðèáîðû äëÿ ñïåöèé — ñîëè, ïåðöà, ãîð÷èöû;
âàçû äëÿ ôðóêòîâ (äèàìåòðîì 200, 240 è 300 ìì è âûñîòîé äî 200 ìì) â çàâèñèìîñòè îò çàïîëíåíèÿ ôðóêòàìè — 1, 2, 3 êã íà âàçó; ìîãóò áûòü öâåòíûå: ñèíèå, ðîçîâûå, ðóáèíîâûå, ôèîëåòîâûå, íà âûñîêîé íîæêå äëÿ ôóðøåòíûõ ñòîëîâ, íà íèçêîé íîæêå äëÿ ñåðâèðîâêè áàíêåòíûõ ñòîëîâ, áåç íîæêè òèïà ëàäüè;
âàçû äëÿ ñðåçàííûõ öâåòîâ (âûñîòîé 10-15 ñì);
ïîäñòàâêà äëÿ ñðåçàííûõ öâåòîâ ñ îòâåðñòèÿìè íå÷åòíîãî êîëè÷åñòâà — 1, 3, 5; âûñîòîé 20 ñì;
âàçû (åìêîñòüþ äî 3000 ìë) — äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðþøîíà ñ 10 áîêàëàìè è ðàçëèâíîé ëîæêîé (íà ïîäíîñå);
âàçû äëÿ âàðåíüÿ áåç íîæêè;
âàçû äëÿ ïå÷åíüÿ è êîíôåò íà íîæêå;
âàçà-ïîäñòàâêà äëÿ òîðòîâ èëè ïèðîæíûõ íà ñðåäíåé íîæêå ïëîñêîé ôîðìû;
âàçî÷êà äëÿ øàìïàíñêîãî íà íîæêå (åìêîñòüþ 100 — 125 ìë);
âàçà-ëàäüÿ îâàëüíîé ôîðìû äëÿ ôðóêòîâ è ñâåæèõ îâîùåé;
ôëàêîíû ñ ïðèòåðòîé ïðîáêîé — äëÿ ïîäà÷è óêñóñà, îëèâêîâîãî ìàñëà èëè ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà;
ïðèáîðû äëÿ ñïåöèé — ñîëè, ïåðöà, ãîð÷èöû ñ ìåòàëëè÷åñêèìè êðûøêàìè;
ãðàôèíû ñ ïðîáêàìè äëÿ âîäêè, âèíà è êîíüÿêà (åìêîñòüþ 0,25 ë è áîëüøå).

Ðåêîìåíäóåòñÿ èìåòü ñëåäóþùèé
àññîðòèìåíò ñòåêëÿííîé è õðóñòàëüíîé ïîñóäû

(êîëè÷åñòâî – ïî íåîáõîäèìîñòè)

Áîêàë äëÿ øàìïàíñêîãî
Âàçà äëÿ êðåìà
Âàçà äëÿ öâåòîâ
Âàçà äëÿ âàðåíüÿ
Âàçà äëÿ ôðóêòîâ
Âàçà äëÿ êîíôåò
Ãðàôèí äëÿ âîäêè 0,25 ë
Êðþøîííûé ïðèáîð
Êðóæêà ïèâíàÿ 0,5 ë
Êðóæêà ïèâíàÿ 0,25 ë
Êóâøèí
Ìåíçóðêà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîêòåéëåé
Ðþìêà 25 ìë
Ðþìêà 50 ìë
Ðþìêà 75 ìë
Ðþìêà 100 ìë
Ðþìêà 125 ìë
Ñòàêàí òîíêèé 250 ìë
Ðîçåòêè äëÿ âàðåíüÿ
Ñòàêàí äëÿ êîêòåéëåé
Ñòàêàí êîíè÷åñêèé 250 ìë
Ñòàêàí äëÿ ñîêà (ñòîïêà) 100 — 150 ìë
Ñòàêàí äëÿ âèñêè öèëèíäðè÷åñêèé 0,3 ë
Ôóæåð


Âíåøíèé âèä

       
1. ðþìêà äëÿ ëèêåðà
2. áîêàë äëÿ õåðåñà
3. áîêàë äëÿ øàìïàíñêîãî
4. áîêàë äëÿ ìèíåðàëüíîé âîäû
5. áîêàë äëÿ ïèâà
6. áîêàë äëÿ ðîçîâîãî âèíà
7. áîêàë äëÿ øàìïàíñêîãî
8. áîêàë äëÿ áóðãóíñêîvãî âèíà
9. ðþìêà ëàôèòíàÿ äëÿ êðàñíîãî ñòîëîâîãî âèíà
10. ðþìêà äëÿ áåëîãî ñòîëîâîãî âèíà
11. ðþìêà ðåéíâåéíàÿ (ñâåòëîçåëåíàÿ)
12. áîêàë äëÿ äåñåðòíîãî âèíà
13. êîíüÿ÷íàÿ ðþìêà
14. ñòîïêà äëÿ âèñêè
15. ñòîïêà äëÿ âîäêè
16. ôóæåð äëÿ ìèíåðàëüíîé èëè ôðóêòîâîé âîäû
17. áîêàë äëÿ øàìïàíñêîãî
18. ðþìêà äëÿ ëèêåðà
19. ðþìêà äëÿ ìàðòèíè
20. ðþìêà äëÿ êîêòåéëÿ
21. áîêàë äëÿ ãðîãà
22. áîêàë äëÿ ÷àÿ èëè ïóíøà


Ïîñóäà è ïðèáîðû èç ïëàñòìàññ

Èíîãäà â áûòó èñïîëüçóþòñÿ ñëåäóþùèå âèäû ïîñóäû è ïðèáîðîâ èç ðàçëè÷íûõ ñèíòåòè÷åñêèõ ìàòåðèàëîâ:
ïîäíîñû äëÿ ïîäà÷è ðàçëè÷íûõ çàêóñîê, áëþä è íàïèòêîâ;
õëåáíèöû îäíîïîðöèîííûå;
ïîäñòàâêè-ðþìêè äëÿ ÿèö âñìÿòêó;
òàðåëêè çàêóñî÷íûå;
òàðåëêè äåñåðòíûå;
êðåìàíêè äëÿ ñëàäêèõ áëþä è ìîðîæåíîãî;
ëîæêè äëÿ ìîðîæåíîãî;
ïðèáîðû äëÿ ñïåöèé;
ëîïàòêè äëÿ èêðû;
íàêîëêè äëÿ áóìàæíûõ ñàëôåòîê;
íàêîëêè äëÿ öâåòîâ.

Øèðîêî èñïîëüçóþòñÿ ïëàñòìàññîâûå âèëî÷êè, øïàæêè, çóáî÷èñòêè â îñíîâíîì ïðè ïîäà÷å áóòåðáðîäîâ êàíàïå.

ÑÒÎËÎÂÛÅ ÏÐÈÁÎÐÛ

Ñòîëîâûå ïðèáîðû ìîãóò áûòü ìåëüõèîðîâûå, ñåðåáðÿíûå èëè èç íåðæàâåþùåé ñòàëè.

Ìåëüõèîðîâûå è ñåðåáðÿíûå ïðèáîðû ïðèìåíÿþòñÿ ãëàâíûì îáðàçîì ïðè ïðèåìå ãîñòåé, ò. ê. îíè ìåíåå ïðàêòè÷íû, ÷åì íåðæàâåþùèå.
Ê òîìó æå íå ðåêîìåíäóåòñÿ ÷àñòûé èëè äëèòåëüíûé êîíòàêò ñåðåáðà ñ ïèùåé, òàê êàê ñåðåáðî ÿâëÿåòñÿ îáùåêëåòî÷íûì ÿäîì (ò. å. óáèâàþùèì âñå æèâîå), íà ÷åì è îñíîâàíî åãî áàêòåðèöèäíîå äåéñòâèå.

Íîæè, âèëêè, ëîæêè âî âòîðîé ïîëîâèíå ÕÕ âåêà íà÷àëè íåñêîëüêî îòëè÷àòüñÿ îò èñïîëüçóåìûõ ðàíåå. Òàê, ëîæêè ïðèîáðåëè áîëåå îêðóãëóþ ôîðìó ïî îáðàçöó ðóññêîé äåðåâÿííîé ëîæêè; âèëêè è íîæè çíà÷èòåëüíî óêîðî÷åíû ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåæíèìè. Ïîìèìî áîëüøîé ýêîíîìèè ìåòàëëà, ýòè ïðèáîðû ñòàëè îòëè÷àòüñÿ áîëåå ïðîñòîé êîíñòðóêöèåé, ñîâðåìåííîñòüþ ôîðìû è óäîáñòâîì â îáðàùåíèè.

Âñå ïðèáîðû äåëÿòñÿ íà èíäèâèäóàëüíûå (îñíîâíûå) è îáùèå (âñïîìîãàòåëüíûå).
Èíäèâèäóàëüíûå ïðèáîðû ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ ïðèåìà áëþä, îáùèå - äëÿ ðàñêëàäûâàíèÿ èõ.

Ïðèîáðåòàÿ ñòîëîâûå ïðèáîðû, íåïðåìåííî îáðàòèòå âíèìàíèå íà òî, ÷òîáû îíè ïî ñòèëþ ñîîòâåòñòâîâàëè ïîñóäå.
Âû ìîæåòå êóïèòü ëèáî äâà êîìïëåêòà, ëèáî îäèí îñíîâíîé, êîòîðûé â äàëüíåéøåì áóäåòå ðàñøèðÿòü.
Äëÿ òàêîãî ðàñøèðåíèÿ ãðàíèö ïî÷òè íå ñóùåñòâóåò, ïîñêîëüêó åäâà ëè íå äëÿ êàæäîãî áëþäà íàéäåòñÿ è ñâîé îñîáûé ïðèáîð: âèëêà äëÿ óñòðèö, íîæ äëÿ óñòðèö, âèëêà äëÿ îìàðîâ, ùèïöû äëÿ îìàðîâ, ëîïàòêà äëÿ èêðû, íîæ äëÿ èêðû, ëîæêà äëÿ èêðû è ò.ä.

Ðåêîìåíäóåòñÿ èìåòü ñëåäóþùèé
àññîðòèìåíò ñòîëîâûõ ïðèáîðîâ

(êîëè÷åñòâî – ïî íåîáõîäèìîñòè)

Âèëêà ñòîëîâàÿ
Âèëêà äëÿ øïðîò
Âèëêà äëÿ ðàêîâ
Âèëêà äëÿ óñòðèö
Âèëêà äëÿ ëèìîíîâ
Ëîæêà ñòîëîâàÿ
Ëîæêà äåñåðòíàÿ
Ëîæêà ÷àéíàÿ
Ëîæêà äëÿ êîôå
Ëîæêà ëèìîíàäíàÿ
Ëîæêà ðàçëèâàòåëüíàÿ
Ëîæêà äëÿ ãîðÿ÷èõ çàêóñîê
Ëîæêà äëÿ ìîðîæåíîãî
Ëîæêà äëÿ ãîð÷èöû
Ëîæêà äëÿ ñîëè
Ëîïàòêà äëÿ ïèðîæíûõ
Ëîïàòêà äëÿ èêðû
Ëîïàòêà äëÿ ðûáû
Íîæ ñòîëîâûé
Íîæ è âèëêà äëÿ ðûáû
Íîæ è âèëêà çàêóñî÷íûå
Íîæ è âèëêà äåñåðòíûå
Íîæ äëÿ ìàñëà
Íàáîðû èíñòðóìåíòîâ äëÿ îìàðîâ, äëÿ ðàêîâ
Ïðèáîðû äëÿ ñïåöèé
Ðåøåòêà è ùèïöû äëÿ ñïàðæè
Ñàëàòíûé ïðèáîð (ñàëàòíûå âèëêà è ëîæêà)
Ùèïöû äëÿ ñàõàðà
Ùèïöû äëÿ ïèðîæíûõ è ñàõàðà
Ùèïöû äëÿ ëüäà
Øòîïîð
Êëþ÷ äëÿ ñíÿòèÿ êðîíïðîáêè ñ áóòûëîê
Êîíñåðâíûé íîæ


Íàèáîëåå ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ ñëåäóþùèå
èíäèâèäóàëüíûå ñòîëîâûå ïðèáîðû:


Çàêóñî÷íûé ïðèáîð - âèëêà è íîæ. Îí íåìíîãî ìåíüøå ðàçìåðîì, ÷åì îáû÷íûé ñòîëîâûé. Ïðèáîð ïîäàåòñÿ ê õîëîäíûì áëþäàì è çàêóñêàì âñåõ âèäîâ è ê íåêîòîðûì ãîðÿ÷èì çàêóñêàì - âåò÷èíå æàðåíîé, áëèíàì è äð.
Ðûáíûé ïðèáîð - âèëêà ñ ÷åòûðüìÿ êîðîòêèìè çóáöàìè è óãëóáëåíèåì äëÿ îòäåëåíèÿ êîñòåé è íîæ ñ êîðîòêèì è øèðîêèì ëåçâèåì â âèäå ëîïàòî÷êè - ïîäàåòñÿ ê ãîðÿ÷èì ðûáíûì áëþäàì. Åñëè íåò ðûáíîãî íîæà, òî ê ãîðÿ÷åìó áëþäó èç ðûáû ìîæíî ïîäàâàòü ðûáíûå èëè îáû÷íûå ñòîëîâûå âèëêè.
Ñòîëîâûé ïðèáîð - âèëêà, íîæ è ëîæêà - èñïîëüçóåòñÿ ïðè ñåðâèðîâêå ñòîëà äëÿ ïîäà÷è ïåðâûõ è âòîðûõ áëþä. Ëîæêó è âèëêó èñïîëüçóþò òàêæå äëÿ ðàñêëàäêè áëþä ïðè îòñóòñòâèè ñïåöèàëüíîãî ïðèáîðà.
Äåñåðòíûé ïðèáîð - ñîñòîèò èç ëîæêè, âèëêè è íîæà. Ïî ðàçìåðó âèëêà è íîæ íåñêîëüêî ìåíüøå çàêóñî÷íûõ, âèëêà ñ òðåìÿ çóáöàìè. Êàê ïðàâèëî, ïðèáîðû äëÿ äåñåðòà îòëè÷àþòñÿ èçÿùåñòâîì è îðèãèíàëüíîñòüþ. Äåñåðòíûå íîæ è âèëêó èñïîëüçóþò, êîãäà íà ñòîë ïîäàþò øàðëîòêè, ñëàäêèå ïèðîãè è äð. Äåñåðòíóþ ëîæêó ïîäàþò ê ñëàäêèì áëþäàì, òàêèì, êàê ïóäèíã, ìóññ, ÿãîäû ñ ìîëîêîì, ñëèâêàìè, ôðóêòû â ñèðîïå.
Ôðóêòîâûé ïðèáîð - ñîñòîèò èç âèëêè è íîæà. Íîæ ìåíüøå äåñåðòíîãî, ñ çàîñòðåííûì êîíöîì, ïåðî÷èííîîáðàçíûé, âèëêà - ñ äâóìÿ çóáöàìè. Ôðóêòîâûå ïðèáîðû èñïîëüçóþò äëÿ ñåðâèðîâêè, åñëè ê ñòîëó ïîäàþò ÿáëîêè, ãðóøè, àíàíàñû, àïåëüñèíû, à òàêæå àðáóçû, äûíè. Ê êîíñåðâèðîâàííûì ôðóêòàì è ôðóêòîâûì ñàëàòàì äîñòàòî÷íî îäíîé âèëêè.
Äëÿ ìîðîæåíîãî èñïîëüçóåòñÿ ñïåöèàëüíàÿ ïëîñêàÿ ëîæêà â âèäå ëîïàòî÷êè ñ åäâà èçîãíóòûìè êðàÿìè.
Ê ÷àþ ïîäàåòñÿ ëîæêà (÷àéíàÿ), ùèïöû äëÿ ñàõàðà, íîæ è âèëêà äëÿ ëèìîíà. Íîæ èñïîëüçóåòñÿ äëÿ íàðåçêè ëèìîíà, èìååò çèãçàãîîáðàçíîå îñòðèå. Âèëêà ìàëåíüêàÿ, èçÿùíîé ôîðìû ñ äâóìÿ çóáöàìè.
Ê êîôå ïîäàåòñÿ ëîæêà (êîôåéíàÿ), òàêàÿ æå, êàê è ÷àéíàÿ, òîëüêî ïîìåíüøå ðàçìåðîì.


Äëÿ íàðåçêè è ðàñêëàäêè ñûðà, ìàñëà, ëèìîíà
èñïîëüçóþòñÿ îáùèå ïðèáîðû:

- íîæ äëÿ ìàñëà ñ ðàñøèðåííûì îñíîâàíèåì;
- íîæ-âèëêà äëÿ íàðåçêè è ðàñêëàäêè ñûðà ñåðïîâèäíîé ôîðìû ñ çóáöàìè íà êîíöå (ïðèìåíÿåòñÿ ïðè ïîäà÷å ñûðà êóñêîì);
- ëîæêè äëÿ ðàñêëàäêè ñàëàòîâ, ïî ðàçìåðó áîëüøå ñòîëîâûõ;
- ðàçëèâàòåëüíûå ëîæêè äëÿ ïåðâûõ è ñëàäêèõ áëþä (êèñåëåé, êîìïîòîâ) ðàçíîãî ðàçìåðà, ëîæêè äëÿ ñîóñîâ (èìåþò íîñèê-ñëèâ);
- ñïåöèàëüíàÿ ëîæêà ñ âåðõíèì äåðæàòåëåì äëÿ ðàñêëàäêè ãîðÿ÷èõ áëþä íà òàðåëêè;
- äâóõðîæêîâàÿ âèëêà äëÿ ðàñêëàäêè ñåëüäè;
- âèëêà-ëîïàòêà äëÿ ðàñêëàäêè ðûáíûõ êîíñåðâîâ â ìàñëå ñ ïÿòüþ çóáöàìè, ñîåäèíåííûìè ïåðåêëàäèíîé, ÷òî èñêëþ÷àåò âîçìîæíîñòü äåôîðìàöèè òóøêè ðûáû;
- áîëüøèå êîíäèòåðñêèå ùèïöû äëÿ ðàñêëàäêè âûïå÷åííûõ èçäåëèé, ìàëûå - äëÿ ðàñêëàäêè ñàõàðà, øîêîëàäà àññîðòè;
- ùèïöû äëÿ êîëêè ñàõàðà ñ îñòðûìè è êðåïêèìè ëåçâèÿìè;
- ùèïöû äëÿ êîëêè îðåõîâ;
- ùèïöû äëÿ ïèùåâîãî ëüäà;
- èêîðíàÿ ëîïàòêà äëÿ èêðû çåðíèñòîé è êåòîâîé;
- ðûáíàÿ ëîïàòêà ïðîäîëãîâàòîé ôîðìû äëÿ ðàñêëàäêè õîëîäíûõ è ãîðÿ÷èõ ðûáíûõ áëþä;
- êîíäèòåðñêàÿ ëîïàòêà äëÿ ðàñêëàäêè ïèðîæíûõ è òîðòîâ.
Ê ïðèáîðàì îáùåãî ïîëüçîâàíèÿ îòíîñÿò òàêæå íîæè äëÿ ðàçðåçàíèÿ òîðòà, ëîæêè-ñèòå÷êè äëÿ ïðîöåæèâàíèÿ ÷àÿ, ëîæêè äëÿ ñïåöèé è äð.


Äëÿ ïîëíîé ñåðâèðîâêè â çàâèñèìîñòè îò âûáîðà áëþä èñïîëüçóþòñÿ:
- ëîæêà ðàçëèâàòåëüíàÿ äëÿ ñóïîâ,
- âèëêà äëÿ óñòðèö,
- âèëêà äëÿ ðàêîâ,
- êîêîòíàÿ âèëêà,
- âèëêà äëÿ êîíñåðâèðîâàííîé ðûáû â ìàñëå (øïðîò, ñàðäèí),
- âåðòóøêà äëÿ øàìïàíñêîãî,
- ëîæêà äëÿ ñìåøèâàíèÿ âèñêè ñ ñîäîâîé âîäîé.

Êðîìå òîãî, â ÷èñëî ïðèáîðîâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ñåðâèðîâêè ñòîëà, âõîäÿò:
- âèëêà äëÿ ëèìîíà,
- íîæ äëÿ ìàñëà,
- ëîïàòêè äëÿ èêðû, ðûáû, ñàëàòà, ïèðîæíûõ,
- ùèïöû äëÿ ëüäà, äëÿ ñàõàðà,
- ëîæêè ÷àéíûå, êîôåéíûå,
- ùèïöû äëÿ êîëêè ñàõàðà, îðåõîâ,
- ùèïöû äëÿ ðàñêëàäêè ñïàðæè è ðåøåòêè äëÿ ïîäà÷è ñïàðæè,
- ñåêàòîð äëÿ ñèãàð,
- ïðèáîð äëÿ ðàñêëàäêè âòîðûõ áëþä.

Âíåøíèé âèä ñòîëîâûõ ïðèáîðîâ

    
    
1 ëîæêà êîôåéíàÿ
2 ëîæêà ÷àéíàÿ
3 ëîæêà äåñåðòíàÿ
4 ëîæêà ñòîëîâàÿ
5 ùèïöû êîíäèòåðñêèå áîëüøèå
6 ëîæêà ëèìîíàäíàÿ - äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñìåøàííûõ íàïèòêîâ
7 ùèïöû äëÿ ñïàðæè
8 ùèïöû äëÿ ëüäà
9 ùèïöû êîíäèòåðñêèå ìàëûå
10 ñåêàòîð äëÿ ñèãàð
11 è 12 âèëêà äëÿ ëèìîíà
13 âèëêà êîêîòíàÿ
14 è 15 ëîïàòîîáðàçíûé òóïîé íîæ äëÿ ðûáíûõ âòîðûõ áëþä è ðûáíàÿ âèëêà ñ óãëóáëåíèåì äëÿ îòäåëåíèÿ êîñòåé
16 è 17 íîæ è âèëêà äåñåðòíûå
18 è 19 íîæ è âèëêà äåñåðòíûå
20 è 21 íîæ è âèëêà çàêóñî÷íûå
22 è 23 íîæ è âèëêà çàêóñî÷íûå
24 ëîæêà ðàçëèâàòåëüíàÿ
25 è 26 íîæ è âèëêà ñòîëîâûå äëÿ âòîðûõ áëþä (êðîìå ðûáíûõ)
27 ëîïàòêà êîíäèòåðñêàÿ
28 ëîïàòêà ïàøòåòíàÿ
29 ëîïàòêà ðûáíàÿ
30 ëîïàòêà äëÿ èêðû
31 ëîæêà äëÿ ìîðîæåíîãî


           


Ñòîëîâîå áåëüå

Ñòîëîâîå áåëüå — ýòî â îñíîâíîì ñêàòåðòè è ñàëôåòêè. Êðîìå òîãî, ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïðèìåíÿþòñÿ ïîëîòåíöà è ðó÷íèêè.

Îñíîâíîé ìàòåðèàë äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ñòîëîâîãî áåëüÿ — ëüíÿíûå òêàíè, îáëàäàþùèå âûñîêîé ïðî÷íîñòüþ, óñòîé÷èâîñòüþ ê ðàñòÿæåíèþ, ìÿãêîñòüþ, øåëêîâèñòîñòüþ.

Ñàëôåòêè âûïóñêàþòñÿ êâàäðàòíûå, ñî ñòîðîíîé îò 35 äî 62 ñì.

Öâåòíûå ÷àéíûå ñêàòåðòè âûðàáàòûâàþòñÿ èç öâåòíîé ïðÿæè.
×àéíûå è êîôåéíûå ñòîëû ïîêðûâàþò îáû÷íî öâåòíûìè ñêàòåðòÿìè è èñïîëüçóþò ÷àéíûå ñàëôåòêè, ñîîòâåòñòâóþùèå ïî öâåòó è ðèñóíêó ñêàòåðòè, ðàçìåðîì îò 30õ30 äî 35õ35 ñì.

Âìåñòî ñêàòåðòåé íà ñòîëû ñ êðàñèâîé äðåâåñíîé ôàêòóðîé, à òàêæå ñ ãèãèåíè÷åñêèì ïîêðûòèåì èíîãäà êëàäóò èíäèâèäóàëüíûå ñàëôåòêè êðàñíîãî, æåëòîãî, çåëåíîãî, ñèíåãî è äðóãèõ öâåòîâ ðàçìåðîì 50õ35 ñì. Ïðèìåíåíèå èíäèâèäóàëüíûõ ñàëôåòîê âåñüìà ýêîíîìè÷íî è ïîçâîëÿåò ýêîíîìèòü íà ñòèðêå.

Ïðè ïîäà÷å áëþä èñïîëüçóþò ðó÷íèêè ðàçìåðîì 35õ80 ñì. Ðó÷íèê, ñëîæåííûé âäâîå è ïîëîæåííûé íà ñãèá ëåâîé ðóêè, ïîêàçûâàåò, ÷òî âñå ãîòîâî ê îáñëóæèâàíèþ. Ñëîæåííûé â÷åòâåðî ðó÷íèê èñïîëüçóþò ïðè ïîäà÷å ãîðÿ÷èõ áëþä. Ðó÷íèêè îáû÷íî èìåþò ðèñóíîê â ïîëîñêó èëè æå êëåòî÷êó äëÿ îòëè÷èÿ èõ îò îáû÷íûõ ñàëôåòîê.

Ïîëîòåíöà ïðèìåíÿþòñÿ äëèíîé îò 1 äî 2 ì ïðè øèðèíå 40 ñì è ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ âûòèðàíèÿ ïîñóäû, ðóê èëè äëÿ óáîðêè.


ÎÁÙÈÅ ÏÐÀÂÈËÀ

Äëÿ ñîêðàùåíèÿ ïîòåðü ñòîëîâîé ïîñóäû
íåîáõîäèìî ñîáëþäåíèå íåêîòîðûõ ÎÁÙÈÕ ÏÐÀÂÈË.

Âàæíåéøèå èç íèõ:

Óáèðàÿ ñî ñòîëà, ïîñóäó, áûâøóþ â óïîòðåáëåíèè, ñðàçó çà÷èùàþò îò îñòàòêîâ ïèùè è ñîðòèðóþò ïî âèäàì.
Ïåðåíîñÿò ïîñóäó ñòîïêàìè: ãëóáîêèå òàðåëêè — íå áîëåå 12—15 øò., ìåëêèå — 15 — 20 øò.
Óäîáíî, ÷òîáû âñÿ ïîñóäà áûëà ðàññòàâëåíà â ñòðîãî îïðåäåëåííûõ ìåñòàõ.
×àøêè, êîôåéíèêè, ÷àéíèêè ñòàâÿò òàê, ÷òîáû èõ ìîæíî áûëî âçÿòü ñðàçó çà ðó÷êè.

Ñàíèòàðíîå ñîäåðæàíèå ñòîëîâîé ïîñóäû

Áåçóêîðèçíåííîå ñîñòîÿíèå ïîñóäû, ïðèáîðîâ — îäíî èç íåïðåìåííûõ óñëîâèé.
Ïîñóäà ñ òðåùèíàìè, ùåðáèíêàìè, ñòåðòûì ðèñóíêîì, èñêðèâëåííûå ñòîëîâûå ïðèáîðû ñ÷èòàþòñÿ íåïðèãîäíûìè äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ.
Íåäîïóñòèìî ïðèêàñàòüñÿ ïàëüöàìè ê âíóòðåííåé ïîâåðõíîñòè ñòàêàíîâ, ôóæåðîâ, áîêàëîâ, ðþìîê, ê çóáöàì âèëîê, êîí÷èêàì íîæåé, óãëóáëåíèÿì ëîæåê, ò. å. ê òåì ÷àñòÿì ïðèáîðîâ, êîòîðûå êàñàþòñÿ ïèùè.
Òàðåëêè áåðóò çà êðàé îäíèì ïàëüöåì, îñòàëüíûìè ïîääåðæèâàþò èõ ñíèçó, íå êàñàÿñü âíóòðåííåé ñòîðîíû.

Îñîáåííî âàæåí ïðàâèëüíûé óõîä çà ñòîëîâûìè ïðèáîðàìè
Íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ äîïóñêàòü, ÷òîáû íà íèõ îñòàëèñü çàñîõøèå ÷àñòè÷êè åäû — äàæå èçäåëèå èç âûñîêîêà÷åñòâåííîé ñòàëè ìîæåò ïðè ýòîì ïîòóñêíåòü.
Òùàòåëüíî ìîéòå ïðèáîðû ñðàçó æå ïîñëå åäû è íàñóõî èõ âûòèðàéòå.
Ïðèáîðû, èçãîòîâëåííûå èç äâóõ ðàçëè÷íûõ ìàòåðèàëîâ, íàïðèìåð, èìåþùèå ðó÷êè èç äåðåâà, ôàðôîðà, êåðàìèêè, ñëåäóåò ìûòü â ÷óòü òåïëîé âîäå, èíà÷å ìåòàëë ðàñøèðèòñÿ è ðó÷êà òðåñíåò. Êðîìå òîãî, ïðèáîðû ñ äåðåâÿííûìè ðó÷êàìè íåëüçÿ íàäîëãî îñòàâëÿòü â âîäå, ïîñêîëüêó äåðåâî ìîæåò âïèòàòü â ñåáÿ âîäó, ðàçìÿêíóòü è íà÷àòü êðîøèòüñÿ.
Íåëüçÿ ìûòü îäíîâðåìåííî â îäíîé âîäå ïðèáîðû èç âûñîêîêà÷åñòâåííîé ñòàëè è ñåðåáðà: áîëåå êðåïêàÿ ñòàëü íåìèíóåìî ïîöàðàïàåò ñåðåáðî. Íåëüçÿ ïîãðóæàòü â ìîå÷íóþ ìàøèíó ïðèáîðû èç âûñîêîêà÷åñòâåííîé ñòàëè ñ äðóãèìè ïðåäìåòàìè èç ìåòàëëà (àëþìèíèé, ñåðåáðî è ò.ä.), ïîñêîëüêó îíè ìîãóò áûòü ïîâðåæäåíû â ðåçóëüòàòå õèìè÷åñêèõ ðåàêöèé.

Áîëüøîå çíà÷åíèå èìåþò ñâîåâðåìåííàÿ ñòèðêà ñòîëîâîãî áåëüÿ è åãî áåðåæíîå õðàíåíèå.
Ïîñëå ñòèðêè áåëüå ñëåãêà ïîäêðàõìàëèâàþò, òùàòåëüíî ïðîãëàæèâàþò è ñêëàäûâàþò.
Ñêàòåðòè ñêëàäûâàþò ïîïîëàì (çàãëàæèâàÿ ñêëàäêó), ïîòîì âäîëü è çàòåì äâàæäû ïîïåðåê; ñàëôåòêè — ïîïîëàì.
Ïðè ðàññòèëàíèè ñêàòåðòåé, â îñîáåííîñòè áîëüøîãî ðàçìåðà, íà ñòîëàõ èõ èíîãäà ïðèõîäèòñÿ äîïîëíèòåëüíî ïîäãëàæèâàòü, ñìà÷èâàÿ èç ïóëüâåðèçàòîðà.

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ñåðâèðîâêà ñòîëà":
×àñòü 1 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 2 - Ñåðâèðîâêà ñòîëà 1
...
×àñòü 6 - Ñåðâèðîâêà ïî öâåòó
×àñòü 7 - Ñåðâèðîâêà îò Áåðíàðäî Ëóàçüå
×àñòü 8 - ÝÒÈÊÅÒ ÑÅÐÂÈÐÎÂÊÈ ÑÒÎËÀ


ÊðèñòèíàÒÍ   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Âòîðíèê, 01 Ìàÿ 2012 ã. 01:21 (ññûëêà)
Ïîëåçíàÿ èíôîðìàöèÿ! Ñïàñèáî!
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó