1 индейка (5 кг)
60 г сливочного масла
3 ст. ложки меда
сок 1 лимона
200 мл сухого белого вина
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки тертого чеснока
2 ст. ложки семян горчицы
1 чайная ложка соли

Соединить растительное и сливочное масло, добавить чеснок, прогреть 1 минуту на полной мощности. Добавить мед, лимонный сок, горчицу и соль, влить вино, перемешать, прогреть еще 1 минуту.

Индейку смазать получившимся соусом, положить грудкой вниз на блюдо. Готовить 1 час на средней мощности. В середине приготовления тушку перевернуть. Регулярно смазывать соусом.

4 порционных куска филе индейки
1 луковица
250 мл белого столового вина
250 мл овощного бульона
1 долька чеснока
черный молотый перец

для соуса:
50 г ядер фисташек
100 г тертого сыра «Пармезан»
4 ст. ложки измельченной зелени
125 мл апельсинового сока
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки лимонного сока
черный молотый перец
соль

для гарнира:
12 помидоров черри
2 ст. ложки сливочного масла

Соединить вино и бульон, положить в смесь нарезанный дольками лук и измельченный чеснок, поперчить и довести смесь до кипения. Опустить в нее индейку. Накрыть посуду крышкой. Варить полчаса на среднем огне.

Приготовить соус. Фисташки измельчить, добавить зелень и сыр, а затем с помощью блендера приготовить однородную массу. Влить апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, 250 мл воды, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и обжарить в масле.

Готовую индейку выложить на блюдо, вокруг разложить помидоры, полить все соусом.

Ваниль получают из стручков растения с большими желто-зелеными, белыми или кремовыми цветами. Это единственная из орхидей, плоды которой используются в пищу. Эфирные масла, создающие специфический аромат ванили, содержатся только в стручках. Зрелые семена не имеют запаха. Чтобы сохранить аромат, стручки собирают незрелыми и обрабатывают особым образом. Существует два вида ванили. Vanilla planifolia дает особенно ценные стручки длиной до 30 см; стручки другого вида - Vanilla pompona – короче и с более низким содержанием эфирных масел.

Ваниль – одна из самых дорогих пряностей. Как настоящая «аристократка», она применяется в основном для ароматизации сладких блюд. В Южной Америке ваниль широко используется на протяжении многих веков. Первыми, кто начал культивировать ванильные лианы, было племя Тотонаков. По их мифологии, ваниль выросла из крови богини и ее смертного любовника, обезглавленных ее рассерженным отцом. Племя Натуатль оставило первое письменное руководство по выращиванию и применению ванили. Ацтеки, захватившие тотонаков, полюбили ваниль и стали добавлять ее в свой традиционный напиток - шоколад, чтобы облагородить его горький вкус. Дань тотонаков ацтекам состояла из ванили.

В Старом Свете ваниль - это самая молодая из классических пряностей. Первым европейцем, попробовавшим ванильный шоколад ацтеков, был Колумб. С тех пор экзотическая пряность стала важной частью дани, собираемой уже испанцами с ацтеков и других коренных народов Южной Америки. Испанцы узнали о ее замечательных свойствах еще в начале 16 века и почти 300 лет держали монополию на ее импорт из Мексики. Современное название ванили происходит из испанского слова, означающего «маленький стручок». Читать далее