укропные булочки:

Душистые булочки к супу.
Сливочное масло пропитывает тесто. 
Чеснок и укроп придают вкусный специфический аромат.

20г растительного масла

для опару:
0,5 стакана воды, 
3,5г (половина 7-ми граммового пакетика) дрожжей, 
1 ч ложка сахара

для теста:
1,5 стакана муки, 
2/3 ч ложки соли, 
1 ч ложка сахара, 
100г сметаны

для начинки:
25г укропа без стеблей, 
2 зубчика чеснока, 
50~70г сливочного масла

В тёплой воде растворить сахар и дрожжи.
Дождаться, когда образуется высокая шапка пены.
В миску насыпать муку, соль и сахар. Влить дрожжевую 
воду. Добавить сметану. Замесить мягкое не липкое тесто. 
Если тесто будет липнуть (а это зависит от густоты 
сметаны), то подсыпать муку.
Тесто сформировать в шар, накрыть пищевой плёнкой 
и оставить до увеличения в 1,5~2 раза.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Укроп (без жёстких стеблей) мелко нарезать. Можно укроп
настричь ножницами.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Смешать сливочное масло, укроп и чеснок. Не солить.
Подошедшее тесто разрезать на 10, 11 или 12 одинаковых 
кусочков.
Из кусочков скатать шарики, а затем раскатать в толстые
маленькие лепёшки.
Большим пальцем в серединках лепёшек сделать углубления.
В эти углубления разложить начинку.
Защипать и сформировать шарики.
В небольшую мисочку налить растительное масло.
Каждый шарик со всех сторон обмакнуть в масло.
Плотно уложить в небольшую форму (d=20см) или на 
противень.
Оставить, пока шарики не увеличатся в размерах не менее,
чем в 2 раза.
Острым ножом или кухонными ножницами сделать в шариках
разрезы (иначе полость с начинкой будет распухать и 
разорвёт булочки).
Духовку разогреть до t=220°C и поставить форму с 
булочками на 7~10 минут.
Когда булочки немного зарумянятся сверху, духовку 
приоткрыть, на булочки положить лист фольги.
Температуру убавить до 180~200°C и выпекать примерно 
40 минут.
Готовые булочки вынуть из духовки, накрыть сверху 
сложенным в 4 раза кухонным полотенцем и оставить 
отдыхать на 10~15 минут.



сырные булочки:

Эти булочки очень хороши с кофе. А если в тесто добавить 
чесночек, то они прекрасно подойдут к щам или борщу.

300г копченого колбасного сыра, 
2,5 стакана муки, 
7 ст ложек растительного масла, 
0,5 ч ложки соли, 
1,5 ч ложки сухих дрожжей, 
3/4 стакана воды или молока, 
2 ч ложки сахара

Если сыр твердый, то натереть на терке, если мажущей 
консистенции, то натереть только верхнюю корочку. 
(Для облегчения натирания сыр можно подморозить в 
морозильнике.)
Сыр растереть с мукой.
Всыпать соль, влить растительное масло.
Дрожжи развести в теплой воде или молоке, добавив сахар.
Когда начнет образовываться пена, дрожжевую жидкость 
влить в муку и замесить мягкое не липкое тесто. 
При необходимости подсыпать немного муки или подлить 
воды.

совет: 
если в часть теста добавить зубчик чеснока и 1 ст ложку 
горчицы, то запах и вкус станут еще интереснее.

Из теста сформировать некрупные шарики и выложить их 
на смазанный противень.
Верх булочек можно смазать яйцом и обсыпать кунжутом 
или крупно дроблеными подсолнечными семечками.
Оставить до увеличения размера булочек в 2 раза.
Поставить в разогретую до t=180~200°C духовку до 
зарумянивания.
Готовые булочки смазать сверху растительным или (лучше)
сливочным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на 
30~60 минут для "отдыха".



чесночные пампушки:

450 г. просеянной пшеничной муки
1 ст. воды (230 мл.)
25 г. сахара (2 неполных ст. ложки)
1 неполная ч. ложка соли
1 ч. ложка лимонного сока
2 ст.ложка растительного масла
9 г. сухих дрожжей (1 ч. ложка с большим верхом)

Для чесночной заправки.
3 больших зубчика чеснока
1/2 ч. ложки соли (можно больше или меньше)
2 ст. ложки растительного масла
50 мл. охлаждённой кипячённой воды

Также потребуется.
1 яйцо для смазывания пампушек

В теплой воде разводим дрожжи и сахар, аккуратно 
вводим половину муки. Перемешиваем и добавляем лимонный
сок, соль, растительное масло, перемешиваем и добавляем
остальную муку.
Тесто должно быть мягкое, слегка липнущее к рукам. 
Немного муки можно будет добавить при разделке пампушек.
Ставим тесто в теплое место подходить 1,5 часа.
Затем обминаем тесто и формуем из него 16 круглых булочек.
Выкладываем булочки в смазанную растительным маслом форму.
Накрываем чистым полотенцем и даем булочкам расстояться 
40-45 минут.
Затем смазываем булочки слегка взбитым яйцом (во время 
Поста этот пункт опускаем) и отправляем их в разогретую 
до 190 гр. духовку. Выпекаем булочки 22-25 минут. 
(в зависимости от вашей дуxовки). Минут через 15 выпечки
накрываем их фольгой.

Пока булочки пекутся делаем заправку :
Растираем чеснок с солью или пропускаем чеснок через 
чесночный пресс и смешиваем с солью, добавляем к нему 
масло и воду. Перемешиваем.
Вынимаем булочки из духовки и горячими поливаем 
заправкой. Несколько раз встряхиваем форму чтобы соус 
впитался.



Булочки - "шанежки"

500 гр. муки, 
3/4 стакана молока,
1/2 стакана сахара
2 яичных желтка, 
150 гр. сливочного масла или маргарина, 
1/2 чайной ложки соли, 
30 гр. дрожжей / или 1 столовая ложка сухих дрожжей /.

Смазка: 
по 1 столовой ложке 
сметаны, 
муки, 
растопленного сливочного масла 
можно положить сахар по желанию.

Замесить тесто, разделать на булочки, на смазанный 
маслом противень положить смазанную маслом бумагу 
для выпечки, а на нее булочки. Дать им постоять в 
тепле около 30 минут, а затем верх булочек смазать 
смазкой. Для приготовление смазки сметану перемешать 
с мукой, добавить растопленное масло. Смазать булочки, 
сверху посыпать их сахаром и поставить в разогретую до 
230 градусов духовку на 15 минут .



Булочки к обеду

1 яйцо, стакан молока, 
4 стакана муки, 
2 столовых ложки раст. масла, 
50 грамм слив. масла, 
чайная ложка соли, 
столовая ложка сахара, 
чайная ложка паприки, 
2 чайных ложки сухих дрожжей.

После того, как хорошо вымесили тесто, даем ему час 
полежать и подняться, потом делим на аккуратные шарики,
раскладываем на противне, даем еще постоять и в духовку! 



Булочки творожные:

2 чайные ложки сухих дрожжей, 
мука – 450 гр., 
110 - мл теплых сливок 10%, 
2 яйца, 
100 гр. сливочного масла / порезать на кусочки, 
1 творожный сырок или 18% творог – 100 гр., 
50-100 гр. сахара, 
1 ч.л. соли.

Замесить тесто, сделать булочки, дать им расстояться 
30 минут, верх смазать смесью сливок и яйца. Верх для 
красоты можно порезать ножом. Духовку разогреть до 
230 градусов. Выпекать 25 -30 минут.



воздушные немецкие - булочки:

125 мл теплого молока , 
375 гр муки , 
50 гр сахара , 
пакетик сухих дрожжей 7 гр, 
2 желтка 
1 яйцо , 
щепотка соли , 
1 ч.л. рома , 
1 пакетик ванильного сахара , 
50 гр масла или маргарина / растопить/. 
200 мл20% сливок 
пакетик загустителя для сливок, 
2 чайные ложки без верха сахара. 
Можно взять готовые взбитые сливки.

Нагреть духовку до 180 - 190 градусов.
Жаропрочную форму смазать маслом. Взбить сливки, смешать 
их с сахаром и залить форму. Подошедшее тесто разделать 
на кусочки, из них сформировать булочки. Булочки выложить 
в сливки, дать им еще 30 минут подойти.Булочки надо
положить неплотно друг к другу, они все равно потом 
займут всю форму. 
Смешать желток с молоком и смазать булочки. 
А можно смазать булочки прямо сливками с сахаром из 
формы. Выпекать 30 минут. У этих булочек просто 
неземной вкус - они пышные, мягкие, воздушные. 



булочки венские:

1 яйцо 
вода – 200 мл 
450 гр. пшеничной муки,
100 гр. сливочного масла 
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка сухих дрожжей.

Замесить тесто. Готовое тесто разделать на булочки. 
Противень смазать маслом. Я делаю жгутики, а из них 
булочки. Готовым булочкам дать полежать 30 минут. 
Духовку разогреть до 210-230 градусов.
Верх булочек смазать яйцом, посыпать кунжутом.
Выпекать 20 минут.



булочки подольские:

4 стакана муки 
3,5 стакана в тесто и 1/2 стакана на подсыпку 
полтора стакана 10% сливок, 
1 пачка сухих дрожжей 7 гр., 
1 яйцо, 
2 желтка, 
1/2 стакана сахара, 
50 гр. растопленного сливочного масла.

Стакан сливок вскипятить и соединить с растопленным 
сливочным маслом. Миксером взбить эту смесь с одним 
стаканом муки. Остудить. В половине стакана теплых 
сливок распустить дрожжи, дать им вспениться и затем 
смешать с масляной смесью. Взбить миксером, добавить 
1 яйцо. Опаре дать подойти. Растереть добела полстакана 
сахара и 2 желтка, добавить в подошедшую опару, 
размешать. Просеять в опару остальную муку, замесить 
тесто и дать ему подойти в течение 2 часов. Затем как 
следует выбить, сделать булочки, выложить их на 
смазанный маслом противень, дать в течение 30 минут 
расстояться, смазать верх яйцом и выпекать в разогретой 
до 230 градусов духовке 25 – 30 минут.



Баварские булочки:

Три с половиной стакана теплой воды
2 столовые ложки теплого молока
2 чайных ложки сухих дрожжей
Треть стакана коричневого сахара
2 столовых ложки масла слив. топленого
4 стакана муки

Для опары:
2 литра воды, 
4 ст. ложки масла, 
1 ст. ложка сахара

Миксером смешать дрожжи с теплой водой - должна
образоваться пена.
Добавить оставшуюся воду и молоко, масло и сахар, мешать
до растворения сахара.
Медленно вбить муку. Тесто должно на выходе быть гибким 
и пластичным. Аккратно разделить его на шарики.
Шарики уложим на дно кастрюли вплотную друг к другу, 
накроем влажным полотенцем, которое пропустим под крышку 
и обмотаем края кастрюли, чтобы она была закрыта как 
можно плотнее. На умеренном огне 30 минут парим булочки,
причем кастрюлю в это время открывать нельзя. 
Готовые булочки посыпаем кунжутом.



чесночные булочки с сыром:

6 стаканов муки 
2 ст. л. сухих дрожжей 
1 яйцо 
1/8 стакана растительного масла 
8 зубчиков чеснока 
1 стакан тертого сыра
1 ч. л. соли 
примерно 2 стакана воды
 
Для смазывания и посыпки: 
растертый яичный желток 
2 ст. л. сушеного орегано

В большой миске перемешать муку, дрожжи, слегка взбитое
яйцо и растительное масло. Понемногу подливая воду, 
замесить мягкое и эластичное тесто. Дать ему отдохнуть 
10 минут, а затем добавить пропущенный через пресс чеснок
и сыр, хорошо вымесить и поставить в теплое место 
подходить. 
Когда объем теста увеличится вдвое, обмять его и слегка
вымесить на присыпанной мукой поверхности. Разделить на 
40 частей, из каждой сформовать шарик. Выложить их на 
смазанный маслом противень и оставить подходить вторично 
на 30 минут.
Смазать булочки желтком, посыпать орегано и поставить 
в духовку, заранее нагретую до 180 градусов. 
Печь примерно полчаса или до тех пор, пока как следует 
не подрумянятся. 



Всем приятного аппетита!!!