-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Evany

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 27.05.2011
Çàïèñåé: 17033
Êîììåíòàðèåâ: 18942
Íàïèñàíî: 43639


Çàëèâíûå ïèðîãè. Ñåêðåòû è íà÷èíêè.

Âîñêðåñåíüå, 06 Àïðåëÿ 2014 ã. 21:44 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Àë¸íàìèð Çàëèâíûå ïèðîãè. Ñåêðåòû è íà÷èíêè


Ñåãîäíÿ âûõîäíîé äåíü! Ïî÷åìó áû íàì íå ïîáàëîâàòü ñâîèõ áëèçêèõ è ðîäíûõ ëþäåé âêóñíûìè, ñî÷íûìè ïèðîãàìè! Ïå÷ü çàëèâíîé ïèðîã î÷åíü áûñòðî è ïðîñòî! Óçíàéòå î íîâûõ âêóñíûõ ðåöåïòàõ çàëèâíûõ ïèðîãîâ, à çàîäíî è íåêîòîðûå ñåêðåòû èõ ïðèãîòîâëåíèÿ!



ÇÀËÈÂÍÛÅ ÏÈÐÎÃÈ — ïîíÿòèå îòíîñèòåëüíîå, â íàðîäå òàê ïðîçâàëè ñîâåðøåííî ðàçëè÷íûå ïî âèäó è òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ ïèðîãè. Îäíè ãîòîâÿòñÿ ïî òèïó øàðëîòêè è íàçûâàþòñÿ çàëèâíûìè çà æèäêîå òåñòî, êîòîðîå âûëèâàåòñÿ íà âûëîæåííóþ â «ãîëóþ» ôîðìó íà÷èíêó. Äðóãèå ïèðîãè èìåþò òâåðäóþ îñíîâó èç òåñòà, â êîòîðóþ è ïîìåùàåòñÿ íà÷èíêà, à ñâåðõó — çàëèâêà (÷àùå âñåãî — ÿè÷íî-ìîëî÷íàÿ ñìåñü). ßðêèì ïðåäñòàâèòåëåì ïèðîãîâ ýòîãî òèïà ìîæíî ñ÷èòàòü ôðàíöóçñêèé ïèðîã êèø. Îá ýòèõ ðàçíûõ çàëèâíûõ ïèðîãàõ è ïîéäåò ðå÷ü â íàøåé ñòàòüå.

ÏÈÐÎÃÈ ÍÀ ÆÈÄÊÎÌ ÒÅÑÒÅ

Çàëèâíîå òåñòî ìîæíî çàìåøèâàòü íà ìîëîêå, ñìåòàíå, ïðîñòîêâàøå èëè êåôèðå. Îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, êàê ïðàâèëî, íåèçìåííû: ìóêà, ÿéöà, ðàçðûõëèòåëü èëè ñîäà. Æèäêîå, ñìåòàíîîáðàçíîå òåñòî äëÿ çàëèâíûõ ïèðîãîâ äåëàåòñÿ ïðèìåðíî òàê æå, êàê òåñòî äëÿ áëèíîâ èëè îëàäüåâ.

Çàëèâíûå ïèðîãè ñ íà÷èíêîé èç ôàðøà, îòâàðíîãî ìÿñà è êîï÷åíîñòåé, ðûáû è ðûáíûõ êîíñåðâîâ ìîãóò áûòü êàê ñûòíîé çàêóñêîé, òàê è îòëè÷íûì äîïîëíåíèåì ê ïåðâûì áëþäàì.Çàëèâíûå ïèðîãè íà æèäêîì òåñòå — ïèðîãè ñî ìíîæåñòâîì äîñòîèíñòâ. Âî-ïåðâûõ, òåñòî äëÿ íèõ ãîòîâèòñÿ â ñ÷èòàíûå ìèíóòû è íå òðåáóåò «ðó÷íîé» ðàáîòû, åãî íå íóæíî ìÿòü è ðàñêàòûâàòü ñêàëêîé. Âñå, ÷òî òðåáóåòñÿ, — ýòî àêêóðàòíî ïåðåëèòü òåñòî â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Âî-âòîðûõ, â êà÷åñòâå íà÷èíêè äëÿ òàêèõ ïèðîãîâ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðàêòè÷åñêè ëþáûå ïðîäóêòû, à ýòî çíà÷èò, ÷òî âûïå÷êà âñåãäà áóäåò ðàçíîîáðàçíîé.

Â-òðåòüèõ, âñå ðåöåïòû íàñòîëüêî ïðîñòû, ÷òî ñïðàâèòüñÿ ñ íèì ñìîæåò äàæå ñàìàÿ íåðàäèâàÿ õîçÿéêà.
Çàëèâíûå ïèðîãè ìîãóò áûòü íå òîëüêî çàêóñî÷íûìè, íî è äåñåðòíûìè. Ãîòîâÿòñÿ îíè òàê æå ïðîñòî, êàê ÿáëî÷íàÿ øàðëîòêà.  êà÷åñòâå íà÷èíêè â òàêèõ ïèðîãàõ ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ êîíñåðâèðîâàííûå è ñâåæèå ôðóêòû èëè ÿãîäû.

ÇÀËÈÂÍÎÉ ÏÈÐÎÃ- ÏÅÐŨÐÒÛØ Ñ ÃÐÓØÀÌÈ



ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:

5—6 êðåïêèõ ãðóø,
300 ã ñìåòàíû,
3 ÿéöà,
1 ñò.ñàõàðà,
1 ñò.ìóêè,
1 ñò.ë.ðàçðûõëèòåëÿ,
1/2 ÷.ë.ñîäû,
1 ÷.ë.êîðèöû,
ñîê ïîëîâèíêè ëèìîíà,
ñàõàðíàÿ ïóäðà.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:

Äëÿ òåñòà âçáèòü ÿéöà ñ ñàõàðîì â ïûøíóþ ïåíó. Íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äîáàâèòü ñìåòàíó. Ìóêó ñìåøàòü ñ ðàçðûõëèòåëåì, ñîäîé è êîðèöåé, à çàòåì, ïîìåøèâàÿ, ïîðöèÿìè ââåñòè â ÿè÷íî-ñìåòàííóþ ñìåñü. Ìàññà äîëæíà áûòü îäíîðîäíîé, áåç êîìî÷êîâ. Ãðóøè î÷èñòèòü îò êîæóðû, âûðåçàòü ñåðäöåâèíó è íàðåçàòü àêêóðàòíûìè äîëüêàìè. Äíî ñèëèêîíîâîé ôîðìû äëÿ âûïå÷êè ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì è âûëîæèòü â íåå ãðóøè ïî êðóãó (ìîæíî ñëåãêà âíàõëåñò). Îñòîðîæíî çàëèòü ãðóøè òåñòîì, ÷òîáû íå íàðóøèòü «óêëàäêó». Ñâåðõó òåñòî ïðè æåëàíèè òàêæå ìîæíî ïðèñûïàòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êîðèöû. Âûïåêàòü ïèðîã â ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå îêîëî 40 ìèíóò — äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ìîæíî ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü äåðåâÿííîé çóáî÷èñòêîé: åñëè îíà îñòàíåòñÿ ñóõîé — ïèðîã ãîòîâ. Îñòóäèòü ïèðîã â ôîðìå, óñòàíîâèâ åå íà ðåøåòêó. Çàòåì ïåðåâåðíóòü ïèðîã íà áëþäî, ïîëíîñòüþ îñòóäèòü è ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.

ÏÈÐÎÃÈ Ñ ÇÀËÈÂÊÎÉ

Îòëè÷èòåëüíîé îñîáåííîñòüþ çàëèâíûõ ïèðîãîâ äðóãîãî òèïà ÿâëÿåòñÿ îñíîâà — ñâîåãî ðîäà «êîðçèíêà» èç òåñòà, â êîòîðîé è «äåðæèòñÿ» íà÷èíêà. Ñâåðõó íà÷èíêó ïîêðûâàåò çàëèâêà. Ðåöåïòîâ çàëèâîê ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî, íî ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ — èç ÿèö è ìîëîêà.  çàêóñî÷íûõ çàëèâíûõ ïèðîãàõ â ýòó ñìåñü íåðåäêî äîáàâëÿþò òåðòûé ñûð.
Ôðàíöóçñêèé êèø (èëè ëîðàíñêèé ïèðîã) ìîæíî ñ÷èòàòü ãëàâíûì ïðåäñòàâèòåëåì çàëèâíûõ ïèðîãîâ ýòîãî òèïà. Îñíîâà ó ïèðîãà ÷àùå âñåãî ãîòîâèòñÿ èç ïåñî÷íîãî òåñòà, à íà÷èíêè ìîãóò âàðüèðîâàòüñÿ ïðàêòè÷åñêè äî áåñêîíå÷íîñòè — îò ñûòíûõ ìÿñíûõ è ãðèáíûõ äî ëåãêèõ îâîùíûõ è ôðóêòîâûõ. Èç íàøèõ ïîøàãîâûõ ìàñòåð-êëàññîâ âû ìîæåòå óçíàòü, êàê ïðèãîòîâèòü ñûòíûé êóðèíûé êèø ñ ãðèáàìè è ïîëåçíûé êèø ñ áðîêêîëè, êàáà÷êîì è øïèíàòîì.
Ïåñî÷íàÿ îñíîâà äëÿ çàëèâíîãî ïèðîãà — óíèâåðñàëüíà, ïîýòîìó îòëè÷íî ãàðìîíèðóåò è ñî ñëàäêîé íà÷èíêîé. ×òîáû ñäåëàòü åå åùå èíòåðåñíåå, ìîæíî äîáàâèòü â òåñòî òâîðîã. Ñàìè «êîðçèíêè» ìîæíî çàïîëíèòü ëþáûìè ÿãîäàìè è ôðóêòàìè, â òîì ÷èñëå è êîíñåðâèðîâàííûìè, íå áîÿñü, ÷òî ïèðîãè «ïîòåêóò». Âåäü íå ñëó÷àéíî äëÿ çàëèâêè â ñëàäêèõ ïèðîãàõ, êàê ïðàâèëî, èñïîëüçóþòñÿ äîïîëíèòåëüíûå çàãóñòèòåëè — ìóêà èëè êðàõìàë.

ÇÀËÈÂÍÎÉ ÏÈÐÎÃ Ñ ßÁËÎÊÀÌÈ



ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:

äëÿ òåñòà
100 ã.ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
100 ã.ñàõàðà,
200 ã.ìóêè,
100 ã.òâîðîãà,
1 ÷.ë.ðàçðûõëèòåëÿ,
ùåïîòêà ñîëè;

äëÿ íà÷èíêè
4 ñðåäíèõ ÿáëîêà,
2 ñò.ë.ñàõàðà,
1 ñò.ë.ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
ÿãîäû êðàñíîé ñìîðîäèíû èëè êëþêâû;

äëÿ çàëèâêè
150 ìë ñìåòàíû,
2 ÿéöà,
1 ñò.ë.ñàõàðà,
2 ñò.ë.êðàõìàëà,
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:

Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ñìåøàòü ñ ìóêîé, ðàçðûõëèòåëåì, ñîëüþ, ñàõàðîì. Äîáàâèòü òâîðîã. Çàìåñèòü ìÿãêîå ýëàñòè÷íîå òåñòî, çàâåðíóòü åãî â ïëåíêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò. ßáëîêè âûìûòü, î÷èñòèòü îò êîæóðû, óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Òðè ÿáëîêà íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè, îäíî ÿáëîêî ðàçðåçàòü íà 8 äîëåê — îíè ïðèãîäÿòñÿ äëÿ óêðàøåíèÿ.  ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, âûëîæèòü âñå ïîðåçàííûå ÿáëîêè, ïîñûïàòü ñàõàðîì è òóøèòü íà ñðåäíåì îãíå 5—10 ìèíóò äî ìÿãêîñòè. Òåñòî äîñòàòü èç õîëîäèëüíèêà è ðàñïðåäåëèòü ïî ôîðìå äëÿ âûïå÷êè, ñäåëàâ áîðòèêè. Âûëîæèòü íà÷èíêó èç ÿáëîê (êðîìå êðóïíûõ êóñî÷êîâ), è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 10 ìèíóò. Ïðèãîòîâèòü çàëèâêó: ñìåøàòü ÿéöà, ñàõàð, âàíèëüíûé ñàõàð è ñìåòàíó, âñûïàòü êðàõìàë è õîðîøî ðàçìåøàòü. Ôîðìó ñ òåñòîì äîñòàòü èç äóõîâêè, òåìïåðàòóðó óâåëè÷èòü äî 200 ãðàäóñîâ. Âûëèòü çàëèâêó íà íà÷èíêó, ñâåðõó âûëîæèòü äîëüêè ÿáëîê è ÿãîäû. Ïîñòàâèòü ïèðîã â äóõîâêó íà 25—30 ìèíóò. Ãîòîâûé ïèðîã ïîëíîñòüþ îñòóäèòü â ôîðìå, ïîñòàâèâ åå íà ðåøåòêó.

ÑÎÂÅÒ. Íåæíàÿ ÿáëî÷íàÿ íà÷èíêà ñòàíåò àðîìàòíåå, åñëè äîáàâèòü â íåå íåìíîãî êîðèöû.
Çàëèâíûå ïèðîãè ïî òèïó êèø ìîæíî ïðèãîòîâèòü íå òîëüêî íà ïåñî÷íîì òåñòå, íî è íà ñëîåíîì. Ïðèíöèï ïðèãîòîâëåíèÿ òîò æå: îñíîâà — íà÷èíêà — çàëèâêà. Òàêèå ïèðîãè ìîãóò ñòàòü îòëè÷íîé àëüòåðíàòèâîé ïèööå.

ÇÀËÈÂÍÎÉ ÏÈÐÎà ÍÀ ÑËΨÍÎÌ ÒÅÑÒÅ Ñ Ñ¨ÌÃÎÉ È ÑÛÐÎÌ



ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:

500 ã.ñëîåíîãî òåñòà (áåçäðîææåâîãî),
150 ã ñåìãè õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ,
150 ã ìîöàðåëëû,
10 ïîìèäîðîê ÷åððè;

äëÿ çàëèâêè
3 ÿéöà,
150 ìë ìîëîêà,
íåáîëüøîé ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà (äëÿ ïîäà÷è).

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:

Ñëîåíîå òåñòî ðàçìîðîçèòü, ðàñêàòàòü ïî ðàçìåðó ôîðìû. Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, âûëîæèòü òåñòî, ñäåëàâ íåáîëüøèå áîðòèêè. Âèëêîé íà äíå òåñòà ñäåëàòü íåñêîëüêî íàêîëîâ (÷òîáû òåñòî íå âçäóâàëîñü), ïðèêðûòü åãî ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé (èëè áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè) è âûñûïàòü íà áóìàãó ãðóç, íàïðèìåð, ãîðîõ èëè ôàñîëü. Ïîñòàâèòü ôîðìó ñ òåñòîì â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 180˚Ñ, íà 10 ìèíóò. Çàòåì âûíóòü, óáðàòü áóìàãó ñ ãðóçîì è âåðíóòü ïèðîã â äóõîâêó åùå íà 5—7 ìèíóò.  ýòî âðåìÿ íàðåçàòü ñåìãó è ñûð íåáîëüøèìè êóáèêàìè, ïîìèäîðêè ÷åððè ðàçðåçàòü ïîïîëàì. ßéöà âçáèòü, ðàçìåøàòü ñ ìîëîêîì, ñîâñåì íåìíîãî ïîñîëèòü. Äîñòàòü èç äóõîâêè ôîðìó ñ «ïðèïå÷åííîé» îñíîâîé è âûëîæèòü â íåå ðûáó è ñûð. Çàëèòü íà÷èíêó ÿè÷íî-ìîëî÷íîé ñìåñüþ, ñâåðõó ðàçëîæèòü ïîëîâèíêè ÷åððè, ÷óòü «óòîïèâ» èõ ñðåçàìè â ñìåñü. Ïîñòàâèòü ïèðîã ñíîâà â äóõîâêó — óæå íà 35—40 ìèíóò. Ïðè ïîäà÷å ïîñûïàòü ïèðîã ìåëêî íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì.

ÑÛÒÍÛÉ ÇÀËÈÂÍÎÉ ÏÈÐÎÃ ÍÀ ÊÅÔÈÐÅ



ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:

äëÿ òåñòà
3 ÿéöà,
1/2 ñò.êåôèðà,
1 ñò.ìóêè,
100 ã.ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà (ìàðãàðèíà),
1/2 ÷.ë.ñîëè,
2 ÷.ë.ðàçðûõëèòåëÿ;

äëÿ íà÷èíêè
250 ã ôàðøà,
250 ã øàìïèíüîíîâ,
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà,
100 ã îòâàðíîé ñòðó÷êîâîé ôàñîëè,
1 ñò.ë.ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
1—2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:

Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü îäíîðîäíàÿ è æèäêàÿ, êàê ñìåòàíà, ìàññà. Ãðèáû ïîìûòü, ïîðåçàòü ïëàñòèíêàìè, âûëîæèòü â ðàçîãðåòóþ ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñêîâîðîäó. Êîãäà âëàãà âûïàðèòñÿ, äîáàâèòü ê ãðèáàì ôàðø è ìåëêî íàðåçàííûé ëóê. Îáæàðèâàòü äî ãîòîâíîñòè ôàðøà.  êîíöå äîáàâèòü ôàñîëü, ñïåöèè ïî âêóñó, ïåðåìåøàòü è ñíÿòü ñ îãíÿ.  ñìàçàííóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè âûëèòü ÷óòü áîëüøå ïîëîâèíû òåñòà. Ðàñïðåäåëèòü ïî íåìó íà÷èíêó, ÷óòü âäàâëèâàÿ åå â òåñòî. Çàëèòü ñâåðõó îñòàâøèìñÿ òåñòîì. Âûïåêàòü ïèðîã â ðàçîãðåòîé äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêå â òå÷åíèå 30—40 ìèíóò.
Ñîâåò.  êîíöå âûïå÷êè ìîæíî ïîñûïàòü ïèðîã òåðòûì ñûðîì, ñìåøàííûì ñ ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ, è åùå 5—7 ìèíóò ïîäåðæàòü åãî â äóõîâêå. Ïèðîã ïîëó÷èòñÿ ñ êðàñèâîé ðóìÿíîé êîðî÷êîé.

Çàëèâíûå ïèðîãè ìîãóò áûòü íå òîëüêî çàêóñî÷íûìè, íî è äåñåðòíûìè. Ãîòîâÿòñÿ îíè òàê æå ïðîñòî, êàê ÿáëî÷íàÿ øàðëîòêà.  êà÷åñòâå íà÷èíêè â òàêèõ ïèðîãàõ ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ êîíñåðâèðîâàííûå è ñâåæèå ôðóêòû èëè ÿãîäû.


èñòî÷íèê
èñòî÷íèê: http://lady.mail.ru/article/476566-zalivnye-pirogi-sekrety-i-nachinki



Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Òîðòû, ïèðîãè, ðóëåòû, äåñåðòû":

×àñòü 1 - Ñàìûé ëó÷øèé ïèðîã
×àñòü 2 - Öàðñêàÿ ïàñõà
...
×àñòü 37 - Áëèíû Òèðàìèñó. Âêóñíåå íå ïðèäóìàåøü!
×àñòü 38 - Êàê îôîðìèòü êðàñèâî ïèðîãè, áóëî÷êè
×àñòü 39 - Çàëèâíûå ïèðîãè. Ñåêðåòû è íà÷èíêè
×àñòü 40 - Ôðàíöóçñêîå ïå÷åíüå «Petits fours»


Ðóáðèêè:  Ðåöåïòû: âûïå÷êà, ñëàäêîå è äåñåðòû
Ìåòêè:  
Ïîíðàâèëîñü: 3 ïîëüçîâàòåëÿì

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó