Простое, сытное и летнее блюдо. Благодаря быстрой обработке – полезное, поскольку сохранены все питательные вещества.

 

У меня была семужная форель, то есть лососевая. У нее такая же красноватая мякоть, как у семги или лосося, но форель гораздо нежнее и постнее. Если форели нет, возьмите любую другую рыбу, по случаю.

На 2 форелевых полутушки мы возьмем: половину лимона, рюмку белого вина, растительное масло для жарки и 20 г сливочного для вкуса, соль, перец, зелень по вкусу. У меня лук – перо вместе с луковками (их тоже нарежем и добавим), петрушка и укроп – этакий русский «букет гарни» - стандартный набор.

Рыбу, как обычно, посолим-поперчим чуть притрусим лимонным соком и оставим в сторонке. Лимон нарежем кружочками.

Разогреем растительное масло в сковороде на среднем огне. Кладем в сковороду рыбу кожей вниз и припустим около 2 - 3 минут. Перевернем рыбу и снимем кожу. Снимается она легко и нам не нужна совершенно, поскольку рыбу мы не жарим, а припускаем.

Вливаем к рыбе вино и обкладываем ее лимоном. Убавим огонь под сковородой до малого и накроем сковороду крышкой. Припускаем рыбку около 10 минут до полной готовности.

Крышку снимаем, сковороду убираем с огня, рыбу посыпаем мелконарезанной зеленью, кладем сливочное масло (для вкуса и запаха соуса) и даем ей «подышать» еще пару минут, пока раскладываем гарнир по тарелкам.

На гарнир отлично подойдет картофельное пюре с брокколи. Я готовлю его так:

Очищаю картофель, заливаю кипятком в кастрюле и ставлю на огонь. Соцветия брокколи кладу в металлическое сито и ставлю сверху на кастрюлю с картофелем. Закрываю крышкой и укутываю фольгой места соприкасания кастрюли, сита и крышки.

Таким образом варю сначала до готовности брокколи – 10 – 15 минут. Затем до готовности картофеля.

Картофель сливаю (немного отвара можно добавить к рыбе, если нет вина), добавляю брокколи и толку толкушкой, не мельчу.

Сдабриваю кусочком (грамм в 10) сливочного масла, 3 - 4 стл оливкового масла, солью, перцем – готово!

Кладем рыбцу к пюре на тарелку и поливаем соками со сковороды. 

Приятного аппетита и хорошего настроения!

http://4vkusa.ru