Как-то именно это первое блюдо миновало наш стол. Вот решила исправить такую не справедливость и приготовить Ее Величество Солянку. Начиталась и насмотрелась массу разных рецептов и вариантов ее приготовления, и собрав то, что мне понравилось, получился вот такой мой вариант солянки. Для этого нам потребуется:

 бульон — 2 л

• копчености 5-8 видов — 800 гр

• лук репчатый — 1 шт

• морковь — 1 шт

• огурцы соленые — 3-4 шт

• оливки — 1 б

• помидор — 1 шт

• томатная паста — 1-2 ст.л

• сливочное масло

• зелень

• лимон

• сметана   

 Все сходятся на том, что самая вкусная солянка получается на говяжьем бульоне, но у меня оного не оказалось, был только куриный и несколько шайб замороженного свиного. Я их честно смешала и отправила греться. Тем временем кубиком (можно соломкой) нарезала все мясные вкусности; у меня были — виденские сосиски (их лучше резать кружочком, так красивее), копченая телятина, копченый свиной балык, колбаса сервилат, заливной язык, тонкие колбаски свино-говяжьи (их тоже красиво нарезать кружочком), копченый куриный окорочок.

Теперь ставим на огонь сковородку и обжариваем на сливочном масле лук, нарезанный мелким кубиком. Когда он станет прозрачным , добавляем тертую морковь и еще обжариваем минуту, добавляем очищенный от шкуры и нарезанный мелким кубиком, помидор. Пусть зажарка потомится пару минут, вот тогда добавляем томатную пасту и несколько ложек бульона, минутку даем побыть на огне и отправляем в кастрюлю с бульоном. Теперь на эту же сковородку отправляем нарезанный соломкой соленый огурец (в некоторых вариантах берут маринованный, но мне кажется, что именно в солянке он будет не уместен), и обжариваем его несколько минут, постоянно мешая. Отправляем огурцы в бульон, туда же все наши мясные деликатесы, смотрим надо ли добавить жидкости, даем прокипеть минут пять и пробуем на соль. Так как у нас все составляющие соленые, то солить потом и не обязательно. У меня так и оказалось — соли на мой вкус было предостаточно. Вот теперь отправляем нарезанные кружочком оливки (у меня были черные и зеленые), пару листиков лаврушки, несколько горошин черного перца, и даем покипеть несколько минут. Выключаем плиту, закрываем крышкой и даем нашей солянке настояться (так она будет еще ароматнее и вкуснее). Подаем посыпав зеленью, добавив ложку сметаны и дольку лимона.

 

Хочу заметить:

• солянка суп довольно густой и главное не переборщить с жидкостью

• бульон должен быть очень наваристым, тогда и вкус солянки будет насыщеннее

• оливки можно добавить прямо в тарелки, но в кастрюле они лучше «подружатся» со всеми остальными ингредиентами, а несколько можно оставить для украшения

• с лимона лучше снять кожу, чтоб не горчила и добавлять его уже в тарелки

• лавр вынуть из супа после настаивания (а можно и не класть, если не любите)

• если хотите более насыщенный солено-кислый вкус, добавьте еще стакан огуречного рассола

• чаще используют или помидор, или томатную пасту, а я брала и то и другое, вкус более тонкий получается и цвет красивый

• когда обжариваете огурцы, под конец хорошо добавить чайную ложку сахара

• солянка совсем получится традиционной, если в ней будут почки

 

Скажу вам честно — ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ СУП!!!!!

 

ПРЕПРИЯТНЕЙШЕГО АППЕТИТА!

http://4vkusa.ru/