Это рецепт классических немецких котлет. Классические - означает, что именно так принято делать в каждом доме или ресторане. Естественно, существует бесчисленное множество вариантов, например, с добавлением томатной пасты, оливок, майорана и т.д.

Названий у этих котлет тоже много, что говорит о давней бешеной популярности блюда, самые распространенные: булеты (Buletten), фрикадели (Frikadellen) и мясные колобки (Fleischklöpse). Именно этот рецепт представляют себе немцы, когда заходит разговор о котлетах.

Нам понадобится:

500 г смешанного фарша, 1 сырое яйцо, 1 репчатая луковица (чем "злее", тем вкуснее), 1 черствая булочка (я беру всегда ломтик тоста), 1 чл тмина, 2 чл соли, 0.5 чл черного молотого перца, 1 стл острой горчицы, немного молока (сливок)  для замачивания хлеба, масло для жарки, 500г - 1 кг репчатого лука, заранее очищенного и нарезанного кольцами (это работа моего мужа)

 Чтобы усилить аромат тмина в котлетах, нужно его залить кипятком, который затем слить. Или же размолоть тмин в ступке. Если у кого - то тмин уже молотый, еще проще.

Нарезаем булочку (без корок) или тост кубичками и заливаем молоком, чтобы хлеб размяк. Позволяется и водой залить и различными бульонами и тминной водой (после заливки).

Всю подготовку можно произвести вручную, а можно в блендере. Итак, лук - крупными кубиками, кладем в блендер, туда же: соль, перец, пропаренный тмин, горчицу, яйцо (без скорлупы). И, легким движением руки, превращаем наши продукты в пюре.

Хочу добавить, что лук я всегда либо тру на терке или мясорубке кручу (раньше), либо смалываю в блендере (сейчас) - не люблю лохмотья лука в котлетах......

Затем, смешиваем фарш, хлеб и луковое пюре вместе.

Если готовая котлетная масса, кажется черезчур плотной и сухой, то добавьте еще молока, можно вина или даже растопленного сливочного масла - до желаемой консистенции.

Величина слепленных котлет зависит от личных пристрастий. С данного колличества фарша получается 6 - 8 штук.

Теперь немножко о жарке котлет. В старинных немецких рецептах для жарки использовался свиной смалец. Еще и сейчас многие повара высокого класса используют топленое масло для жарки котлет.

Но, по - моему мнению, это довольно таки расточительно! Я имею в виду масло. Свиной смалец у нас продают и по очень демократичной цене, но такое не станут есть мои мальчики.... Поэтому, я жарю на растительном, рафинированом масле, которое для фритюра.

Сковороду с маслом нужно сильно разогреть / раскалить. Выкладываем котлеты, но не впритык, должно остаться порядочно места для выхода пара. Убавляем огонь до среднего и жарим котлеты 5 минут до корочки. Переворачиваем, накрываем сковороду крышкой и жарим еще 5 минут.

Вобще, котлеты очень любят "валяться в масле" - чем чаще их переворачиваешь, тем сочнее они становятся. Не знаю почему, такая котлетная тайна!

К этому времени котлеты уже ужарились до меньшего размера и вот сейчас мы начинаем отодвигать их к краям сковороды. Потому - что, в середину мы вбросим лук (помните? в самом начале о нем упоминалось). Лук нужно обязательно посолить и поперчит слегка.

Теперь остается только его пожарить до готовной золотистости. Котлеты жаряться вместе, не забываем их поворачивать с бочка на бочок!

Подаются котлеты с картофельным пюре с соусом и различными овощами по сезону. Очень хорошо подходят на гарнир вареный картофель, макароны, гречка и рис.

 Время от времени я варьирую добавки в котлетную массу по сезону и наличию продуктов в доме:

-  летом люблю добавлять, смолотый в блендере, помидор и крупно нарезанную, различную зелень.

-  всегда и постоянно кладу пару зубков чеснока. Без него мои пацаны могут отказаться от котлет совсем

-  кроме булочки иногда добавляю молотые сухари, сырые картошку или кабачок

- иногда, перед жаркой, обваливаю котлеты в муке или сухарях. В этом случае, обваленные котлеты нужно положить на 10 минут в морозилку (в холодильнике дольше), чтобы при жарке, панировка не свалилась с котлет и не начала гореть.

 Надеюсь, Вам понравится любимое блюдо Гёте, Баха и Ремарка....

Приятного аппетита!

http://4vkusa.ru     Желаю всем удачи и хорошего настроения)))