Уже много лет не расстаюсь с рецептом: куличи не черствеют, влажные, мягкие, тесто волокнистое и пышное
Сегодня будем печь краффин – нежный, вкусный, мягкий. Пушистое тесто состоит из множества слоёв с ярким вкусом цитрусовых, шоколад и орешки дополняют вкус нежного теста, а изгибы сверху, посыпанные пудрой, делают краффин красивым и неповторимым. Пеку краффин по данному рецепту уже на протяжении многих лет, с разными начинками и вам очень рекомендую!
Приготовим опару. В миску выливаем 120 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего указанного в рецепте количества и 18 г живых дрожжей.
Именно с живыми дрожжами вы получите те куличи, которые ждёте. Их текстура, нежность, воздушность и свежесть необыкновенны.
Теперь добавляем несколько ложек просеянной муки и доводим опару до консистенции сметаны. Если останутся мучные комочки – ничего страшного. Накрываем опару тонким полотенцем и ставим в тёплое место на 15-20 минут.
Опара за это время увеличится в 2-2,5 раза, на поверхности появится множество пузырьков.
Осаживаем её, перемешивая венчиком и кладём оставшиеся ингредиенты: сахар (всего в тесто я кладу 100 г сахара), а также 1 яйцо и 2 желтка, щепотку ванилина, 1/3 ч.л. соли, цедру 1 лимона и 1 апельсина, 60 г мягкого сливочного масла. Всё перемешиваем руками до однородности.
Добавляем частями просеянную муку и замешиваем тесто, пока оно не станет мягким и не перестанет прилипать к рукам. Всего у меня ушло 380 г муки и это с учётом той, которую мы добавляли в опару.
Собираем тесто в шар и кладём в смазанную маслом миску. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем в тёплом месте примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2,5 раза.
Для начинки берём молочный шоколад и орехи (у меня пекан). Орехи подсушиваем на сухой сковороде и измельчаем в блендере. Также можно порубить и ножом. Шоколад также измельчаем на маленькие кусочки.
Для начинки в краффин подойдут любые добавки – изюм, мак, чернослив, цукаты, курага, вяленая вишня и клюква.
После того, как тесто прекрасно поднялось, руки смазываем растительным маслом и тесто обминаем.
Перекладываем на рабочую поверхность и делим на 2 равные части. Из данного количества ингредиентов у нас получится 2 кулича.
Ту часть теста, с которой сейчас не работаем, обязательно кладём под пакет или миску, т.к. дрожжевое тесто быстро подсыхает.
А вторую часть теста раскатываем в прямоугольный пласт размером примерно 27х33 см. Смазываем тесто мягким сливочным маслом, посыпаем орехами и шоколадом.
Слегка придавливаем начинку руками, чтобы она не сильно крошилась при разрезании и сворачиваем в рулет. Защипываем шов. Разрезаем рулет вдоль, но не прорезая до конца 2 см.
Сворачиваем одну часть рулета улиткой так, чтобы разрез был наружу. Затем также заворачиваем и вторую часть и кладём одну улитку на другую. Посмотрите, сколько получается слоёв и изгибов!
Аккуратно переносим краффины в формы.
Диаметр моих форм 12 см, высота 8,5 см. Я выпекаю все куличи в бумажных формах. Это удобно, после выпечки бумажные формы не снимаем и тем самым дольше сохраняем свежесть и влажность куличей.
Накрываем краффины пакетами и оставляем на расстойку на полчаса.
Именно во время ферментации и расстойки в тесте происходят важнейшие процессы, которые влияют на текстуру и вкус готовых куличей, поэтому даём время и хорошо расстояться тесту, и изделиям после формовки и обращаем внимание на температуру. Не делаем её высокой, она должна быть не выше 40°С.
Выпекаем куличи в заранее нагретой до 180°С духовке 25-35 минут. При необходимости накрываем их фольгой, чтобы верх не сильно подрумянился. Делаем это примерно за 10 минут до готовности.
Достаём куличи из духовки и даём остыть. Если планируете их сразу подавать на стол, то снимаем бумажные формы и посыпаем сахарной пудрой. Глазурь для краффинов я не делаю, чтобы не закрывать всю красоту, все изгибы сверху.
Краффины получаются очень мягкими, нежными, воздушными, тесто волокнистое, пуховое, пористое.
Уже много лет не расстаюсь с рецептом: куличи не черствеют, влажные, мягкие, тесто волокнистое и пышное
