Чем можно заменить яйца при приготовлении тех или иных блюд, если их вдруг не оказалось в холодильнике:

Яйца в тесте связывают все компоненты, являются отличным разрыхлителем, придают выпечке пышность, влажность, рассыпчатость и воздушность. Однако существуют продукты и их сочетания, которые могут заменить яйца, и при этом вкус, внешний вид и качество выпечки нисколько не пострадают.

Итак, одно яйцо - это

• 1 ст. л. кукурузного крахмала, который нужно размешать до однородности в 2 ст. л. воды и ввести в тесто. По желанию в массу можно добавить 1 ст. л. сухого молока.
• 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала без добавления жидкости.
• 2 ч. л. разрыхлителя и столько же воды, в массу можно добавить 1 ст. л растительного масла.
• 2 ст. л. молока, 1/2 ст. л. соды, 1/2 ст. л. лимонного сока (можно без лимона).
• 1 ст. л. молотого семени льна и 2 ст. л. горячей воды (лен замочить в воде до состояния геля).
• 1 ст. л. картофельного крахмала, 1 ст. л. сметаны (или растительного масла), 1 стол. ложка воды - идеальная замена яйца для сырников. Массу тщательно взбить и добавить в творог.
• Специальная добавка Ener-G, заменяющая яйца в веганской выпечке. В состав добавки входят картофельный крахмал, разрыхлитель и мука тапиоки. Перед замешиванием теста следует растереть 1 ч. л Ener-G  с 2 ст. л. теплой воды до образования пены.
• 1/2 размятого банана, 3 ст. л. пюре из яблок, слив, тыквы, кабачков, абрикоса.
• 2 ст. л овсяных хлопьев, размоченных в воде.
• 3 ст. л. нутовой муки и столько же воды.
• 1 ч. л. соевой муки, разведенной в 1 с. л. воды.
• 3 ст. л. орехового масла.
• 3 ст. л. майонеза.
• 1/4 стакана тофу.

Тонкости при замене яиц другими ингредиентами

• Для смазывания поверхности кондитерских изделий можно использовать молоко вместо яйца - при выпечке пирожков, печенья, кулебяк и булочек. Для смазывания сладкой выпечки в молоко можно добавить сахар, а для постных хлебобулочных изделий обычно для этой цели используется сладкий чай.
• Сода и разрыхлитель в сочетании с уксусом, водой или маслом дают кондитерским изделиям пышность и объем.
• Если в состав теста уже входит сода, вместо яиц можно взять банан, фруктовое пюре, льняное семя, геркулес, картофельный или кукурузный крахмал.
• Использование кукурузного крахмала вместо яйца при выпечке делает тесто пластичным и гладким – из него удобно делать печенье и лепить пирожки.

Данные советы подходят только в том случае, если нужно заменить не более двух яиц, поэтому придется подбирать подходящие рецепты. Без яиц вряд ли удастся испечь белковый пирог или получить нежный бисквит для рулета, который в оригинале делается из восьми яиц. А вот блины, оладьи, сырники, печенье, кексы и простые бисквиты получаются достаточно плотными и приятными на вкус. Недостатками яйцезаменителей являются ограниченные возможности в выборе рецептов, а главные преимущества замены яиц другими продуктами – новые орехово-фруктовые оттенки вкуса, уменьшение уровня холестерина и калорийности. Самое главное – качество подобных блюд не ухудшается, а выпечка радует своей рассыпчатостью и воздушностью!