Честно скажу, до знакомства с книгой Ширли О. Коррихер к кексам я была довольно равнодушна. Но по ее рецептам хочется печь и результат всегда потрясающий. Этот кекс из книги "BakeWise" на все сто заслуживает своего названия - Take-Your-Breath-Away Lemon Pound Cake. Очень нежный, ароматный и влажный. Согласитесь, приятно пригласить гостей к чайному столу, на котором возвышается такой красавец.
170 г сливочного масла, поломаем на кусочки ст. л., 96 г маргарина (только масло-пачку 180 гр),
595 г сахара, 79 г растительного масла, несколько капель лимонной эссенции, цедра 4 крупных лимонов, 45 мл лимонного сока, 2 желтка, 5 крупных яиц, 332 г хлебопекарной муки, 52 г молотого миндаля, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ч. л. соли, 118 мл жирных сливок.
Помещаем противень в нижнюю треть духовки, разогреваем духовку до 180оС.
Смазываем стенки формы маслом и присыпаем мукой.
Миксером на средней скорости взбиваем масло до мягкости. Добавляем маргарин и взбиваем все вместе в течение 3 минут. Добавляем сахар и продолжаем взбивать до кремообразного состояния. Во время взбивания емкость должна быть прохладной, если это не так, то можно поместить ее в холодильник на 5 минут и продолжить взбивание. Вмешиваем растительное масло, лимонную эссенцию, цедру и лимонный сок.
На самой медленной скорости вмешиваем желтки, а затем яйца по одному.
В отдельной емкости смешиваем вместе, при помощи вилки или венчика, муку, молотый миндаль, разрыхлитель теста и соль.
На самой медленной скорости вмешиваем мучную смесь в масляную, в три захода.
Помещаем емкость с тестом в холодильник на 5 минут. Тем временем взбиваем сливки до мягких пиков.
Вмешиваем четверть взбитых сливок в тесто. Затем аккуратно вмешиваем оставшиеся сливки.
Тесто выкладываем в подготовленную форму для выпечки.
Отправляем в духовку и печем ~ 1 час. Готовность кекса можно проверить деревянной зубочисткой, или нажав на поверхность кекса, если кекс упругий и быстро возвращает свою форму после нажатия, то он готов.
Готовый кекс охлаждаем в течение 10 - 20 минут, затем его можно извлечь из формы.
источник:
https://kate-grigoryeva.livejournal.com/364204.html
